Rôti de porc allemand au cumin Schweinebraten Recipe
Un rôti de porc juteux à la croûte croustillante, parfumé au cumin et à l’ail, est un grand classique du déjeuner dominical dans de nombreux foyers allemands. On le sert souvent avec du chou et des quenelles, et le parfum de la viande qui rôtit lentement emplit tout l’appartement. Ce plat de style bavarois rappelle un peu le rôti en sauce polonais, mais avec un arôme marqué de cumin et une sauce brune foncée issue de la cuisson.
Le Schweinebraten au cumin est le cœur de la cuisine bavaroise – un rôti parfumé qui sent la bière, l’ail et un long après-midi de dimanche. Ce qui le caractérise, c’est le cumin bien présent et la sauce foncée et profonde obtenue en faisant rôtir la viande avec les légumes et la bière. C’est un plat qui remplace facilement le « rôti de fête » pour un repas de famille, mais avec une touche allemande très marquée au niveau des saveurs.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien saisir la viande au début – ne raccourcis pas cette étape, car la couleur et le goût de la sauce en dépendent. Veille à ce que le rôti cuise dans un liquide qui frémit doucement, et non dans un plat complètement sec ; si besoin, ajoute un peu de bouillon. Si tu crains un cumin trop intense, commence par une cuillère à café et ajoute le reste seulement après avoir goûté la sauce en fin de cuisson.
Suggestions de service
Sers-le avec des quenelles de pommes de terre, une purée ou des pommes de terre rôties, ainsi qu’avec du chou rouge braisé ou de la choucroute chaude – exactement comme dans une auberge bavaroise. Un tel rôti appelle une chope de lager blonde ou de bière de blé, et si tu préfères sans alcool, un thé fort au citron met aussi bien en valeur la sauce. C’est une excellente proposition pour un déjeuner dominical après une promenade, mais aussi pour un repas de fête quand tu veux servir autre chose qu’un simple rôti de longe en sauce.
Ingrédients
- épaule de porc - 1.5 kg
- carotte - 2 pièces
- panais - 1 pièce
- céleri-rave - 0.25 pièces
- oignon - 2 pièces
- ail - 4 gousses
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- cumin en grains - 2 cuillères à café
- bouillon - 500 ml
- bière - 200 ml
- sel
- poivre noir
- farine de blé - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Rince la viande, sèche-la avec du papier absorbant, puis frotte-la soigneusement avec du sel, du poivre et 1 cuillère à café de cumin. Laisse reposer 15 minutes à température ambiante.
- Épluche la carotte, le panais et le céleri-rave, puis coupe-les en grosses tranches. Épluche les oignons et coupe-les en huit. Épluche l’ail et écrase-le légèrement avec un couteau.
- Fais chauffer une grande poêle ou une cocotte à fond épais avec l’huile sur feu assez vif. Fais dorer la viande de tous les côtés pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien colorée.
- Transfère la viande dans un plat allant au four ou laisse-la dans la cocotte. Dans le même récipient, ajoute les légumes et l’ail, puis fais-les revenir 5–7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Verse la bière et fais cuire 2–3 minutes en grattant les sucs au fond. Ajoute le bouillon et le reste du cumin, puis mélange.
- Dépose la viande sur les légumes, couvre avec un couvercle ou du papier aluminium. Enfourne dans un four préchauffé à 170°C (chaleur haut–bas) pour 1 heure.
- Après une heure, retire le couvercle, arrose la viande avec la sauce du fond et poursuis la cuisson 40–60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et le dessus bien doré. Toutes les 20 minutes, arrose la viande avec la sauce.
- Sors le rôti terminé sur une planche et couvre-le légèrement de papier aluminium pendant 10 minutes pour que les jus se répartissent uniformément.
- Verse la sauce avec les légumes dans une casserole. Si tu veux une sauce lisse, mixe-la au blender. Dans un petit bol, mélange la farine avec 3 cuillères à soupe d’eau froide pour obtenir une pâte lisse.
- Porte la sauce à ébullition, verse le mélange farine-eau en fouettant constamment. Fais cuire 3–5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonne de sel et de poivre.
- Coupe le rôti en tranches et sers-le nappé de sauce bien chaude.
Conservation
Pieczeń i sos przechowuj osobno w szczelnych pojemnikach. Do odgrzewania najlepiej pokroić mięso w plastry, zalać sosem i podgrzać pod przykryciem w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody.
