Riz jasmin sauté aux légumes et aux œufs à la chinoise Recipe
Le riz jasmin sauté aux légumes et aux œufs est l’un des plats au wok les plus populaires dans les foyers chinois – une façon idéale d’utiliser le riz de la veille. En Chine, on le sert souvent comme déjeuner ou dîner rapide, et chaque famille a sa propre version. C’est un peu notre « fond de frigo », mais avec de la sauce soja et du sésame.
Le riz jasmin sauté est l’essence même de la cuisine familiale chinoise – un plat rapide préparé avec ce qu’il y a dans le réfrigérateur, mais plein de saveur grâce à la sauce soja et au sésame. Utiliser du riz de la veille bien séché permet d’obtenir des grains bien séparés, légèrement croustillants sur les bords et imprégnés du parfum du wok. C’est une excellente façon anti-gaspi de cuisiner, qui rivalise avec bien des repas « planifiés ».
Conseils du chef
L’essentiel est que le riz soit cuit la veille et bien refroidi – un riz fraîchement cuit deviendra pâteux et lourd. Le wok ou la poêle doivent être vraiment très chauds avant d’ajouter l’huile puis le riz, sinon le plat va plutôt mijoter que sauter. Ajoute les œufs tout à la fin en faisant un « puits » au centre du riz et mélange rapidement – tu obtiendras ainsi de fins rubans d’œuf moelleux plutôt que des morceaux secs.
Suggestions de service
Ce plat peut tout à fait tenir le rôle principal dans l’assiette, surtout les jours chargés où l’on manque de temps pour cuisiner longtemps. Il est excellent avec un simple concombre au vinaigre de riz ou un petit bol de carottes chinoises épicées. Je le mets souvent dans un lunchbox – le lendemain, après un passage à la poêle, il est tout aussi bon, voire encore meilleur.
Ingrédients
- riz jasmin cuit de préférence du riz de la veille - 400 g
- œufs - 3 pièces
- carotte coupée en petits dés - 1 pièce
- petits pois surgelés - 80 g
- maïs en conserve égoutté - 80 g
- ciboulette ou oignon nouveau ciselé - 3 cuillères à soupe
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- huile végétale par ex. colza - 3 cuillères à soupe
- huile de sésame facultatif, pour finir - 1 cuillère à café
- ail finement haché - 1 gousse
- sel pour assaisonner, avec précaution car la sauce soja est salée
- poivre pour assaisonner
Préparation
- Si le riz vient d’être cuit, étale-le sur une assiette et laisse-le complètement refroidir pour que les grains se séparent.
- Bats les œufs dans un bol avec une pincée de sel et de poivre.
- Dans un grand wok ou une grande poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Verse les œufs et fais-les cuire 1 à 2 minutes en remuant délicatement, jusqu’à obtenir des morceaux d’omelette moelleuse. Transfère les œufs dans une assiette.
- Dans la même poêle, fais chauffer le reste de l’huile. Ajoute l’ail et fais-le revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à dégager son parfum sans brunir.
- Ajoute la carotte coupée et fais sauter 3 à 4 minutes à feu moyen-vif en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir.
- Ajoute les petits pois surgelés et le maïs, et fais sauter encore 2 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien chauds.
- Augmente le feu pour qu’il soit assez vif. Ajoute le riz en défaisant les éventuels paquets avec une cuillère ou une spatule. Fais sauter 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et légèrement sec sur les bords.
- Verse la sauce soja sur les bords de la poêle (et non en un seul point) et mélange rapidement pour enrober le riz de façon homogène. Assaisonne de poivre et, si nécessaire, d’un peu de sel.
- Ajoute les œufs cuits et la ciboulette ciselée, puis mélange délicatement encore 1 minute.
- Termine en arrosant le riz d’un filet d’huile de sésame, si tu en utilises. Sers immédiatement, bien chaud et parfumé.
Conservation
Conserve les restes de riz sauté au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe-les rapidement à la poêle ou au wok le lendemain en les faisant bien fumer ; évite de le réchauffer plusieurs fois.
