Quesadillas au fromage et aux champignons Recipe
Les quesadillas sont de fines tortillas garnies de fromage fondu, pliées en deux puis dorées à la poêle – un peu comme des toasts mexicains ultra rapides. Au Mexique, on les achète souvent dans des stands de rue comme en-cas entre les repas. La version aux champignons est douce et appréciée des enfants, tout en ayant une légère note terreuse qui se marie parfaitement avec le fromage filant.
Quesadillas w Meksyku bywają bardzo proste – często z samym serem lub jednym dodatkiem – i są szybkim jedzeniem z ulicznych stoisk. W tej wersji używasz łatwo dostępnych składników, ale zachowujesz sposób składania i podawania z sosami po bokach.
Les quesadillas au fromage et aux champignons associent l’ambiance de la street food mexicaine à l’accord maison bien connu du fromage et des champignons. Une fine tortilla légèrement dorée renferme un fromage bien filant et des champignons délicatement poêlés au parfum terreux. C’est un plat qui se prépare en quelques minutes à peine, mais qui a le goût d’une vraie gourmandise réconfortante de food truck.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne odparowanie pieczarek gwarantuje, że tortilla nie nasiąknie sokiem i pozostanie chrupiąca.
- Ostudzenie farszu przed składaniem zapobiega wypływaniu sera i ułatwia równe zrumienienie.
- Smażenie na mieszance oleju i masła daje zarówno stabilną temperaturę, jak i maślany aromat znany z tostów.
Conseils du chef
Faites revenir les champignons à feu assez vif, sans couvercle – ils doivent évaporer leur eau et dorer, sinon la garniture sera aqueuse et détrempera la tortilla. Ne pliez les tortillas que lorsque la garniture a légèrement tiédi, ainsi le fromage ne s’échappera pas sur les côtés pendant la cuisson. Sur la poêle, gardez un feu moyen : trop fort, la tortilla brûlera avant que le fromage à l’intérieur n’ait le temps de fondre.
Suggestions de service
Elles sont meilleures directement à la sortie de la poêle, coupées en triangles et servies sur une grande planche avec des bols de crème, de salsa et éventuellement de guacamole. À boire, une agua fresca maison au citron vert ou une bière légère sera parfaite pour une soirée film. C’est aussi une excellente option pour un dîner « à composer soi-même » : mettez les accompagnements sur la table et chacun garnit ses propres quesadillas au fur et à mesure des fournées.
Na co uważać
- Nie przeładowuj tortilli farszem; zbyt gruba warstwa sprawi, że ser przy brzegach zostanie twardy.
- Zbyt mocny ogień spali tortille, zanim ser się rozpuści – utrzymuj średni płomień i kontroluj kolor spodu.
- Nie przykrywaj patelni przy smażeniu grzybów, inaczej puszczą dużo wody i się uduszą zamiast zrumienić.
Zamienniki
- Ser żółty podmień na mieszankę cheddara i mozzarelli, jeśli chcesz mocniejszy smak i większą ciągliwość.
- Pieczarki możesz zastąpić cienko pokrojonymi boczniakami, smażąc je nieco krócej, bo szybciej się rumienią.
- Tortille pszenne da się zamienić na kukurydziane, ale smaż je delikatniej, bo łatwiej pękają przy składaniu.
Ingrédients
- tortilla de blé de taille moyenne - 8 pièces
- fromage jaune qui fond bien, râpé - 250 g
- champignons de Paris coupés en fines tranches - 250 g
- oignon coupé en fines lamelles - 0.5 pièces
- huile végétale pour faire revenir les champignons - 2 cuillères à soupe
- beurre pour faire dorer les quesadillas - 1 cuillère à soupe
- paprika doux moulu pour la couleur et le goût - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- crème aigre 18 % pour servir, facultatif - 100 g
- salsa tomate du commerce ou maison, pour servir - 100 g
Préparation
- Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3–4 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajoutez les champignons, une pincée de sel et de poivre, faites cuire 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer légèrement. En fin de cuisson, ajoutez le paprika doux, mélangez et retirez du feu.
- Disposez les tortillas sur le plan de travail. Sur la moitié de chaque tortilla, répartissez uniformément le fromage râpé, puis une portion de champignons poêlés. Pliez les tortillas en deux en appuyant avec la main pour que la garniture ne s’échappe pas.
- Dans une grande poêle sèche, faites fondre le beurre à feu moyen. Déposez 2–3 quesadillas à la fois et faites-les dorer 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la tortilla soit légèrement dorée et que le fromage à l’intérieur soit complètement fondu. Si la poêle devient sèche, ajoutez un peu de beurre.
- Déposez les quesadillas cuites sur une planche et coupez-les en triangles comme une pizza. Servez immédiatement avec une cuillerée de crème et de la salsa tomate pour tremper.
Conservation
Usmażone quesadillas po wystudzeniu miękną i ser tężeje; odgrzewaj je na suchej patelni na średnim ogniu, aż znów lekko się zrumienią. Surowo złożone quesadillas możesz zamrozić w pojedynczej warstwie, a potem smażyć po całkowitym rozmrożeniu.
Je les prépare le plus souvent le vendredi soir, quand tout le monde est fatigué de la semaine et que personne n’a envie de passer longtemps en cuisine – la poêle ne s’arrête plus, et les quesadillas disparaissent plus vite que je ne peux les couper. Il m’arrive aussi d’emporter des triangles refroidis dans une boîte comme en-cas « de secours » pour les longs trajets en voiture.
