Quesadilla au poulet et au fromage façon tex-mex Recipe
La quesadilla est un en-cas populaire aux États-Unis, inspiré de la cuisine mexicaine : des tortillas garnies de fromage et d’autres ingrédients, pliées en deux puis poêlées jusqu’à ce que l’intérieur soit bien fondu. Dans cette version avec poulet, poivron et maïs, elle est parfaite comme dîner rapide ou comme finger food pour une soirée entre amis. Le goût rappelle un croisement entre un gratin et un croque-monsieur, mais dans une tortilla.
La quesadilla au poulet et au fromage façon tex-mex marie le côté décontracté américain aux épices mexicaines : elle est aussi nourrissante qu’un gratin, mais se mange avec les doigts comme du street food. Le cumin, le paprika doux et fort donnent à la farce un arôme caractéristique, légèrement fumé, qui met parfaitement en valeur le fromage filant. C’est un plat qui disparaît des assiettes plus vite que vous n’avez le temps d’en faire cuire une nouvelle tournée.
Conseils du chef
Ne surchargez pas les quesadillas de farce : mieux vaut une couche plus fine qui se lie bien avec le fromage, plutôt que des morceaux de poulet qui tombent à chaque bouchée. Faites bien chauffer la poêle, mais cuisez à feu moyen en appuyant sur la quesadilla avec une spatule pour que le fromage fonde uniformément et « colle » la tortilla. Si vous en préparez une grande quantité pour un match ou une soirée film, gardez les portions prêtes au four préchauffé à environ 80–90 °C pour qu’elles restent croustillantes.
Suggestions de service
Servez-les avec des bols de salsa, de crème aigre et éventuellement de guacamole, pour que chacun puisse tremper les triangles comme des nachos. Une bière blonde type lager ou une limonade maison au citron vert les accompagne à merveille, surtout pendant un match ou une soirée jeux de société. Pour un déjeuner ou dîner rapide en semaine, ajoutez une simple salade verte avec une vinaigrette au citron vert et vous obtenez un repas complet en 30 minutes.
Ingrédients
- tortilla de blé - 4 pièce
- blanc de poulet - 250 g
- fromage jaune à pâte dure (type cheddar, gouda) râpé - 200 g
- poivron - 0.5 pièce
- maïs en grains - 80 g
- oignon - 0.5 pièce
- huile végétale - 2 cuillère à soupe
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- cumin moulu - 0.5 cuillère à café
- paprika fort moulu - 0.25 cuillère à café
- sel - 0.75 cuillère à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillère à café
- crème aigre (crème fraîche épaisse acidulée) - 80 g
- salsa de tomate - 80 g
Préparation
- Coupez le blanc de poulet en petits dés, l’oignon en fines lamelles et le poivron en petits dés, puis égouttez le maïs de sa saumure.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez le poulet, salez avec la moitié du sel et faites revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée.
- Ajoutez l’oignon et le poivron, faites revenir encore 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et que l’oignon devienne légèrement translucide.
- Ajoutez le maïs, le paprika doux, le cumin, le paprika fort, le reste de sel et le poivre, puis faites revenir encore 1 à 2 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense ; retirez la poêle du feu.
- Étalez les tortillas sur le plan de travail, répartissez uniformément un peu de fromage râpé sur la moitié de chacune, ajoutez une portion de farce au poulet, puis à nouveau du fromage par-dessus ; pliez les tortillas en deux en appuyant légèrement avec la main.
- Dans une grande poêle propre, faites chauffer le reste de l’huile à feu moyen.
- Déposez une ou deux tortillas pliées dans la poêle et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, en appuyant avec une spatule, jusqu’à ce que le fromage à l’intérieur soit fondu et que la tortilla soit dorée et légèrement croustillante.
- Déposez les quesadillas cuites sur une planche et laissez reposer une minute, puis coupez chacune en 3 à 4 triangles.
- Servez immédiatement avec des petits bols de crème aigre et de salsa de tomate pour tremper.
Conservation
Usmażone quesadille możesz przechować w lodówce i podgrzać na suchej patelni lub w piekarniku, żeby znowu były chrupiące. Można je też zamrozić i odgrzewać bez rozmrażania na patelni na małym ogniu.
