Quiche au saumon et à l’aneth Recipe
Tarte salée française sur pâte brisée avec du saumon fumé, de l’aneth et un délicat appareil œufs-crème. En France, on sert souvent ce type de quiche au déjeuner du dimanche, avec une simple salade verte et un verre de vin blanc. C’est une excellente façon de transformer des restes de poisson fumé en un plat à la fois élégant et très familial.
Cette quiche associe la richesse du saumon fumé, la fraîcheur de l’aneth et une pâte maison croustillante. Elle est suffisamment élégante pour recevoir, tout en restant simple à préparer avec des ingrédients du quotidien, y compris des restes de poisson.
Conseils du chef
Travaille la pâte le plus rapidement possible pour qu’elle reste friable et ne réchauffe pas trop le beurre avec les mains. Si tu as le temps, laisse reposer la pâte plus longtemps au frais – elle rétrécira moins à la cuisson. Goûte toujours le saumon avant d’assaisonner la garniture : il peut être très salé, ce qui permet de réduire la quantité de sel ajoutée.
Suggestions de service
Sers la quiche en parts généreuses avec une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon et au citron. Elle se marie très bien avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc, ou avec une limonade maison peu sucrée.
Ingrédients
- farine de blé - 220 g
- beurre froid, directement sorti du réfrigérateur - 120 g
- œuf - 4 pièce
- eau très froide - 2 cuillère à soupe
- saumon fumé, en tranches ou en morceaux - 150 g
- crème 30 % ou 36 % - 250 ml
- lait - 50 ml
- fromage à pâte dure râpé, de préférence gruyère ou emmental - 80 g
- aneth ciselé, frais - 3 cuillère à soupe
- sel à votre goût, avec précaution car le saumon est salé
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- moutarde de Dijon facultatif, pour badigeonner le fond - 1 cuillère à café
Préparation
- Verse la farine et une pincée de sel dans un bol, ajoute le beurre très froid coupé en dés et sable le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable mouillé.
- Ajoute 1 œuf et 2 cuillères à soupe d’eau très froide, puis pétris rapidement pour former une boule de pâte. Aplatis-la en disque, enveloppe-la de film alimentaire et place au réfrigérateur pendant 20–30 minutes.
- Préchauffe le four à 190 °C (chaleur haut-bas). Beurre légèrement un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre.
- Étale la pâte refroidie en un disque légèrement plus grand que le moule, transfère-la dans le moule, presse bien sur les bords et coupe l’excédent. Pique le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
- Dépose une feuille de papier cuisson sur la pâte, verse des haricots secs ou du riz pour lester et fais cuire 12 minutes. Retire ensuite le papier avec le poids et poursuis la cuisson encore 5 minutes, jusqu’à ce que le fond soit légèrement sec.
- Dans un bol, mélange 3 œufs, la crème et le lait, ajoute le fromage râpé, l’aneth ciselé, le poivre et éventuellement un peu de sel. Mélange sans fouetter en mousse.
- Sur le fond de tarte précuit, tu peux badigeonner une fine couche de moutarde de Dijon, puis répartis les morceaux de saumon fumé.
- Verse délicatement l’appareil œufs-crème par-dessus et secoue légèrement le moule pour répartir la masse de façon uniforme.
- Enfourne la quiche et fais cuire 25–30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le centre soit pris et que le dessus soit légèrement doré. À la sortie du four, laisse reposer 10 minutes pour que l’appareil se raffermisse avant de couper.
Conservation
Przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte. Podgrzewaj w 160°C przez 10–15 minut. Możesz zamrozić pojedyncze kawałki do 2 miesięcy, rozmrażaj w lodówce i odśwież w piekarniku.
J’aime préparer cette quiche lorsque j’ai un reste de saumon fumé après un brunch. L’aneth apporte une touche fraîche qui rappelle les bistrots français, et la fine couche de moutarde au fond relève subtilement la garniture sans dominer le goût du poisson.
