Rillettes de saumon – tartinade de saumon à la française Recipe
Une tartinade crémeuse à base de saumon frais et fumé, mélangés avec du fromage frais et des herbes, que les Français servent souvent sur des toasts en entrée. Elle rappelle un peu notre pâte de poisson, mais en plus délicate et citronnée. Idéale pour une soirée avec du vin et un plateau de petites bouchées.
Cette version française de la tartinade de saumon associe saumon frais et fumé pour un goût à la fois délicat et intense, équilibré par le citron et l’aneth. La texture reste généreuse, avec de vrais morceaux de poisson, ce qui en fait une entrée raffinée mais très simple à préparer.
Conseils du chef
Ne fais pas trop cuire le saumon frais : s’il reste légèrement nacré au centre avant de refroidir, il restera plus moelleux dans la tartinade. Goûte toujours avant de saler, car le saumon fumé et le fromage peuvent déjà apporter assez de sel.
Suggestions de service
Propose les rillettes dans un petit bol, entouré de tranches de baguette grillées, de crackers et de bâtonnets de légumes croquants (concombre, céleri, carotte). Elles accompagnent très bien un verre de vin blanc sec ou un crémant bien frais.
Ingrédients
- saumon frais filet sans peau - 200 g
- saumon fumé en tranches - 100 g
- fromage frais type cream cheese - 120 g
- beurre mou - 20 g
- jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- échalote petite, ou 1/4 d’un oignon jaune - 1 pièce
- aneth ciselé - 1.5 cuillères à soupe
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- sel selon le goût, avec précaution car le saumon fumé est salé
- feuille de laurier pour la cuisson du saumon - 1 pièce
Préparation
- Rince le saumon frais, sèche-le avec du papier absorbant et coupe-le en 2–3 gros morceaux.
- Verse de l’eau dans une petite casserole de façon à couvrir le saumon, ajoute la feuille de laurier et une pincée de sel. Porte à ébullition, baisse le feu au minimum et ajoute les morceaux de saumon.
- Poche le saumon à feu très doux pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne mate et se défasse facilement à la fourchette. Sors-le sur une assiette et laisse-le complètement refroidir. Retire les éventuelles arêtes.
- Pèle l’échalote et hache-la très finement. Coupe le saumon fumé en petits morceaux.
- Dans un bol, mélange le beurre mou avec le fromage frais jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Ajoute dans le bol le saumon poché refroidi, en l’émiettant à la fourchette en petits morceaux. Ajoute le saumon fumé, l’échalote hachée, l’aneth et le jus de citron.
- Mélange le tout avec une fourchette ou une cuillère jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis, mais que la tartinade garde encore de petits morceaux de poisson. Assaisonne de poivre et de sel avec précaution – goûte avant d’en rajouter.
- Transfère la tartinade dans un petit bol, couvre et place au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent et que la texture raffermisse légèrement.
- Sers la tartinade bien fraîche avec des toasts, des crackers ou une baguette fraîche.
Conservation
Conserve les rillettes de saumon au réfrigérateur, bien couvertes, et consomme-les de préférence dans les 2 jours. Ne les laisse pas à température ambiante plus de 1 heure avant de les remettre au frais.
J’aime préparer cette tartinade la veille : le lendemain, la texture est parfaite et les arômes sont plus ronds. Un peu de zeste de citron finement râpé au moment de servir apporte une touche encore plus fraîche.
