Salade allemande de céleri et de pomme Selleriesalat Recipe
Le Selleriesalat est une salade croquante de céleri et de pomme dans une sauce légère au yaourt et à la mayonnaise, souvent servie en Allemagne comme accompagnement pour les sandwichs ou les plats au barbecue. Elle rappelle un peu la salade de céleri à la française, mais elle est plus simple et plus délicate en goût. Elle rafraîchit parfaitement le palais avec des plats de viande plus riches.
Le Selleriesalat est un accompagnement très typique pour le pain et la charcuterie dans les foyers allemands – une salade légère et croquante qui marie la douceur de la pomme au goût marqué du céleri. Contrairement aux salades lourdes et très mayonnaise, celle-ci a une sauce fraîche au yaourt avec une nette touche de citron qui réveille immédiatement les papilles. Elle équilibre à merveille les viandes grasses au barbecue ou les saucisses poêlées.
Conseils du chef
Le plus important est d’arroser rapidement le céleri et les pommes avec le jus de citron – si tu attends trop, les légumes vont brunir et la salade perdra son aspect appétissant. Râpe le céleri avec une râpe à gros trous ou coupe-le en fins bâtonnets : s’il est râpé trop finement, il se transformera en purée et ne sera plus aussi agréablement croquant. Je laisse toujours la salade au moins une demi-heure au réfrigérateur – après ce temps, cela vaut la peine de regoûter et de réassaisonner, car le goût du citron et du sel s’équilibre un peu.
Suggestions de service
Sers le Selleriesalat en accompagnement de poulet rôti, d’échine de porc grillée ou tout simplement avec des sandwichs au jambon ou au fromage – il apporte une vraie fraîcheur à n’importe quelle assiette. Pour une soirée barbecue à la maison, je le sers dans un grand saladier à côté du pain à l’ail et d’une sauce au yaourt, car il disparaît très vite. Il se marie bien avec un vin blanc léger et sec ou tout simplement avec de l’eau citronnée à la menthe si tu privilégies une cuisine plus légère au quotidien.
Ingrédients
- céleri-rave - 400 g
- pommes - 2 pièces
- jus de citron - 2 cuillères à soupe
- yaourt - 150 g
- mayonnaise - 2 cuillères à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- sel - 0.5 cuillères à café
- poivre - 0.25 cuillères à café
- persil plat frais haché - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Épluche soigneusement le céleri-rave en retirant toute la peau dure. Râpe-le avec une râpe à gros trous ou coupe-le en fins bâtonnets.
- Arrose immédiatement le céleri râpé avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et mélange pour éviter qu’il ne noircisse.
- Lave les pommes, retire les trognons puis râpe-les avec une râpe à gros trous ou coupe-les en fins bâtonnets. Arrose-les tout de suite avec le reste de jus de citron et mélange.
- Dans un petit bol, mélange le yaourt, la mayonnaise, le sucre, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Transfère le céleri et les pommes dans un grand saladier, verse la sauce et mélange soigneusement pour que tous les morceaux soient bien enrobés.
- Hache finement le persil et ajoute-le à la salade. Mélange de nouveau.
- Goûte et, si nécessaire, rectifie l’assaisonnement avec une pincée supplémentaire de sel, un peu de sucre ou de jus de citron – le goût doit être légèrement sucré-acidulé et bien frais.
- Place la salade au réfrigérateur pendant au moins 20–30 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le céleri s’attendrisse légèrement.
- Avant de servir, mélange encore une fois la salade et, si besoin, retire l’excès de liquide qui aurait pu se former au fond du saladier.
Conservation
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem zamieszaj, bo może się lekko rozwarstwić i puścić sok.
