Pudding à la banane avec biscuits et chantilly Recipe
Le pudding à la banane est un dessert classique du sud des États-Unis, souvent servi lors des repas de famille et des fêtes. Des couches de crème vanille, de rondelles de banane et de biscuits créent quelque chose entre un tiramisu et une crème dessert en verrine. Ce dessert est meilleur après quelques heures au réfrigérateur, lorsque les biscuits ont légèrement ramolli et se sont mêlés à la crème.
Ce pudding à la banane marie la douceur de la crème vanillée, le fondant des bananes et le croquant des biscuits qui s’attendrissent au froid. Il se prépare à l’avance, ce qui en fait un dessert idéal pour les grandes tablées et les occasions où l’on veut se simplifier la vie sans renoncer à la gourmandise.
Conseils du chef
Veille à bien couvrir la surface de la crème encore chaude avec du film alimentaire pour éviter la formation d’une peau, ce qui garantirait une texture parfaitement lisse. Pour un goût plus intense, utilise un bon extrait de vanille ou, si possible, une gousse de vanille infusée dans le lait.
Suggestions de service
Sers ce pudding dans de grands verres transparents pour mettre en valeur les couches, ou dans un grand plat en verre posé au centre de la table. Tu peux l’accompagner de quelques fruits frais supplémentaires, comme des fraises ou des framboises, pour apporter une touche acidulée.
Ingrédients
- lait - 500 ml
- jaune d’œuf - 3 pièces
- sucre - 70 g
- fécule de maïs ou fécule de pomme de terre - 30 g
- extrait de vanille - 1 cuillère à café
- beurre - 20 g
- banane mûre mais pas trop - 3 pièces
- biscuits sablés au beurre ronds ou rectangulaires - 150 g
- crème entière liquide 30–36% bien froide - 200 ml
- sucre glace pour la chantilly - 20 g
Préparation
- Dans une casserole, fais chauffer 400 ml de lait sans le porter à ébullition – il doit être bien chaud.
- Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule et les 100 ml de lait restants jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
- Verse le lait chaud en filet dans le bol avec les jaunes, en fouettant énergiquement en continu.
- Reverse le tout dans la casserole et fais cuire à feu doux, en mélangeant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe et prenne la consistance d’un flan épais (en général 3–5 minutes après l’ébullition). Retire du feu, ajoute le beurre et l’extrait de vanille, mélange. Couvre la surface de la crème avec du film alimentaire pour éviter la formation d’une peau et laisse tiédir.
- Épluche les bananes et coupe-les en fines rondelles. Prépare les biscuits entiers.
- Monte la crème bien froide avec le sucre glace en chantilly ferme. Fais attention à ne pas trop fouetter pour qu’elle ne se transforme pas en beurre.
- Dans un saladier en verre ou dans des verrines, dispose en couches : une fine couche de crème, une couche de biscuits, une couche de rondelles de banane. Répète l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la crème.
- Nappe le dessus de chantilly et lisse avec une cuillère. Tu peux décorer avec quelques rondelles de banane ou des biscuits émiettés.
- Place le dessert au réfrigérateur pour au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, afin que les biscuits ramollissent et que les saveurs se mêlent.
Conservation
Conserve le pudding couvert au réfrigérateur et consomme-le de préférence dans les 24 heures, car les bananes ont tendance à brunir et les biscuits à trop ramollir.
Ce dessert rappelle les puddings familiaux américains, mais reste très accessible avec des ingrédients simples. Il plaît particulièrement aux enfants, tout en étant assez élégant pour un repas entre amis.
