New York street pretzels – bretzels moelleux au sel Recipe
De grands bretzels moelleux saupoudrés de gros sel, comme ceux vendus aux chariots de rue à New York. Ils sont légèrement mastiquables à l’intérieur et délicatement croustillants à l’extérieur, parfaits à grignoter en marchant ou devant un film. À la maison, tu peux les cuire sur une plaque et les déguster encore tièdes, sans faire la queue à Times Square.
Ces bretzels reproduisent à la maison la texture et le goût typiques des bretzels de rue new-yorkais, grâce au pochage dans l’eau au bicarbonate qui donne cette croûte brillante et légèrement croustillante.
Conseils du chef
Ne saute pas l’étape du bain au bicarbonate : c’est elle qui donne la couleur et la texture caractéristiques. Si ta cuisine est fraîche, laisse lever la pâte dans un four éteint avec la lumière allumée pour maintenir une température douce.
Suggestions de service
Sers les bretzels encore tièdes, avec différents dips : moutarde douce ou forte, sauce au fromage, ou même un dip au yaourt et aux herbes. Ils sont aussi délicieux simplement beurrés.
Ingrédients
- farine de blé - 400 g
- levure sèche - 7 g
- eau - 230 ml
- sucre - 15 g
- sel - 6 g
- beurre - 30 g
- bicarbonate de soude - 20 g
- eau - 1000 ml
- sel gros - 5 g
- œuf - 1 pièce
Préparation
- Dans un bol, mets la farine, la levure sèche, le sucre et le sel. Ajoute l’eau tiède et le beurre fondu. Pétris la pâte à la main ou au robot avec le crochet pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et légèrement élastique.
- Façonne une boule avec la pâte, place-la dans un bol légèrement huilé, couvre d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Une fois levée, dépose la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divise-la en 6 parts égales. Roule chaque part en un boudin d’environ 50 à 60 cm de long.
- Façonne les bretzels : prends les extrémités du boudin, croise-les deux fois puis presse-les sur la partie inférieure de la boucle pour former la forme classique. Dépose les bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur statique). Dans une grande casserole, porte 1 litre d’eau à ébullition, ajoute le bicarbonate de soude et mélange bien (attention, l’eau va mousser fortement).
- Plonge chaque bretzel délicatement dans l’eau frémissante au bicarbonate pendant environ 20 à 30 secondes, en t’aidant d’une écumoire, puis remets-le sur la plaque.
- Badigeonne les bretzels d’œuf battu et saupoudre de gros sel (ou d’autres garnitures de ton choix).
- Fais cuire dans le four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés et légèrement brillants.
- Après la cuisson, transfère-les sur une grille pour les laisser tiédir légèrement. Ils sont meilleurs encore tièdes.
Conservation
Conserve les bretzels restants dans un sac ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 jour. Pour leur redonner du moelleux, réchauffe-les quelques minutes au four avant de servir. Pour une conservation plus longue, congèle-les et réchauffe-les directement sortis du congélateur.
Les bretzels de rue new-yorkais sont pour moi indissociables des balades en ville. Cette version maison permet de retrouver ce plaisir, sans quitter sa cuisine, avec l’avantage de les déguster tout juste sortis du four.
