Riz sauté chinois aux œufs, lard et chou Recipe
Le riz sauté est l’un des plats les plus « maison » en Chine – une façon idéale d’utiliser le riz de la veille et les restes du frigo. Dans cette version, il y a de l’œuf, du lard croustillant et du chou, un peu comme un mélange entre des œufs brouillés, une choucroute mijotée et un risotto, mais à la chinoise.
Ce riz sauté chinois aux œufs, lard et chou est l’essence même de la cuisine « à partir de restes » : avec le riz de la veille et quelques ingrédients simples, on obtient un plat ultra réconfortant. L’association de l’œuf, du lard fumé et des légumes donne quelque chose entre des œufs brouillés, une choucroute mijotée et un risotto, mais en version asiatique rapide, relevée par le parfum de la sauce soja. C’est l’un de ces plats que l’on prépare un peu au feeling, et qui ressort presque toujours délicieux.
Conseils du chef
Utilise absolument du riz cuit la veille et bien refroidi – un riz frais et chaud va coller et transformer le tout en bloc compact. Fais d’abord revenir le lard à feu moyen pour qu’il rende sa graisse, sur laquelle tu feras ensuite sauter le reste des ingrédients ; ainsi tu n’auras pas besoin d’ajouter beaucoup d’huile. Tu peux aussi verser les œufs à la toute fin en faisant un puits au centre de la poêle – dès qu’ils commencent à prendre, mélange-les rapidement avec le riz pour obtenir des morceaux d’œufs moelleux mais pas secs.
Suggestions de service
Ce plat est parfait comme déjeuner rapide et rassasiant préparé dans une seule poêle, surtout les jours où il reste un bol de riz d’un repas chinois à emporter. Sers-le avec une simple salade de concombre ou de la choucroute si tu aimes marier des accompagnements polonais à une base asiatique. À boire, une eau légèrement gazeuse au citron, un thé vert ou tout simplement une tasse de thé noir bue au-dessus de la poêle un samedi après-midi paresseux.
Ingrédients
- riz cuit (de préférence de la veille) il peut être blanc à grains longs ou jasmin - 400 g
- lard fumé cru - 100 g
- œufs - 3 pièces
- chou émincé - 200 g
- petits pois surgelés ou maïs facultatif - 80 g
- sauce soja - 2.5 cuillères à soupe
- huile pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- ail - 2 gousses
- partie blanche et verte de ciboule - 2 pièces
- poivre de préférence blanc, mais le noir convient aussi - 0.25 cuillères à café
- sel à votre goût, avec précaution car la sauce soja et le lard sont salés
Préparation
- Si tu utilises du riz fraîchement cuit, étale-le sur une assiette et laisse-le complètement refroidir, idéalement au moins 30 minutes, pour qu’il sèche légèrement. Pour le riz de la veille, défais les grumeaux avec les doigts ou une fourchette.
- Coupe le lard en petites lanières ou en dés. Émince le chou en fines lamelles. Coupe finement la ciboule en séparant la partie blanche de la verte. Épluche l’ail et hache-le finement.
- Casse les œufs dans un bol, ajoute une pincée de sel et bats-les à la fourchette comme pour des œufs brouillés.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Verse les œufs et fais-les cuire en remuant délicatement jusqu’à ce qu’ils prennent en œufs brouillés moelleux. Quand ils sont encore légèrement baveux, transfère-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute le lard. Fais-le revenir 4–5 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que la graisse fonde et que le lard devienne légèrement croustillant.
- Ajoute l’ail et la partie blanche de la ciboule. Fais revenir 1 minute jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. S’il y a beaucoup de graisse, tu peux en retirer une partie.
- Ajoute le chou et éventuellement les petits pois ou le maïs surgelés. Fais sauter 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que le chou ramollisse tout en restant légèrement croquant.
- Augmente le feu, ajoute la cuillère d’huile restante et verse le riz. Répartis-le uniformément dans la poêle et fais-le sauter 3–4 minutes en remuant régulièrement et en défaisant les grumeaux, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et légèrement desséché.
- Verse la sauce soja, ajoute les œufs brouillés réservés et le poivre. Mélange encore 1–2 minutes jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Goûte et rectifie avec un peu de sel si nécessaire.
- Ajoute enfin la partie verte de la ciboule, mélange et sers immédiatement. Le riz est meilleur directement à la sortie de la poêle.
Conservation
Conserve les restes de riz sauté dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consomme-les dans les 1–2 jours. Réchauffe à la poêle avec une goutte d’eau ou d’huile, en remuant souvent pour qu’il ne dessèche pas.
