Salade à la burrata, betteraves rôties et pistaches Recipe
Cette salade, c’est l’élégance italienne dans l’assiette : burrata crémeuse, betteraves rôties et sucrées, pistaches croquantes. En Italie, on sert souvent la burrata en antipasto, simplement avec de l’huile d’olive et du pain. Ici, elle s’accompagne de légumes colorés et de fruits secs, ce qui en fait un excellent déjeuner ou dîner léger.
Cette salade met la burrata au centre, dont le cœur coulant et crémeux enrobe la douceur des betteraves rôties et le croquant des pistaches, pour un résultat digne d’une bonne enoteca italienne. Le contraste de températures et de textures – betteraves tièdes, burrata fraîche, roquette croquante – rend le plat léger mais résolument « restaurant ». C’est une excellente façon de présenter la burrata dans une version plus travaillée que le simple duo avec des tomates.
Conseils du chef
Faites rôtir les betteraves dans du papier aluminium ou à couvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres comme du beurre lorsque vous les piquez au couteau – si elles sont insuffisamment cuites, elles resteront fermes et domineront la délicate burrata. Sortez le fromage du réfrigérateur au moins 20–30 minutes avant de servir pour que le cœur devienne bien coulant et aromatique. Hachez les pistaches juste avant de servir, car elles s’éventent rapidement et perdent leur croquant.
Suggestions de service
Servez la salade avec un verre de vin blanc sec, légèrement minéral, ou avec une limonade maison au citron et à la menthe pour un déjeuner léger. Elle est délicieuse avec une baguette chaude ou une focaccia, à tremper dans l’huile d’olive et le cœur crémeux de la burrata. C’est mon plat préféré pour un dîner d’été paresseux sur le balcon, quand je n’ai pas envie de passer longtemps en cuisine mais que je veux une table qui ait l’air festive.
Ingrédients
- burrata (environ 100–125 g chacune ; peut être remplacée par une mozzarella très fondante) - 2 boules
- betteraves (de taille moyenne) - 3 pièces
- roquette ou mélange de salades - 80 g
- pistaches non salées (décortiquées, grossièrement hachées) - 30 g
- huile d’olive (de préférence extra vierge) - 4 cuillères à soupe
- vinaigre - 1.5 cuillères à soupe
- miel (pour une légère touche sucrée) - 1 cuillère à café
- jus de citron (fraîchement pressé) - 1 cuillère à soupe
- sel (selon le goût)
- poivre noir fraîchement moulu (selon le goût)
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C. Lavez soigneusement les betteraves, séchez-les et enveloppez chacune séparément dans du papier aluminium.
- Disposez les betteraves emballées sur une plaque et faites-les rôtir 35–45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vérifiez avec une fourchette – elle doit entrer facilement au centre. Le temps de cuisson dépend de la taille des betteraves.
- Laissez légèrement tiédir les betteraves rôties, déballez-les, pelez-les (la peau doit se détacher facilement) et coupez-les en tranches ou en quartiers.
- Dans un petit bol, préparez la sauce : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le miel, une pincée de sel et de poivre. Fouettez énergiquement à la fourchette jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne homogène.
- Sur un grand plat de service, disposez la roquette ou le mélange de salades.
- Répartissez les morceaux de betteraves tièdes ou complètement refroidies sur la salade.
- Sortez délicatement la burrata de sa saumure, séchez-la sur du papier absorbant et coupez chaque boule en deux. Disposez les moitiés au centre de la salade, côté coupé vers le haut pour laisser apparaître le cœur crémeux.
- Nappez l’ensemble avec la sauce préparée, en évitant de trop remplir le centre de la burrata afin de préserver sa texture.
- Parsemez la salade de pistaches hachées et de poivre fraîchement moulu. Servez immédiatement avec des morceaux de pain croustillant.
Conservation
Conservez les betteraves rôties, la sauce et la salade séparément au réfrigérateur dans des récipients hermétiques. Ajoutez la burrata et les pistaches seulement au moment de servir pour garder la fraîcheur et le croquant.
