Quiche aux épinards et au fromage de chèvre Recipe
Cette tarte salée française est une cousine de la pizza, mais sur une pâte brisée bien beurrée et garnie d’un appareil délicat aux œufs et à la crème. Dans sa version aux épinards et au fromage de chèvre, elle est populaire pour des déjeuners et dîners légers, souvent servie avec une simple salade verte. Elle est aussi parfaite pour les pique-niques, car elle est délicieuse aussi bien chaude que froide.
Cette quiche associe la douceur crémeuse de l’appareil aux œufs à la légère amertume des épinards et au caractère du fromage de chèvre. La pâte brisée beurrée apporte un contraste croustillant, ce qui en fait un plat à la fois simple, raffiné et très polyvalent.
Conseils du chef
Veille à bien égoutter ou presser les épinards pour éviter que la quiche ne devienne aqueuse. Ne travaille pas trop la pâte pour qu’elle reste friable et légère. Si les bords dorent trop vite, couvre-les de papier aluminium pendant la cuisson.
Suggestions de service
Sers la quiche avec une salade verte croquante, des tomates cerises et une vinaigrette à la moutarde. Elle accompagne aussi très bien une soupe légère en entrée. Pour un brunch, propose-la en petites parts avec un assortiment de fromages et de charcuteries.
Ingrédients
- farine de blé type 450–550 - 200 g
- beurre froid, directement sorti du réfrigérateur - 100 g
- œuf 1 pour la pâte, 3 pour l’appareil - 4 pièce
- eau très froide - 2 cuillères à soupe
- épinards frais ou surgelés, en feuilles - 300 g
- fromage de chèvre bûche ou fromage frais à émietter - 150 g
- crème 30% - 200 ml
- lait - 50 ml
- ail finement haché - 2 gousses
- noix de muscade râpée, facultatif - 0.25 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- huile végétale pour faire revenir les épinards - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Verse la farine et une pincée de sel dans un bol, ajoute le beurre froid coupé en dés. Sable le beurre avec la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
- Ajoute 1 œuf et 2 cuillères à soupe d’eau très froide, puis pétris rapidement juste pour amalgamer les ingrédients. Forme un disque aplati, enveloppe-le dans du film alimentaire et place au réfrigérateur pendant 20–30 minutes.
- Rince et sèche les épinards frais, coupe les grandes feuilles. Si tu utilises des épinards surgelés, décongèle-les et presse-les soigneusement pour éliminer l’excès d’eau.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle, ajoute l’ail et fais-le revenir 30–40 secondes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il commence à dégager son parfum sans brunir. Ajoute les épinards et fais cuire 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et que la majeure partie du liquide s’évapore. Assaisonne de sel et de poivre, puis laisse tiédir légèrement.
- Étale la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle plus grand que le moule à tarte (environ 24 cm). Transfère-la dans le moule, presse bien le fond et les bords, coupe l’excédent de pâte. Pique le fond avec une fourchette.
- Place le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes et, pendant ce temps, préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Recouvre ensuite la pâte de papier cuisson, verse des haricots secs ou du riz par-dessus comme poids et fais cuire 12–15 minutes. Retire le papier avec les poids et poursuis la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré.
- Dans un bol, mélange 3 œufs, la crème et le lait. Ajoute la noix de muscade, le sel et le poivre, puis fouette bien à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Répartis les épinards de façon uniforme sur le fond de tarte précuit. Émiette le fromage de chèvre avec les doigts ou coupe-le en rondelles et dispose-le sur le dessus.
- Verse l’appareil œufs-crème par-dessus, en veillant à ne pas dépasser le bord de la pâte.
- Fais cuire la tarte 25–30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le dessus soit légèrement doré. En secouant légèrement le moule, le centre ne doit plus trembler fortement.
- Sors la quiche du four et laisse-la reposer 10–15 minutes pour qu’elle tiédisse et se découpe plus facilement. Sers-la chaude ou à température ambiante.
Conservation
Przechowuj w lodówce, najlepiej już pokrojony na porcje. Podgrzewaj w piekarniku, aby spód znów był lekko chrupiący. Po rozmrożeniu zjedz tego samego dnia.
Cette quiche est idéale lorsque tu veux préparer à l’avance un plat qui plaira à tout le monde. Elle se transporte facilement, se réchauffe bien et reste savoureuse même le lendemain, ce qui en fait un classique de repas conviviaux et de pique-niques.
