Muhlama – plat turc au fromage et à la farine de maïs Recipe
La muhlama est un plat épais et filant à base de fromage, de beurre et de farine de maïs, populaire dans la région montagneuse de la mer Noire en Turquie. On la sert le plus souvent au petit-déjeuner, directement dans la poêle, et l’on y trempe des morceaux de pain dans son cœur brûlant et fromager. Son goût rappelle un peu un mélange de fondue et de polenta, mais en plus simple et plus beurré.
La muhlama est la quintessence des petits-déjeuners de la région de la mer Noire – épaisse, beurrée et intensément fromagère, que l’on mange ensemble directement dans la poêle. L’association de la farine de maïs torréfiée et du fromage fondu crée des fils fondants qui rappellent un peu la fondue, mais dans une version beaucoup plus simple et familiale. C’est un plat qui réchauffe et cale vraiment, sans nécessiter de longues heures en cuisine.
Conseils du chef
Ne laisse pas le beurre brunir – il doit seulement mousser, pour un goût profond mais non amer. Fais griller la farine de maïs avec patience jusqu’à ce que tu sentes nettement un parfum de noisette – c’est la clé de la saveur ; si tu écourtes cette étape, la muhlama sera fade. Ajoute l’eau en petites quantités en mélangeant énergiquement, car les grumeaux sont ensuite difficiles à éliminer, et ajoute le fromage fraîchement râpé pour qu’il fonde de façon homogène.
Suggestions de service
Sers la muhlama immédiatement dans la poêle, avec beaucoup de pain de campagne frais ou de pita à tremper dans la masse fromagère. Elle accompagne parfaitement un thé noir turc bien fort ou un café de cafetière italienne lors d’un petit-déjeuner de week-end paresseux. Elle fonctionne aussi très bien comme dîner tardif et réconfortant après une promenade hivernale, quand tout le monde veut manger vite quelque chose de consistant.
Ingrédients
- beurre - 60 g
- farine de maïs finement moulue, non précuite - 40 g
- eau chaude - 200 ml
- fromage à pâte dure qui fond bien, râpé à gros trous - 200 g
- sel ou selon le goût, selon la salinité du fromage - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Dans une poêle moyenne, fais fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à mousser légèrement, sans le laisser brunir.
- Ajoute la farine de maïs et mélange sans cesse avec une cuillère ou un fouet pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elle dore légèrement et dégage un parfum de noisette.
- Verse progressivement l’eau chaude en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux. Fais cuire 3–4 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne la consistance d’une bouillie épaisse.
- Baisse le feu au minimum, sale légèrement et répartis uniformément le fromage râpé à la surface.
- Laisse cuire à feu très doux 3–5 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et commence à filer, et que de petites bulles de beurre apparaissent sur les bords.
- Mélange délicatement des bords vers le centre pour incorporer le fromage à la masse de maïs, sans casser complètement les fils fondants.
- Sers la muhlama immédiatement dans la poêle, posée sur la table – chacun se sert avec des morceaux de pain.
Conservation
La muhlama est meilleure juste après la cuisson, mais les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1–2 jours. Elle va se solidifier – tu peux la couper en tranches et la réchauffer doucement à la poêle avec un peu de beurre ou d’eau, ou la faire griller jusqu’à ce qu’elle soit dorée à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
