Ramen shoyu au poulet et œuf Recipe
Le ramen shoyu est une soupe aromatique avec des nouilles dans un bouillon assaisonné de sauce soja, garnie de poulet fondant et d’un œuf mollet. Au Japon, c’est un repas typique pour un déjeuner rapide et rassasiant après le travail ou une sortie du soir dans un petit bar à ramen. La version maison n’est pas aussi compliquée qu’elle en a l’air et offre un bol plein d’umami réconfortant.
Ce ramen shoyu maison offre un bouillon riche en umami sans techniques compliquées ni ingrédients introuvables. La combinaison de bouillon de volaille, de shiitake, de sauce soja et de mirin donne une profondeur de goût proche de celle des bars à ramen japonais, tout en restant accessible pour une cuisine de tous les jours.
Conseils du chef
Ne fais pas bouillir le bouillon trop fort une fois la viande ajoutée : une légère ébullition suffit, sinon le poulet risque de devenir sec. N’hésite pas à ajuster la quantité de sauce soja en fonction de sa force en sel. Si tu prépares le bouillon à l’avance, il sera encore meilleur le lendemain, les saveurs auront eu le temps de se développer.
Suggestions de service
Sers le ramen très chaud, avec éventuellement un peu d’huile de sésame ou de graines de sésame grillées sur le dessus. Tu peux proposer à table de la pâte de piment, de la sauce soja supplémentaire ou du vinaigre de riz pour que chacun ajuste son bol à son goût.
Ingrédients
- cuisse de poulet - 500 g
- nouilles ramen - 300 g
- bouillon de volaille - 1.5 l
- sauce soja - 80 ml
- mirin - 40 ml
- huile - 1 cuillère à soupe
- ail - 3 gousse
- gingembre - 20 g
- cébette - 3 pièce
- œuf - 4 pièce
- champignons - 4 pièce
- chou chinois (pe-tsaï) - 150 g
- sucre - 1 cuillère à café
- sel - 2 pincée
- poivre - 1 pincée
Préparation
- Fais tremper les champignons shiitake séchés dans de l’eau chaude et laisse reposer 20 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Coupe-les ensuite en fines lamelles et garde l’eau de trempage.
- Pèle l’ail et hache-le finement. Pèle le gingembre à l’aide d’une cuillère puis râpe-le finement. Coupe la partie blanche de la cébette en fines rondelles, réserve la partie verte pour la décoration.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’ail, le gingembre et la partie blanche de la cébette, fais revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans colorer.
- Ajoute les champignons coupés et fais revenir encore 2 minutes. Verse le bouillon de volaille et l’eau de trempage des champignons (en faisant attention à ne pas verser le sable éventuel du fond). Porte à ébullition.
- Ajoute la sauce soja, le mirin et le sucre. Réduis le feu et laisse mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Coupe la viande de la cuisse de poulet en fines lanières. Ajoute-les au bouillon et fais cuire à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement.
- Coupe le chou chinois en lanières d’environ 2 cm de large. Ajoute-le à la soupe pour les 5 dernières minutes de cuisson, pour qu’il ramollisse tout en restant légèrement croquant.
- Pendant ce temps, fais cuire les œufs : mets-les dans une casserole d’eau froide, porte à ébullition, puis fais cuire 6,5 à 7 minutes à partir de l’ébullition pour obtenir un jaune légèrement crémeux. Plonge immédiatement les œufs dans de l’eau très froide, écale-les et coupe-les en deux.
- Fais cuire les nouilles ramen séparément en suivant les instructions du paquet, généralement 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante. Égoutte-les puis rince-les rapidement à l’eau chaude pour éviter qu’elles ne collent.
- Goûte le bouillon et rectifie avec du sel et du poivre si nécessaire. Le bouillon doit être bien salé et très savoureux, car il sert de base aux nouilles.
- Répartis les portions de nouilles dans des bols. Nappe de bouillon brûlant avec les morceaux de poulet, les champignons et le chou.
- Dispose les moitiés d’œufs sur le dessus, parsème de vert de cébette et sers immédiatement, bien chaud.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Ce ramen shoyu est pensé comme une version « de semaine » : assez simple pour un soir après le travail, mais suffisamment parfumé pour donner l’impression d’un vrai bol de ramen de restaurant. N’hésite pas à adapter les garnitures selon ce que tu as au frigo : un reste de poulet rôti, quelques légumes sautés ou des pousses de soja fonctionnent très bien.
