Soufflé au fromage au gruyère Recipe
Le soufflé au fromage est un plat cuit au four, léger comme un nuage, à base de fromage, d’œufs et de sauce béchamel. En France, on le sert souvent comme entrée ou comme plat principal léger, qui impressionne lorsqu’il gonfle spectaculairement au four. Son goût rappelle un gratin de fromage très aérien, mais avec une texture beaucoup plus délicate.
Ce soufflé au gruyère allie une texture incroyablement légère à un goût de fromage intense, tout en restant simple à préparer. Il impressionne visuellement lorsqu’il gonfle au four et constitue une manière élégante de servir un plat au fromage classique de la cuisine française.
Conseils du chef
Utilisez un moule bien propre et sec, puis beurrez-le généreusement et chemisez-le de chapelure : cela aide le soufflé à monter de façon régulière. Ne battez pas trop longtemps la sauce après l’ajout des jaunes pour qu’elle ne refroidisse pas excessivement. Incorporez les blancs très délicatement, en soulevant la masse plutôt qu’en la mélangeant vigoureusement.
Suggestions de service
Servez le soufflé immédiatement, directement dans le moule, accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à la moutarde et de tranches de baguette croustillante. Il se marie très bien avec un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon, ou avec une infusion aux herbes pour une version sans alcool.
Ingrédients
- beurre pour la sauce et pour beurrer le moule - 40 g
- farine de blé pour la sauce - 30 g
- lait pour la sauce - 250 ml
- fromage gruyère râpé ; un autre fromage à pâte dure qui fond bien convient aussi - 100 g
- œuf blancs et jaunes séparés - 4 pièce
- noix de muscade râpée - 0.25 cuillères à café
- sel selon le goût
- poivre blanc selon le goût
- chapelure pour saupoudrer le moule - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Préparez un grand moule allant au four (environ 1 l de capacité) ou 4 petits ramequins.
- Beurrez soigneusement le moule, puis saupoudrez-le de chapelure en le faisant tourner pour que la chapelure adhère aux parois. Retirez l’excédent.
- Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans la laisser colorer.
- Versez progressivement le lait en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Faites cuire 3 à 4 minutes jusqu’à épaississement, pour obtenir la consistance d’une sauce épaisse.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez le fromage râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Laissez tiédir quelques minutes.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Ajoutez les jaunes, un par un, dans la sauce légèrement tiédie, en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
- Montez les blancs en neige ferme dans un bol propre et sec : en retournant le bol, la neige ne doit pas bouger.
- Ajoutez d’abord 1/3 des blancs en neige à la sauce au fromage et mélangez délicatement pour assouplir la masse. Ajoutez ensuite le reste des blancs et incorporez très délicatement à la spatule, en veillant à ne pas casser les bulles d’air.
- Versez la préparation dans le moule préparé, en le remplissant aux trois quarts environ. Lissez la surface et passez la pointe d’un couteau au centre pour faciliter une levée uniforme.
- Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes (les petits ramequins peuvent être prêts après 18 à 20 minutes), jusqu’à ce que le soufflé ait bien gonflé et que le dessus soit doré.
- N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, sinon le soufflé risque de retomber. Servez immédiatement à la sortie du four, avant qu’il ne commence à s’affaisser.
Conservation
Soufflé najlepiej smakuje od razu po upieczeniu. Po wystudzeniu opada i traci swoją lekką strukturę, ale nadal można je zjeść na zimno lub lekko podgrzane.
Ce soufflé au fromage est un clin d’œil aux bistrots français : simple dans sa composition, mais spectaculaire à table. Il demande surtout un peu d’attention au moment de monter les blancs et de respecter le temps de cuisson, mais la technique devient vite naturelle après une ou deux tentatives.
