Salade à la burrata, tomates et pesto au basilic Recipe
Cette salade est une cousine plus gourmande de la classique caprese : burrata crémeuse, tomates juteuses et une cuillerée de pesto parfumé à la place des simples feuilles de basilic. En Italie, ce genre de plat se retrouve souvent l’été au dîner – sans cuisson, mais avec beaucoup de bons ingrédients.
C’est une variation de la salade caprese, emblématique du sud de l’Italie, où les tomates et les fromages frais sont de saison tout l’été. Remplacer la mozzarella par de la burrata rend le plat plus décadent et lui donne un côté « bistro ».
Cette salade est un hommage à l’été italien : burrata crémeuse qui s’écoule au centre, tomates sucrées et pesto de basilic intense à la place de simples feuilles d’herbes. Chaque bouchée marie la fraîcheur croquante des légumes au cœur velouté du fromage, qui agit comme une sauce naturelle. C’est un plat où l’on sent vraiment que l’essentiel, ce sont la qualité des produits plutôt que la technique compliquée.
Pourquoi cette version fonctionne
- Deux types de tomates offrent un contraste de textures : de grandes tranches charnues et de petites tomates cerises juteuses.
- Le pesto maison est plus frais et plus léger que celui du commerce, il ne masque donc pas la délicatesse de la burrata.
- Le pesto déposé en petites touches permet de doser l’intensité du basilic à chaque bouchée.
Conseils du chef
Sers impérativement les tomates à température ambiante – sorties du réfrigérateur, elles perdent en goût et en douceur. Sors la burrata de sa saumure une quinzaine de minutes avant de servir pour qu’elle s’assouplisse et se coupe facilement, formant une sauce crémeuse dans l’assiette. Ajoute le pesto avec parcimonie, en quelques petites touches plutôt qu’en couche épaisse, pour ne pas écraser la délicatesse du fromage.
Suggestions de service
Sers la salade avec une baguette croustillante ou une focaccia, pour pouvoir récupérer la burrata crémeuse et le jus des tomates au fond de l’assiette. C’est une excellente option pour les journées très chaudes, quand tu ne veux pas allumer la cuisinière – chez moi, elle fonctionne aussi bien pour un petit-déjeuner dominical paresseux sur la terrasse que comme dîner léger avec un verre de vin rosé. Pour les grandes tablées, tu peux tout disposer sur une grande planche afin que chacun se serve.
Substitutions
- Tu peux remplacer la burrata par de la mozzarella di bufala, même si la salade sera moins crémeuse.
- Les pignons de pin du pesto peuvent être remplacés par des amandes blanchies ou des noix de cajou.
- Si tu n’as pas de vinaigre balsamique, utilise quelques gouttes de jus de citron et un peu de miel.
Ingrédients
- burrata env. 150–200 g ; peut être remplacée par une mozzarella très fondante - 1 boule
- tomates cœur de bœuf mûres, juteuses - 2 pièces
- tomates cerises pour la couleur, on peut utiliser un mélange de couleurs - 150 g
- basilic frais une partie pour le pesto, une partie pour la décoration - 1 poignée
- huile d’olive de bonne qualité, extra-vierge - 3 cuillères à soupe
- pignons de pin peuvent être remplacés par des noix de cajou ou des noix - 1 cuillère à soupe
- parmesan râpé ou un autre fromage à pâte dure affiné - 1 cuillère à soupe
- petite gousse d’ail facultatif, pour une légère pointe de piquant - 0.5 pièces
- vinaigre ou crème de balsamique pour arroser - 1 cuillère à café
- sel (au goût)
- poivre fraîchement moulu (au goût)
Préparation
- Sors la burrata et les tomates du réfrigérateur au moins 20 minutes à l’avance pour qu’elles soient à température ambiante. Le fromage sera ainsi bien souple au centre et le goût des tomates plus développé.
- Coupe les tomates cœur de bœuf en tranches épaisses ou en quartiers, en retirant les parties dures près du pédoncule. Coupe les tomates cerises en deux – une fois coupées, elles doivent être juteuses et brillantes.
- Sur une grande assiette ou un plat de service, dispose les tranches de tomates en cercle en les faisant légèrement se chevaucher. Parseme les tomates cerises entre les tranches, de façon à former une couche colorée assez serrée, sans grands espaces vides.
- Sors la burrata de sa saumure, sèche-la délicatement avec du papier absorbant et dépose-la au centre de l’assiette. Elle doit être souple et légèrement « trembler » quand tu bouges l’assiette – signe d’un cœur bien crémeux.
- Dans un petit blender, mets les feuilles de basilic (garde-en quelques-unes pour la décoration), les pignons de pin, le parmesan râpé, une demi-petite gousse d’ail, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Mixes le tout jusqu’à obtenir un pesto lisse, de consistance sauce épaisse. S’il ressemble à une pâte compacte, ajoute un peu d’huile d’olive ou 1 cuillère à soupe d’eau froide et mixe de nouveau jusqu’à ce qu’il soit brillant et plus fluide.
- Sale et poivre légèrement les tomates, en gardant en tête que la burrata et le parmesan du pesto apporteront aussi du sel. Arrose d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive et d’1 cuillère à café de vinaigre balsamique, juste assez pour former un léger film brillant sur l’assiette.
- Dépose des petites cuillerées de pesto sur la burrata et les tomates à plusieurs endroits, en laissant une partie de la surface blanche du fromage visible. Sers le reste du pesto dans un petit bol à côté.
- Décore le tout avec les feuilles de basilic réservées. Sers immédiatement, quand la burrata est bien souple et que son cœur commence à s’écouler doucement au moment de la couper, en se mêlant au jus des tomates.
Conservation
Cette salade est meilleure juste après la préparation. Si tu dois conserver des restes, mets-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 12 heures, en sachant que les tomates rendront du jus et que la texture sera plus molle.
En été, je prépare cette salade au moins une fois par semaine, surtout après un passage au marché quand je reviens avec un sac de tomates parfumées. Nous la mangeons toujours directement dans un grand plat commun, en essuyant les assiettes avec du pain jusqu’à la dernière goutte.
