Raviolis chinois au poulet et à la ciboule poêlés Recipe
Ces petits raviolis au poulet et à la ciboule sont une collation chinoise idéale pour les rencontres entre amis. On les fait d’abord dorer à la poêle, puis on ajoute un peu d’eau et on couvre : le dessous devient bien croustillant tandis que le dessus reste moelleux. En Chine, on mange souvent ces raviolis pour les fêtes, car ils symbolisent l’abondance – chez toi, ils symboliseront surtout une poêle vide au bout de quelques minutes.
Ces raviolis associent la symbolique chinoise d’abondance à une texture très précise : un dessous croustillant grâce à la poêle et un dessus souple et moelleux grâce à une courte cuisson à la vapeur. La farce au poulet, à la ciboule, au gingembre et à l’ail donne une saveur nettement salée et « street food », qui évoque les échoppes asiatiques plutôt que les pierogi délicats des fêtes. C’est un plat qui se mange comme une simple collation, mais qui cale en réalité comme un vrai dîner.
Conseils du chef
Le plus important est de bien souder les bords – si tu laisses ne serait-ce qu’une petite ouverture, le jus de la farce s’échappera et les raviolis seront secs. Fais-les cuire à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit vraiment bien doré, puis seulement ajoute l’eau et couvre rapidement pour éviter les éclaboussures. Ne surcharge pas la poêle : si les raviolis sont trop serrés, ils vont plutôt bouillir que dorer et perdront leur croustillant.
Suggestions de service
Sers-les avec de la sauce soja mélangée à du vinaigre de riz et un peu d’huile de sésame, et pour les amateurs de piquant – avec du piment dans l’huile. Ils sont parfaits en « finger food » pour une soirée jeux de société ou match, quand tout le monde picore directement dans l’assiette. À boire, un bière légère, un thé au jasmin ou une limonade maison à la lime s’accordent très bien.
Ingrédients
- viande de poulet hachée peut être de poitrine ou de cuisses - 300 g
- ciboule (jeunes oignons) ou ciboulette - 30 g
- gingembre frais env. 2 cuillères à café finement râpé - 10 g
- ail finement haché - 2 gousses
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame peut être omise ou remplacée par de l’huile de colza - 1 cuillère à café
- poivre blanc moulu on peut utiliser du poivre noir - 0.25 cuillères à café
- sucre - 0.5 cuillères à café
- disques de pâte prêts à l’emploi pour raviolis gyoza/jiaozi en cas de manque, utiliser une pâte à pierogi finement étalée - 30 pièces
- huile neutre - 3 cuillères à soupe
- eau pour la cuisson à la vapeur à la poêle - 120 ml
- vinaigre de riz pour la sauce ; peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 2 cuillères à soupe
- sauce soja supplémentaire pour tremper - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Lave et hache finement la ciboule. Épluche le gingembre et râpe-le finement. Épluche l’ail et hache-le finement.
- Dans un bol, mets la viande de poulet hachée, ajoute la ciboule, le gingembre, l’ail, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre et le poivre. Malaxe à la main ou avec une cuillère pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que la farce devienne légèrement collante.
- Couvre la farce et place-la 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.
- Dispose quelques disques de pâte sur le plan de travail. Dépose environ 1 cuillère à café de farce au centre de chacun.
- Humidifie légèrement les bords de la pâte avec de l’eau du bout du doigt. Plie le disque en deux en forme de demi-lune et soude bien les bords en pressant avec les doigts pour qu’il n’y ait pas de trous. Tu peux former de petits plis, mais ce n’est pas indispensable.
- Dispose les raviolis prêts sur une assiette légèrement saupoudrée de farine ou de fécule pour éviter qu’ils ne collent.
- Dans une grande poêle munie d’un couvercle, fais chauffer 1–1,5 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Dispose les raviolis côté plat vers le bas, sans qu’ils se touchent.
- Fais cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que le dessous des raviolis soit doré et croustillant.
- Verse environ 60 ml d’eau dans la poêle (elle doit atteindre 3–4 mm de hauteur), couvre rapidement et baisse le feu à moyen-doux. Fais cuire 5–6 minutes, jusqu’à ce que l’eau se soit presque entièrement évaporée et que la pâte devienne semi-transparente et tendre.
- Retire le couvercle et fais cuire encore 1–2 minutes pour que le dessous redevienne bien croustillant. Répète l’opération avec le reste des raviolis, en ajoutant à chaque fois de l’huile et de l’eau.
- Dans un petit bol, mélange le vinaigre de riz avec la sauce soja – c’est une sauce de trempage toute simple.
- Sers les raviolis immédiatement, bien chauds, avec la sauce de trempage.
Conservation
Les raviolis déjà poêlés sont meilleurs frais, mais tu peux les réchauffer à la poêle avec un peu d’huile et une cuillerée d’eau, couverts, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Les raviolis crus se congèlent très bien et peuvent être cuits directement sortis du congélateur en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
