Poulet chinois en sauce miel-ail au sésame Recipe
Le poulet en sauce miel-ail au sésame est un plat qui disparaît souvent en premier des assiettes dans les restaurants chinois. Les morceaux de poulet sont tendres, enrobés d’une sauce brillante et sirupeuse au miel, à l’ail et au sésame. C’est un peu comme le poulet au miel à la poêle que l’on connaît, mais avec une nette touche asiatique de sauce soja et de sésame.
Ce poulet chinois en sauce miel-ail au sésame marie un goût familier et réconfortant de miel et d’ail avec le caractère asiatique marqué de la sauce soja et du sésame grillé. La sauce sirupeuse et brillante enrobe les morceaux de viande comme un glaçage et donne l’impression d’un plat de restaurant, tout en se préparant dans un seul wok ou une seule poêle profonde. C’est un excellent compromis entre la « cuisine chinoise à emporter » et une version maison plus saine, sans excès de panure ni d’huile.
Conseils du chef
Il vaut la peine de faire mariner rapidement le poulet au préalable dans un peu de sauce soja et de fécule – la viande sera ainsi particulièrement juteuse et tendre après cuisson. Fais cuire la sauce juste assez pour qu’elle épaississe jusqu’à une consistance de sirop – si tu la réduis trop, le miel commencera à caraméliser et pourra devenir amer. Fais impérativement griller le sésame à sec juste avant de servir, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum de noisette – la différence de goût est énorme.
Suggestions de service
Il est parfait avec du riz jasmin ou basmati, qui absorbera l’excès de sauce – ce plat constitue pratiquement un dîner complet dans une seule casserole. Ajoute un bol de concombre rapide au piment et au vinaigre de riz ou une salade express de chou chinois pour casser la douceur. Pour une soirée entre amis, sers le poulet en petits morceaux comme finger food, avec des piques et un peu de sauce supplémentaire pour tremper.
Ingrédients
- poitrine de poulet coupée en lanières ou en dés - 400 g
- fécule de pomme de terre ou de maïs pour enrober le poulet - 3 cuillères à soupe
- huile végétale pour la cuisson - 4 cuillères à soupe
- ail finement haché - 3 gousses
- miel - 3 cuillères à soupe
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1.5 cuillères à soupe
- eau - 4 cuillères à soupe
- graines de sésame grillées à sec - 2 cuillères à soupe
- ciboulette ciselée, pour servir - 2 cuillères à soupe
- poivre - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Coupe le poulet en lanières ou en dés. Séche-le avec du papier absorbant.
- Enrobe les morceaux de poulet de fécule de pomme de terre ou de maïs, de façon à les couvrir d’une fine couche uniforme.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoute le poulet et fais-le revenir 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et bien cuits à cœur. Transfère sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile si nécessaire. Ajoute l’ail haché et fais-le revenir environ 30 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense sans brunir.
- Dans un bol, mélange le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’eau et le poivre jusqu’à dissolution du miel.
- Verse ce mélange dans la poêle avec l’ail. Laisse cuire 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir légèrement et devienne brillante.
- Ajoute les morceaux de poulet dans la sauce. Mélange 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien enrobé d’une sauce épaisse.
- Ajoute le sésame grillé, mélange et retire la poêle du feu.
- Avant de servir, parsème le plat de ciboulette ciselée. Sers bien chaud, de préférence avec du riz et des légumes.
Conservation
Conserve le poulet en sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour détendre la sauce.
