Palak paneer – fromage dans une sauce aux épinards Recipe
Le palak paneer est un plat végétarien populaire du nord de l’Inde, où des cubes de fromage paneer mijotent dans une sauce verte et épaisse aux épinards. Dans cette version, la sauce est soyeuse grâce au mixage, mais pas fade, car relevée d’ail, de gingembre et d’une légère note acidulée de tomate.
Le palak paneer est un classique de la cuisine du nord de l’Inde, souvent servi dans les restaurants de type dhaba et dans les foyers lors des repas quotidiens., Il illustre l’importance des plats végétariens riches en protéines dans les régions où une grande partie de la population suit un régime sans viande pour des raisons religieuses ou culturelles., La combinaison d’épinards et de paneer est appréciée pour son côté nourrissant et réconfortant, tout en restant relativement léger par rapport à d’autres currys plus gras.
Ce plat marie une base très simple – épinards et fromage frais – avec la complexité aromatique des épices indiennes., C’est une excellente porte d’entrée dans la cuisine indienne pour les personnes qui préfèrent les plats crémeux et modérément pimentés., Il se prépare avec des ingrédients faciles à trouver (épinards, tomates, oignons) tout en offrant un résultat digne d’un restaurant indien.
Dlaczego ta wersja działa
- La sauce est mixée pour obtenir une texture soyeuse, mais suffisamment épicée pour ne pas être fade, grâce à l’ail, au gingembre, au piment et aux épices moulues.
- Le fait de faire dorer légèrement le paneer avant de l’ajouter à la sauce lui donne plus de goût et une texture agréable qui ne se défait pas.
- L’ajout de crème et éventuellement de beurre clarifié équilibre l’acidité de la tomate et adoucit l’amertume naturelle des épinards.
Conseils du chef
Pour une couleur encore plus vive, mixez les épinards juste après le blanchiment et le refroidissement, tant qu’ils sont bien verts., Si vous aimez les textures plus rustiques, mixez seulement la moitié des épinards et hachez grossièrement le reste au couteau., N’ajoutez le garam masala qu’en fin de cuisson : cela préserve mieux ses arômes complexes.
Suggestions de service
Servez le palak paneer bien chaud, avec du riz basmati nature ou légèrement parfumé au cumin., Accompagnez de naan, chapati ou tortillas de blé réchauffées, pour saucer la préparation., Ajoutez un bol de raita (yaourt, concombre, sel, éventuellement un peu de cumin) pour rafraîchir le palais.
Na co uważać
- Ne faites pas trop cuire les épinards au début : une cuisson trop longue peut ternir la couleur verte et accentuer l’amertume.
- Surveillez la quantité d’eau lors du mixage : une sauce trop liquide sera moins onctueuse ; commencez avec peu d’eau et ajustez ensuite.
- Goûtez le sel à la fin, surtout si vous utilisez un paneer déjà salé ou un garam masala très aromatique.
Zamienniki
- Remplacez le paneer par du tofu ferme, bien pressé et doré à la poêle, pour une version entièrement végétale (utilisez alors de la crème végétale et de l’huile à la place du beurre clarifié).
- Si vous n’avez pas de garam masala, utilisez un mélange de coriandre moulue, cumin moulu, un peu de cannelle et de cardamome moulue.
- La crème 30% peut être remplacée par du yaourt nature entier (ajoutez-le hors du feu et en petite quantité pour éviter qu’il ne caille).
Ingrédients
- paneer - 300 g
- épinards - 400 g
- oignon - 1 pièce
- tomates - 2 pièces
- ail - 4 gousses
- gingembre - 15 g
- piment vert - 1 pièce
- crème 30% - 50 ml
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- beurre clarifié - 1 cuillère à soupe
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- coriandre moulue - 1 cuillère à café
- garam masala - 0.5 cuillères à café
- curcuma - 0.25 cuillères à café
- sel
- eau - 100 ml
Préparation
- Si vous utilisez des épinards frais, rincez les feuilles, retirez les grosses tiges et plongez-les 1–2 minutes dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles flétrissent et deviennent d’un vert intense, puis transférez-les dans de l’eau froide et essorez-les ; pour les épinards surgelés, décongelez-les et pressez l’excès d’eau.
- Mixez les épinards au blender avec 50–100 ml d’eau jusqu’à obtenir une purée verte lisse et épaisse ; la consistance doit rappeler celle d’un smoothie épais.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen, ajoutez les cubes de paneer et faites-les revenir 4–5 minutes en les retournant délicatement, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés ; transférez le fromage sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile, mettez l’oignon et faites-le revenir 5–7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne blond clair, en remuant pour qu’il ne brûle pas.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment vert, faites revenir 1–2 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense, puis ajoutez le cumin, la coriandre et le curcuma, mélangez encore 30 secondes, jusqu’à ce que les épices moussent légèrement dans la matière grasse.
- Ajoutez les tomates coupées et 0,5 cuillère à café de sel, faites revenir 5–7 minutes, jusqu’à ce que les tomates se défassent, que le mélange épaississe et commence à se détacher du fond de la poêle.
- Versez les épinards mixés, mélangez bien et faites cuire 5–7 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et commence à frémir doucement ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
- Ajoutez le paneer doré, le garam masala et la crème, mélangez délicatement et faites cuire encore 3–4 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien chaud à cœur et que la sauce soit lisse et crémeuse ; en fin de cuisson, rectifiez le sel et, si vous aimez, ajoutez une cuillère de beurre clarifié pour un goût plus riche.
Conservation
Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; au réchauffage, ajoutez 2–3 cuillères à soupe d’eau ou de lait, car la sauce épaissit., Ne congelez pas, car les épinards et le fromage changeraient de texture.
Ce palak paneer est pensé pour être très accessible : la liste d’ingrédients reste courte, mais le résultat est riche en goût., N’hésitez pas à ajuster le niveau de piment en jouant sur la quantité de piment vert ou en le supprimant complètement si vous cuisinez pour des enfants.
