Cake allemand à la banane Bananenbrot aux noix Recipe
Le Bananenbrot est la réponse allemande au gâteau servi avec le café, créé surtout pour ne pas jeter les bananes trop mûres. En Allemagne, on le sert souvent l’après‑midi avec un café ou un thé, à la place d’un gâteau classique. Il est moelleux, parfumé à la cannelle et à la vanille, et les noix lui apportent une légère touche de croquant.
En Allemagne, le Bananenbrot est devenu populaire comme compromis entre un gâteau et un « pain » un peu plus sain pour le café ou le petit-déjeuner, que l’on retrouve souvent dans les cafés et lors des pauses goûter au bureau. C’est aussi une façon très courante de ne pas gaspiller les bananes trop mûres dans les cuisines familiales.
Le Bananenbrot allemand est un gâteau typique de la cuisine « zéro gaspillage » – il a été créé justement pour donner une seconde vie aux bananes très mûres. Contrairement à de nombreuses brioches levées polonaises, il ressemble plus à un cake qu’à une brioche : très moelleux, plus dense, parfumé à la cannelle et à la vanille, avec des noix qui apportent un croquant agréable et bien présent. C’est exactement le genre de gâteau qui, en Allemagne, arrive sur la table pour le « Kaffee und Kuchen » de l’après‑midi à la place d’un gâteau à la crème.
Pourquoi cette version fonctionne
- Des bananes très mûres, brunies, apportent une douceur naturelle et beaucoup de moelleux tout en permettant de réduire le sucre.
- Mélanger la pâte seulement jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés évite de développer le gluten et d’obtenir une mie dure.
- Les noix à l’intérieur et sur le dessus cassent la texture uniforme et ajoutent un croquant agréable.
- Une température de cuisson modérée permet au cake de lever régulièrement sans brûler le dessus.
Conseils du chef
Les bananes doivent être vraiment très mûres, avec des taches brunes – le cake sera alors plus sucré et plus aromatique, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter plus de sucre. L’erreur la plus fréquente est de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine : il suffit de lier délicatement les ingrédients avec une cuillère, sinon le cake devient compact. Vers la fin de la cuisson, surveille la surface – si elle dore trop vite, couvre le moule librement avec une feuille de papier aluminium et poursuis la cuisson jusqu’au « cure‑dent sec ».
Suggestions de service
En Allemagne, on sert le Bananenbrot le plus souvent simplement avec une tasse de café filtre bien corsé ou de thé, mais il est aussi délicieux avec un latte ou un cappuccino. Pour un petit‑déjeuner du week‑end, tu peux proposer des tranches plus épaisses, légèrement réchauffées au four et tartinées de beurre de cacahuète ou de fromage frais. Pour une rencontre entre amis, il se prête bien à être coupé en petits cubes et servi comme « finger food » à grignoter en discutant dans le salon.
Points de vigilance
- N’ajoute pas de beurre chaud aux bananes et aux œufs : la masse peut grainer et se séparer.
- Ne bats pas la pâte au mixeur après avoir ajouté la farine ; un mélange excessif donne une mie compacte et caoutchouteuse.
- Si, après 50 minutes, le cure-dent présente encore de la pâte crue et brillante, prolonge la cuisson, sinon tu obtiendras un cake peu cuit au centre.
Substitutions
- Tu peux remplacer le beurre par de l’huile de colza ou de tournesol ; le cake sera encore plus moelleux.
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, des noix de pécan ou des amandes effilées, tout en gardant le côté croquant.
- Le sucre vanilliné peut être remplacé par 1 cuillère à café d’extrait de vanille ajoutée aux ingrédients liquides.
- Tu peux remplacer jusqu’à 80 g de farine de blé par de la farine complète pour un caractère plus « pain ».
Ingrédients
- bananes mûres, avec des taches brunes sur la peau - 3 pièces
- farine de blé type 450–550 - 250 g
- sucre on peut utiliser en partie du sucre brun - 120 g
- beurre fondu et refroidi - 100 g
- œuf à température ambiante - 2 pièces
- levure chimique - 2 cuillères à café
- sel - 0.25 cuillères à café
- cannelle - 1 cuillère à café
- sucre vanillé - 1 paquet
- noix grossièrement hachées - 60 g
- lait si nécessaire pour détendre la pâte - 50 ml
- matière grasse pour le moule beurre ou huile pour graisser le moule à cake
- chapelure pour saupoudrer le moule - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 175°C (chaleur voûte et sole). Beurre ou huile un moule à cake d’environ 25 cm de long et saupoudre‑le de chapelure, puis enlève l’excédent.
- Épluche les bananes, mets‑les dans un bol et écrase‑les soigneusement à la fourchette en une purée épaisse ; il peut rester quelques petits morceaux.
- Dans un autre grand bol, verse la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle et le sucre vanillé, puis mélange à la cuillère pour bien répartir les ingrédients secs.
- Dans le bol avec les bananes, ajoute le sucre, le beurre fondu et refroidi et les œufs, puis mélange le tout au fouet ou à la fourchette jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Verse les ingrédients secs dans les ingrédients humides et mélange délicatement à la cuillère juste jusqu’à ce que tout soit amalgamé, sans travailler la pâte trop longtemps. Si elle est très épaisse, ajoute 2–3 cuillères à soupe de lait ; elle doit tomber lentement de la cuillère.
- Ajoute les noix hachées et mélange brièvement pour les répartir uniformément dans la pâte.
- Verse la pâte dans le moule préparé et lisse la surface avec une cuillère.
- Place le moule dans le four préchauffé et fais cuire environ 50–55 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’un cure‑dent planté au centre en ressorte sec ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue.
- Sors le cake du four, laisse reposer 10 minutes, puis démoule‑le et laisse‑le refroidir sur une grille. Il se tranche le mieux une fois complètement refroidi, les tranches se tiennent alors sans s’émietter.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare généralement ce cake le vendredi soir, quand deux bananes trop mûres traînent tristement dans le saladier – le samedi, il disparaît jusqu’à la dernière miette pendant un petit‑déjeuner paresseux avec un journal et une tasse de café. J’ajoute souvent une poignée de noix supplémentaires sur le dessus pour obtenir, après cuisson, une croûte encore plus croustillante.
