New York street pretzels – bretzels moelleux au sel Recipe
De grands bretzels moelleux saupoudrés de gros sel, comme ceux vendus aux chariots de rue à New York. Ils sont légèrement mastiquables à l’intérieur et délicatement croustillants à l’extérieur, parfaits à grignoter en marchant ou devant un film. À la maison, tu peux les cuire sur une plaque et les déguster encore tièdes, sans faire la queue à Times Square.
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
45 min
Portions
6
Ingrédients
- farine de blé - 400 g
- levure sèche - 7 g
- eau - 230 ml
- sucre - 15 g
- sel - 6 g
- beurre - 30 g
- bicarbonate de soude - 20 g
- eau - 1000 ml
- sel gros - 5 g
- œuf - 1 pièce
Ingrédient principal:
farine de blé
Préparation
- Dans un bol, mets la farine, la levure sèche, le sucre et le sel. Ajoute l’eau tiède et le beurre fondu. Pétris la pâte à la main ou au robot avec le crochet pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et légèrement élastique.
- Façonne une boule avec la pâte, place-la dans un bol légèrement huilé, couvre d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Une fois levée, dépose la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divise-la en 6 parts égales. Roule chaque part en un boudin d’environ 50 à 60 cm de long.
- Façonne les bretzels : prends les extrémités du boudin, croise-les deux fois puis presse-les sur la partie inférieure de la boucle pour former la forme classique. Dépose les bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur statique). Dans une grande casserole, porte 1 litre d’eau à ébullition, ajoute le bicarbonate de soude et mélange bien (attention, l’eau va mousser fortement).
- Plonge chaque bretzel délicatement dans l’eau frémissante au bicarbonate pendant environ 20 à 30 secondes, en t’aidant d’une écumoire, puis remets-le sur la plaque.
- Badigeonne les bretzels d’œuf battu et saupoudre de gros sel (ou d’autres garnitures de ton choix).
- Fais cuire dans le four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés et légèrement brillants.
- Après la cuisson, transfère-les sur une grille pour les laisser tiédir légèrement. Ils sont meilleurs encore tièdes.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Oui
Conserve les bretzels restants dans un sac ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 jour. Pour leur redonner du moelleux, réchauffe-les quelques minutes au four avant de servir. Pour une conservation plus longue, congèle-les et réchauffe-les directement sortis du congélateur.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
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