Salade de petit-déjeuner à la burrata et aux tomates cerises Recipe
Cette salade de petit-déjeuner à la burrata et aux tomates cerises est une façon italienne de commencer une matinée paresseuse. La burrata est la cousine crémeuse de la mozzarella – une fois coupée, son cœur délicat s’en écoule. Associée à l’huile d’olive, aux tomates et à un pain bien croustillant, elle compose un petit-déjeuner qui ressemble à ce qu’on servirait dans un petit café des Pouilles.
En Italie, ce type de petit-déjeuner salé apparaît surtout le week-end, lorsque l’on sert du pain frais, des fromages, de l’huile d’olive et des tomates de saison à la place des croissants sucrés.
Cette salade de petit-déjeuner transforme des ingrédients simples – burrata, tomates et roquette – en un hommage aux matinées italiennes nonchalantes, où le petit-déjeuner ressemble plus à un petit festin qu’à un repas expédié. Le cœur crémeux de la burrata se mêle dans l’assiette à l’huile d’olive et au jus des tomates, créant une sauce naturelle et soyeuse. C’est une proposition qui prouve qu’un petit-déjeuner n’a pas besoin d’être sucré pour être exceptionnel.
Pourquoi cette version fonctionne
- Saler les tomates cerises à l’avance fait ressortir un jus naturel qui devient la base de la sauce.
- Servir la burrata entière au centre permet de mélanger son cœur coulant avec les garnitures directement à table.
- Le pain légèrement grillé apporte du croquant et permet de bien récupérer la sauce dans l’assiette.
Conseils du chef
Sors la burrata du réfrigérateur au moins 20–30 minutes avant de servir – à température ambiante, son cœur devient coulant et bien plus aromatique. Sale généreusement les tomates au début pour qu’elles rendent leur jus, qui se mélangera à l’huile et au vinaigre pour former une sorte de léger dressing. Attention avec le vinaigre : mieux vaut ajouter quelques gouttes d’un bon vinaigre de vin ou balsamique que d’inonder toute la salade et de dominer le goût du fromage.
Suggestions de service
Sers avec du pain au levain bien grillé ou de la ciabatta – idéalement directement dans la même assiette, pour pouvoir tremper le pain dans la sauce de burrata et de tomates. À boire, un café noir à la cafetière italienne ou un jus d’orange fraîchement pressé si tu prépares un petit-déjeuner plus « vacances ». Ce plat est particulièrement adapté aux matinées de week-end, quand tu veux manger quelque chose de simple mais qui a l’allure d’un plat de petite cafétéria.
Points de vigilance
- N’utilise pas une burrata glacée – elle sera compacte, moins aromatique et ne s’écoulera pas à la coupe.
- Ne verse pas la sauce sur la salade trop longtemps à l’avance, sinon les feuilles vont rapidement ramollir.
- Ne force pas sur le vinaigre si les tomates sont déjà très acides – la sauce doit être équilibrée, pas agressive.
Ingrédients
- burrata (environ 200 g) - 1 pièce
- tomates cerises - 200 g
- roquette ou mélange de jeunes pousses - 40 g
- huile d’olive extra vierge - 3 cuillères à soupe
- vinaigre - 1 cuillère à soupe
- basilic frais (feuilles) - 1 poignée
- sel (au goût)
- poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- pain (baguette, pain au levain) (pour servir, éventuellement légèrement grillé) - 2 tranches
Préparation
- Sors la burrata du réfrigérateur 20 à 30 minutes à l’avance pour qu’elle atteigne la température ambiante. Elle doit être souple au toucher et, en appuyant légèrement, tu dois sentir le cœur « liquide » bouger à l’intérieur.
- Lave les tomates cerises, sèche-les puis coupe-les en deux ou en quartiers. Transfère-les dans un bol, sale-les généreusement avec une pincée de sel et mélange délicatement. Laisse reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’un jus bien visible se forme au fond.
- Sur un grand plat, dispose la roquette ou le mélange de salades en formant un « nid » aéré. Les feuilles ne doivent pas être tassées ; elles doivent paraître gonflées et fraîches, sans parties humides et affaissées.
- Place la burrata entière au centre en l’enfonçant légèrement pour qu’elle soit stable. Dispose les tomates tout autour avec leur jus, de façon à ce qu’une partie du jus imbibe les feuilles tandis qu’il reste un peu de liquide visible dans le plat.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique ou le jus de citron, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Fouette jusqu’à ce que la sauce devienne légèrement trouble et homogène, sans gouttes de vinaigre séparées.
- Arrose la salade avec la sauce, en commençant par le dessus de la burrata pour qu’une partie s’écoule sur les tomates et la salade. Le fromage doit briller légèrement et un mélange visible d’huile et de jus doit se former dans le plat.
- Déchire les feuilles de basilic avec les doigts juste avant de servir et parsème-les sur le dessus – elles doivent rester bien vert clair, non flétries. Rectifie si nécessaire avec un peu plus de poivre fraîchement moulu.
- Fais griller les tranches de pain dans une poêle sèche ou au four jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants tandis que le centre reste moelleux. Sers-les aussitôt à côté de la salade, tant qu’elles sont encore chaudes.
- À table, incise la burrata avec un couteau : son cœur crémeux doit s’écouler lentement et se mélanger à la sauce dans le plat. Prélève le fromage avec les tomates et la salade en utilisant le pain comme une « cuillère ».
Conservation
Conserve les restes de burrata et de tomates séparément au réfrigérateur, dans des récipients hermétiques, et consomme-les de préférence dans les 24 heures. La salade déjà assaisonnée ramollira rapidement, il vaut donc mieux garder la sauce à part et l’ajouter juste avant de finir le plat.
Je prépare le plus souvent cette salade le samedi, quand je reviens du marché avec un pain encore tiède et une barquette de tomates bien parfumées. J’y ajoute parfois quelques tranches de prosciutto s’il m’en reste d’un dîner de la veille.
