Raviolis chinois au poulet et au chou à la vapeur Recipe
Ces délicats raviolis chinois au poulet et au chou cuits à la vapeur sont une version plus légère des raviolis frits. En Chine, on les sert souvent lors des réunions de famille et des fêtes, car il est facile de faire participer tout le monde au façonnage. Pour un palais polonais, c’est quelque part entre les pierogi et les pelmeni – mais plus juteux et parfumés au gingembre.
Ces raviolis chinois à la vapeur associent une farce juteuse et délicate au poulet et au chou à l’arôme marqué du gingembre, de l’ail et de la ciboulette, ce qui les rend plus légers que les raviolis frits classiques. En Chine, on pose souvent tout un panier vapeur en bambou sur la table et chacun se sert en trempant les raviolis dans une sauce soja-vinaigre au chili. Pour un palais polonais, c’est une excellente combinaison de la forme familière du pierogi avec la jutosité asiatique et la cuisson à la vapeur.
Conseils du chef
Étalez la pâte vraiment finement, mais sans qu’elle ne se déchire au pliage – lors du façonnage, gardez les bords un peu plus épais que le centre, ainsi les raviolis ne s’ouvriront pas dans le panier vapeur. Ne desséchez pas la farce : plus la masse est juteuse (sans être aqueuse), meilleur sera le résultat après cuisson ; si vous utilisez un blanc de poulet très maigre, ajoutez un peu d’huile ou de bouillon. Les raviolis sont prêts lorsque la pâte devient légèrement translucide et élastique, et qu’un parfum intense de gingembre s’échappe à l’ouverture du couvercle.
Suggestions de service
Servez-les directement depuis le panier vapeur avec des petits bols de sauce : sauce soja mélangée à du vinaigre de riz, un peu de sucre et du chili pour la version classique, ou simplement sauce soja avec graines de sésame pour une version plus douce. À boire, un thé vert au jasmin bien chaud ou une eau légèrement gazeuse avec une rondelle de citron vert seront parfaits, surtout si vous prévoyez de grignoter les raviolis tout au long d’une longue soirée entre amis. C’est le plat idéal pour une séance de façonnage maison un samedi après-midi – chacun reçoit sa portion de pâte et invente ses propres pliages.
Ingrédients
- viande de poulet hachée peut provenir du blanc ou des cuisses - 300 g
- chou finement haché - 150 g
- ciboulette hachée - 3 cuillères à soupe
- gingembre frais finement râpé - 1 cuillère à soupe
- ail pressé au presse-ail - 2 gousses
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame peut être omise ou remplacée par de l’huile de colza - 1 cuillère à café
- sucre - 0.5 cuillères à café
- sel pour assaisonner, avec précaution car la sauce soja est salée
- poivre - 0.25 cuillères à café
- disques prêts à l’emploi pour raviolis gyoza / wonton peuvent être remplacés par une pâte à pierogi finement étalée - 30 pièce
- eau pour souder les bords
- vinaigre pour la sauce, peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 2 cuillères à soupe
- huile pour la sauce - 1 cuillère à soupe
- flocons de chili (facultatif) si vous aimez les saveurs plus piquantes - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Hachez très finement le chou chinois, salez-le légèrement, laissez reposer 5 minutes, puis pressez-le fortement entre vos mains au-dessus de l’évier pour éliminer l’excès d’eau.
- Dans un bol, mettez la viande de poulet hachée, le chou bien pressé, la ciboulette, le gingembre râpé, l’ail, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre, une pincée de sel et le poivre.
- Mélangez la farce à la main ou avec une cuillère pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement collante et homogène. Si elle semble trop sèche, ajoutez 1–2 cuillères à soupe d’eau.
- Couvrez la farce et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.
- Préparez votre poste de façonnage : un petit bol d’eau, la farce, les disques de pâte et une assiette légèrement farinée.
- Déposez environ 1 cuillère à café de farce au centre de chaque disque de pâte. Humidifiez les bords du disque avec de l’eau du bout du doigt.
- Repliez le disque en deux en scellant soigneusement les bords. Vous pouvez former de simples demi-lunes ou de petites frises, l’essentiel étant qu’il n’y ait pas de trous.
- Disposez les raviolis sur une assiette sans qu’ils se touchent et couvrez-les d’un torchon humide pour éviter qu’ils ne sèchent.
- Remplissez d’eau un cuit-vapeur (métallique, en bambou ou une simple casserole avec panier) jusqu’à 1/3 de sa hauteur et portez à ébullition.
- Tapissez le panier ou l’insert vapeur de papier cuisson percé de quelques trous ou badigeonnez-le légèrement d’huile pour éviter que les raviolis n’attachent.
- Disposez les raviolis en une seule couche en laissant de l’espace entre eux. Faites cuire à la vapeur 8–10 minutes à partir du moment où l’eau recommence à bien produire de la vapeur. La farce doit être complètement cuite à cœur.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d’huile et éventuellement une pincée de chili.
- Servez les raviolis immédiatement après la cuisson, bien chauds, avec un petit bol de sauce pour les tremper.
Conservation
Les raviolis cuits se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 1 jour. Réchauffez-les à la vapeur ou dans une poêle couverte avec un peu d’eau, pour qu’ils restent juteux et que la pâte ne se dessèche pas.
