Salade allemande de chou rouge Rotkohlsalat froide Recipe
Le Rotkohlsalat est une salade de chou rouge servie froide, souvent en accompagnement de viandes rôties ou de saucisses. Son goût rappelle un peu un mélange entre une salade de chou polonaise et une salade légère à la pomme et au vinaigre. Grâce au chou finement émincé et bien massé avec la sauce, il devient tendre tout en restant agréablement croquant.
Il s’agit d’une version crue et servie froide du classique chou rouge allemand, qui est d’ordinaire longuement braisé avec des épices chaudes. Dans beaucoup de foyers, ce chou cru avec pomme accompagne non seulement les rôtis, mais aussi les grillades, comme alternative plus relevée au coleslaw.
Le Rotkohlsalat est l’essence même des accompagnements allemands pour les rôtis – il combine la douceur des pommes, l’acidité du vinaigre de cidre et le léger piquant de la moutarde, ce qui permet de couper agréablement la richesse des viandes grasses. Le chou finement émincé et massé devient souple mais reste croquant, un peu comme un croisement entre une salade de chou polonaise et une délicate salade servie dans une auberge sur les bords du Rhin.
Dlaczego ta wersja działa
- L’absence de cuisson préserve la couleur intense et le croquant du chou.
- Le massage avec le sel attendrit les fibres, ce qui rend le chou souple plutôt que dur.
- La découpe très fine permet à la sauce d’enrober parfaitement chaque morceau.
- La moutarde, le miel et le vinaigre sont bien équilibrés, donc la salade est expressive sans être agressive.
Conseils du chef
Émincez le chou vraiment très finement – si vous voyez de grosses fibres, la salade sera dure et absorbera moins bien la sauce. Ne raccourcissez pas l’étape du « massage » avec le sel : 3 à 4 minutes de malaxage sont un minimum, jusqu’à ce que vous voyiez clairement du jus au fond du saladier et que le chou fonce. Ajoutez les pommes juste avant de mélanger avec la sauce pour éviter qu’elles ne brunissent, et refroidissez impérativement la salade au moins 30 minutes, car servie tiède les saveurs sont encore trop agressives.
Suggestions de service
Elle est idéale servie avec des saucisses rôties, de l’échine de porc ou du canard rôti – surtout pour un déjeuner dominical au four. À boire, un lager blond ou une boisson sans alcool à base de pomme s’accordent très bien et soulignent la présence de la pomme dans la salade. Lors d’un barbecue, elle peut facilement remplacer la traditionnelle salade de concombre : préparez-la à l’avance et sortez-la simplement du réfrigérateur quand les saucisses sont prêtes.
Na co uważać
- Si le chou est coupé trop grossièrement, il restera dur même après un long massage.
- Ne réduis pas le temps de repos au froid : servi tiède, le goût du vinaigre et de l’oignon est trop vif.
- N’ajoute pas trop de miel, car la douceur masque facilement l’acidité fraîche du chou.
Zamienniki
- Tu peux remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin blanc, mais en mets légèrement moins.
- Remplace le miel par du sirop d’érable ou par du sucre dissous dans le vinaigre.
- Remplace le persil plat par de l’aneth si tu veux donner à la salade un caractère plus « polonais ».
Ingrédients
- chou rouge poids après avoir retiré le trognon - 600 g
- pomme acidulée, par exemple reinette grise ou antonówka - 2 pièce
- oignon rouge petit - 1 pièce
- vinaigre de cidre - 3 cuillères à soupe
- huile de colza - 3 cuillères à soupe
- moutarde de Dijon - 1 cuillère à café
- miel - 1 cuillère à soupe
- sel plus pour assaisonner - 1 cuillère à café
- poivre noir moulu selon le goût
- persil plat haché - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Nettoyez le chou des feuilles extérieures, coupez-le en quartiers et retirez le trognon dur. Émincez-le très finement au couteau ou à la mandoline.
- Placez le chou dans un grand saladier, saupoudrez-le d’1 cuillère à café de sel et malaxez-le avec les mains pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir légèrement et à rendre un peu de jus. Cela le rendra plus tendre.
- Lavez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en fins bâtonnets ou râpez-les avec une râpe à gros trous. Épluchez l’oignon et coupez-le en très fines lamelles.
- Dans un petit bol à part, mélangez le vinaigre, l’huile, la moutarde, le miel et une pincée de poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez les pommes, l’oignon et la sauce au chou. Mélangez soigneusement, de préférence avec des gants, pour bien enrober tous les ingrédients.
- Ajoutez enfin le persil haché, mélangez à nouveau et goûtez. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de miel si nécessaire.
- Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement quelques heures, pour que les saveurs se développent et que le chou s’attendrisse encore davantage.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare toujours cette salade quand je prévois des travers de porc rôtis pour un grand groupe – je la fais le matin, je la mets sur l’étagère la plus froide du réfrigérateur et je n’ai plus à me soucier de l’accompagnement pour toute la soirée. Elle disparaît toujours plus vite que le plat principal.
