Banana pudding pie – tarte au pudding à la banane et à la crème fouettée Recipe
La banana pudding pie réunit deux classiques américains : le pudding à la banane avec biscuits et la tarte sablée. Un fond à base de biscuits écrasés, un pudding crémeux garni de rondelles de banane et une légère crème fouettée sur le dessus composent un dessert que l’on retrouve souvent lors des réunions de famille et des pique-niques d’été. Son goût rappelle le banana pudding du sud des États-Unis, mais dans une version plus élégante, façon salon de thé.
Cette tarte reprend le goût réconfortant du banana pudding américain dans une présentation élégante de pâtisserie. Le contraste entre le fond croustillant, le pudding onctueux à la banane et la crème fouettée légère en fait un dessert spectaculaire sans techniques compliquées.
Conseils du chef
Pour un fond plus ferme, vous pouvez précuire la base de biscuits 8 à 10 minutes à 180°C, puis la laisser refroidir complètement avant d’ajouter les bananes et le pudding. Veillez à ne pas trop cuire le pudding : il doit rester crémeux, car il épaissira encore en refroidissant.
Suggestions de service
Servez de petites parts, car la tarte est assez riche. Un coulis de caramel ou quelques copeaux de chocolat sur le dessus soulignent encore le côté gourmand du dessert.
Ingrédients
- biscuits sablés au beurre pour le fond - 200 g
- beurre fondu, pour le fond - 80 g
- lait pour le pudding - 500 ml
- sucre pour le pudding - 80 g
- jaune d’œuf - 3 pièce
- fécule de maïs environ 3 cuillères à soupe - 30 g
- vanille extrait - 1 cuillère à café
- beurre pour le pudding - 20 g
- bananes mûres mais pas trop - 3 pièce
- crème liquide 30% pour fouetter - 250 ml
- sucre glace pour la crème fouettée - 20 g
- jus de citron pour arroser les bananes - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Préparez le fond : réduisez les biscuits en miettes très fines au robot ou dans un sachet en les écrasant au rouleau, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu’à ce que la masse ressemble à du sable mouillé et se tienne légèrement lorsque vous la pressez dans la main.
- Versez la préparation dans un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre. Répartissez-la uniformément sur le fond et les bords, en tassant avec une cuillère ou le fond d’un verre. Placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation du pudding.
- Préparez le pudding : dans une casserole, portez à ébullition 400 ml de lait avec la moitié du sucre, en remuant pour le dissoudre.
- Dans un bol, mélangez les 100 ml de lait restants, le reste de sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
- Lorsque le lait dans la casserole commence à monter, retirez du feu. Versez en filet le mélange aux jaunes en fouettant énergiquement pour éviter que les jaunes ne coagulent.
- Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire 2 à 4 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le pudding épaississe nettement et commence à bouillonner légèrement. Il doit avoir la consistance d’une crème épaisse.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez la vanille et 20 g de beurre, puis mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Couvrez la surface du pudding avec du film alimentaire au contact (pour éviter la formation d’une peau) et laissez tiédir 15 à 20 minutes – le pudding doit être chaud mais non brûlant.
- Pelez les bananes et coupez-les en fines rondelles. Arrosez-les de jus de citron et mélangez délicatement pour éviter qu’elles ne noircissent.
- Sortez le moule avec le fond du réfrigérateur. Disposez une couche régulière de rondelles de banane sur le fond, en réservant quelques tranches pour la décoration du dessus.
- Versez le pudding chaud mais non brûlant sur les bananes et lissez la surface. Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur au minimum 2 heures pour que la crème prenne bien.
- Juste avant de servir, fouettez la crème bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme et aérienne – lorsque vous retirez le fouet, des pics nets doivent rester sur la crème.
- Étalez la crème fouettée sur le dessus de la tarte ou pochez-la en rosaces décoratives. Décorez avec les rondelles de banane restantes. Servez bien frais.
Conservation
La tarte se conserve au réfrigérateur 1 à 2 jours. Pour limiter le brunissement des bananes, couvrez la surface d’un film alimentaire au contact. La base de biscuits peut ramollir légèrement avec le temps, mais le dessert reste savoureux.
Cette recette est idéale lorsque vous avez des bananes bien mûres à utiliser. Elle rappelle les desserts de diner américains, tout en ayant l’allure d’une tarte de pâtisserie – parfaite pour impressionner sans passer des heures en cuisine.
