Riz sauté chinois aux pleurotes et au sésame Recipe
Ce riz sauté aux pleurotes est une version végétarienne d’un plat populaire des bars chinois – rapide, nourrissant et plein de saveur umami. Une fois bien revenus, les pleurotes rappellent une viande délicate, donc même les amateurs de viande ne râleront pas. Une façon idéale d’utiliser le riz de la veille.
Ce riz sauté chinois aux pleurotes rappelle les plats des petits « restos chinois du coin », mais en version maison plus légère et sans exhausteurs de goût. Après une cuisson vive, les pleurotes prennent une texture charnue et un profond goût umami, ce qui rend le plat végétarien et pourtant très rassasiant. C’est aussi une manière maligne d’utiliser les restes de riz qui traînent souvent après le dîner.
Conseils du chef
Utilise du riz complètement refroidi, idéalement de la veille – un riz fraîchement cuit collera et transformera la poêle en bloc compact. Fais sauter les pleurotes sur une poêle ou un wok bien chaud, sans couvercle, jusqu’à ce qu’ils dorent joliment – n’ajoute les autres ingrédients qu’ensuite, sinon ils rendront de l’eau et deviendront caoutchouteux. Verse les œufs à la toute fin en faisant un « trou » au centre du riz et en mélangeant du centre vers l’extérieur.
Suggestions de service
Sers ce riz comme plat unique pour un dîner rapide en semaine ou comme accompagnement d’autres plats chinois, par exemple des sautés de légumes. Il est délicieux avec une cuillerée de sauce chili forte ou de pâte sambal, et saupoudré de sésame grillé et de ciboule. À boire, une bière blonde, un vin blanc demi‑sec légèrement frais ou tout simplement un thé vert bien corsé.
Ingrédients
- riz jasmin ou basmati cuit de préférence de la veille, bien refroidi - 400 g
- pleurotes ou autres champignons, par exemple des champignons de Paris - 200 g
- œufs - 2 pièce
- carotte petite, coupée en petits dés - 1 pièce
- petits pois surgelés - 80 g
- oignon nouveau ou ciboule haché - 3 cuillères à soupe
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- huile végétale par exemple de colza - 3 cuillères à soupe
- huile de sésame pour l’arôme, peut être omise - 1 cuillère à café
- ail - 2 gousse
- graines de sésame grillées à sec à la poêle - 1 cuillère à soupe
- sel à ton goût, avec modération car la sauce soja est salée
- poivre fraîchement moulu - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Si tu n’as pas de riz cuit de la veille, fais‑le cuire selon les instructions du paquet, étale‑le sur une assiette pour qu’il s’évapore et refroidisse. Plus il est sec, mieux il sautera.
- Nettoie les pleurotes et coupe‑les en fines lanières. Épluche la carotte et coupe‑la en petits dés. Hache finement l’ail. Hache la ciboule ou la ciboulette.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Casse les œufs, remue rapidement avec une spatule jusqu’à obtenir de petits morceaux d’œuf brouillé. Quand l’œuf est pris, transfère‑le sur une assiette.
- Dans la même poêle, verse encore 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoute les pleurotes et fais sauter 4–5 minutes à feu assez vif en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et dorent légèrement sur les bords.
- Ajoute la carotte, les petits pois et l’ail. Fais sauter 2–3 minutes, jusqu’à ce que la carotte ramollisse légèrement et que les petits pois soient décongelés.
- Ajoute le riz cuit dans la poêle. Brise les éventuels paquets avec une cuillère ou une spatule. Fais sauter 3–4 minutes à feu vif en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et légèrement desséché.
- Ajoute l’œuf sauté, la sauce soja, le poivre et l’huile de sésame. Mélange bien et fais revenir encore environ 1 minute. Goûte et rectifie avec un peu de sel si nécessaire.
- Coupe le feu, ajoute la ciboule ou la ciboulette hachée et la moitié des graines de sésame, mélange.
- Sers immédiatement en saupoudrant le dessus avec le reste de sésame grillé.
Conservation
Refroidis rapidement le riz sauté puis conserve‑le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme dans les 1–2 jours. Réchauffe à la poêle ou au wok à feu vif avec une petite goutte d’huile ou d’eau, en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
