Salade thaïe au saumon grillé et aux herbes Recipe
Une salade légère et fraîche avec du saumon juteux, des légumes croquants et beaucoup d’herbes. C’est la réponse thaïlandaise à la salade européenne au poisson grillé – mais avec une touche marquée de citron vert, de sauce de poisson et de piment. Idéale pour un déjeuner ou un dîner d’été, quand tu veux quelque chose de sain mais très savoureux.
Les salades thaïlandaises de type « yam » sont généralement très pimentées, fortement citronnées et se dégustent plutôt comme un plat léger qu’en simple entrée. Les versions avec poisson sont fréquentes le soir, près des grills de rue sur le littoral.
Cette salade associe l’approche européenne du saumon grillé à un dressing thaï intense à base de citron vert, de sauce de poisson et de piment. Les légumes croquants et les herbes fraîches font que chaque bouchée est différente – parfois plus citronnée, parfois plus herbacée, parfois plus piquante. C’est un plat qui a le goût d’un street food estival de Bangkok, mais qui ressemble à une élégante salade de bistrot.
Pourquoi cette version fonctionne
- Le saumon est grillé séparément puis ajouté à la fin, ce qui lui permet de garder sa texture au lieu de s’émietter dans la salade.
- Retirer la partie aqueuse du concombre empêche la sauce d’être diluée et de perdre en intensité.
- La sauce préparée à part permet d’ajuster facilement le niveau de piment, de sel et d’acidité au moment de l’assaisonnement final.
Conseils du chef
Grille le saumon juste jusqu’au moment où le centre reste légèrement juteux – un poisson trop cuit rendra toute la salade moins attrayante. Prépare le dressing séparément et goûte-le avant d’en arroser la salade : il doit être à la fois salé, acide, légèrement sucré et piquant. Coupe plutôt les légumes en fines lamelles ou en tranches pour qu’ils s’enrobent bien de sauce et ne rendent pas trop d’eau.
Suggestions de service
Sers immédiatement après la préparation, avec du citron vert supplémentaire et de la menthe ou de la coriandre fraîche sur le dessus. Cette salade se marie très bien avec un vin blanc légèrement sec (par ex. sauvignon blanc) ou de l’eau gazeuse avec une tranche de citron vert et une feuille de menthe. C’est une proposition idéale pour un déjeuner de week-end sur le balcon ou la terrasse, quand il fait trop chaud pour des plats lourds.
Points de vigilance
- N’ajoute pas la salade encore mouillée : l’eau restante diluera la sauce et fera ramollir les feuilles plus vite.
- Ne fais pas trop cuire le saumon ; dès que les bords sont cuits et que le centre reste légèrement rosé, retire-le de la poêle, sinon il deviendra sec.
- Ne mélange pas le saumon énergiquement avec la salade dans le bol, sinon les morceaux se casseront et le plat sera moins joli.
Substitutions
- Tu peux remplacer le saumon par de la truite arc‑en‑ciel ou de la morue, en réduisant un peu le temps de cuisson pour les filets plus fins.
- Si tu n’as pas de sauce de poisson, utilise de la sauce soja claire et une pincée de sel : le goût sera plus doux mais restera bien parfumé.
- Tu peux remplacer la coriandre par du persil plat et la menthe par du basilic si les herbes asiatiques sont difficiles à trouver.
Ingrédients
- filet de saumon sans peau peut aussi être un autre poisson gras, par ex. truite saumonée - 400 g
- laitue romaine ou mélange de salades - 120 g
- concombre moyen, de serre - 1 pièce
- carotte moyenne - 1 pièce
- tomates cerises - 150 g
- coriandre fraîche ciselée ; si tu n’aimes pas, utilise du persil plat - 3 cuillères à soupe
- menthe fraîche ciselée - 2 cuillères à soupe
- huile pour badigeonner le poisson - 1 cuillère à soupe
- sel pour le poisson - 0.5 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
- jus de citron vert fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce soja, mais le goût sera plus doux - 1.5 cuillères à soupe
- sucre - 1.5 cuillères à café
- piment rouge frais sans graines, finement haché ; ajoute-en plus si tu aimes les plats épicés - 0.5 pièces
- ail finement râpé ou pressé - 1 gousse
Préparation
- Séche le saumon avec du papier absorbant et coupe-le en 3–4 portions. Badigeonne-le d’huile des deux côtés, puis saupoudre de sel et de poivre. Laisse reposer 10 minutes à température ambiante pour que la chair ne soit pas glacée.
- Déchire la salade en morceaux plus petits, rince-la dans de l’eau froide et sèche-la très soigneusement dans une essoreuse ou sur du papier absorbant. Les feuilles doivent être sèches au toucher pour que la sauce adhère au lieu de couler.
- Coupe le concombre en deux dans la longueur, retire le cœur aqueux avec les graines à l’aide d’une cuillère, puis coupe la partie plus ferme en fines demi-rondelles. Épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets ou râpe-la avec une râpe à gros trous, coupe les tomates cerises en deux.
- Hache grossièrement la coriandre et la menthe, en gardant aussi les tiges tendres de la coriandre. Les herbes doivent former de vraies feuilles dans la salade et non une fine « poudre », afin que chaque bouchée soit bien parfumée.
- Prépare la sauce : dans un petit bol, mélange le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, le piment rouge finement haché et l’ail écrasé. Mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous – la sauce doit être intensément acide, salée et légèrement sucrée.
- Fais chauffer une poêle grill ou une poêle classique, sans matière grasse, à feu moyen-vif pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que ta main placée au‑dessus sente nettement la chaleur. Dépose les morceaux de saumon et ne les déplace pas pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit pris et légèrement doré.
- Retourne délicatement le saumon et fais-le cuire encore 2–3 minutes. La chair doit être mate presque jusqu’au centre et, sous une légère pression de la fourchette, commencer à se détacher en lamelles tout en restant juteuse.
- Retire le saumon de la poêle et laisse-le reposer 2–3 minutes pour que les jus se stabilisent. Puis divise-le à la fourchette en gros morceaux irréguliers, en évitant d’écraser la chair.
- Dans un grand saladier, mélange la salade, le concombre, la carotte, les tomates, la coriandre et la menthe. Verse la moitié de la sauce et mélange très délicatement avec les mains ou de grandes cuillères, jusqu’à ce que les feuilles soient finement enrobées de dressing sans dégouliner.
- Dispose les morceaux de saumon sur le dessus. Arrose avec le reste de la sauce, en la versant surtout sur le poisson et les légumes, pas au fond du saladier. Sers immédiatement, quand la salade est bien croquante et le saumon chaud ou tiède.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent cette salade pendant les journées très chaudes, quand le four est la dernière chose que j’ai envie d’allumer et que j’ai justement deux filets de saumon en promotion dans le frigo. J’aime préparer tout de suite une plus grande quantité de dressing et utiliser le reste le lendemain sur un bol de légumes et un reste de riz.
