Salade thaïe au saumon grillé et aux herbes Recipe
Une salade légère et fraîche avec du saumon juteux, des légumes croquants et beaucoup d’herbes. C’est la réponse thaïlandaise à la salade européenne au poisson grillé – mais avec une touche marquée de citron vert, de sauce de poisson et de piment. Idéale pour un déjeuner ou un dîner d’été, quand tu veux quelque chose de sain mais très savoureux.
Cette salade associe l’approche européenne du saumon grillé à un dressing thaï intense à base de citron vert, de sauce de poisson et de piment. Les légumes croquants et les herbes fraîches font que chaque bouchée est différente – parfois plus citronnée, parfois plus herbacée, parfois plus piquante. C’est un plat qui a le goût d’un street food estival de Bangkok, mais qui ressemble à une élégante salade de bistrot.
Conseils du chef
Grille le saumon juste jusqu’au moment où le centre reste légèrement juteux – un poisson trop cuit rendra toute la salade moins attrayante. Prépare le dressing séparément et goûte-le avant d’en arroser la salade : il doit être à la fois salé, acide, légèrement sucré et piquant. Coupe plutôt les légumes en fines lamelles ou en tranches pour qu’ils s’enrobent bien de sauce et ne rendent pas trop d’eau.
Suggestions de service
Sers immédiatement après la préparation, avec du citron vert supplémentaire et de la menthe ou de la coriandre fraîche sur le dessus. Cette salade se marie très bien avec un vin blanc légèrement sec (par ex. sauvignon blanc) ou de l’eau gazeuse avec une tranche de citron vert et une feuille de menthe. C’est une proposition idéale pour un déjeuner de week-end sur le balcon ou la terrasse, quand il fait trop chaud pour des plats lourds.
Ingrédients
- filet de saumon sans peau peut aussi être un autre poisson gras, par ex. truite saumonée - 400 g
- laitue romaine ou mélange de salades - 120 g
- concombre moyen, de serre - 1 pièce
- carotte moyenne - 1 pièce
- tomates cerises - 150 g
- coriandre fraîche ciselée ; si tu n’aimes pas, utilise du persil plat - 3 cuillères à soupe
- menthe fraîche ciselée - 2 cuillères à soupe
- huile pour badigeonner le poisson - 1 cuillère à soupe
- sel pour le poisson - 0.5 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
- jus de citron vert fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce soja, mais le goût sera plus doux - 1.5 cuillères à soupe
- sucre - 1.5 cuillères à café
- piment rouge frais sans graines, finement haché ; ajoute-en plus si tu aimes les plats épicés - 0.5 pièces
- ail finement râpé ou pressé - 1 gousse
Préparation
- Séche le saumon avec du papier absorbant et coupe-le en 3–4 portions. Badigeonne-le d’huile des deux côtés, puis saupoudre de sel et de poivre. Mets de côté le temps de préparer les légumes.
- Déchire la salade en morceaux plus petits, rince-la et sèche-la bien (par exemple dans une essoreuse à salade ou sur du papier absorbant).
- Coupe le concombre en deux dans la longueur, retire le cœur avec les graines à l’aide d’une cuillère, puis coupe la partie plus ferme en fines demi-rondelles. Épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets ou râpe-la avec une râpe à gros trous. Coupe les tomates cerises en deux.
- Prépare la sauce : dans un petit bol, mélange le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, le piment haché et l’ail râpé. Mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Goûte – la sauce doit être à la fois acide, légèrement salée et sucrée.
- Fais chauffer une poêle grill ou une poêle classique à feu moyen-vif pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Dépose les morceaux de saumon dans la poêle. Fais cuire 3–4 minutes d’un côté, jusqu’à ce que la chair soit bien cuite en dessous et légèrement dorée. Retourne délicatement et cuis encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit mais encore juteux à l’intérieur (en appuyant avec une fourchette, il doit se détacher facilement en lamelles).
- Retire le saumon de la poêle et laisse-le reposer 2–3 minutes. Puis émiette-le en gros morceaux à la fourchette.
- Dans un grand saladier, mélange la salade, le concombre, la carotte, les tomates, la coriandre et la menthe. Arrose avec la moitié de la sauce et mélange délicatement avec les mains ou de grandes cuillères pour que les légumes soient légèrement enrobés.
- Dispose les morceaux de saumon sur le dessus et arrose avec le reste de la sauce. Sers immédiatement, avant que la salade ne ramollisse trop.
Conservation
Sałatka najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce do następnego dnia. Sos przechowuj osobno, a sałatę polej dopiero przed podaniem, żeby nie zwiędła.
