Bretzels moelleux maison au beurre à l’ail Recipe
Les bretzels moelleux sont une collation très populaire dans les rues, les stades et les centres commerciaux américains. Dans cette version, on les badigeonne de beurre à l’ail après cuisson et on les saupoudre de sel, ce qui leur donne un parfum rappelant à la fois le pain à l’ail et le bretzel. Idéals à grignoter devant un film ou comme en-cas pour une soirée entre amis.
Amerykańskie soft pretzels wywodzą się z tradycji niemieckich piekarzy, ale różnią się od bawarskich tym, że są bardziej puszyste i mniej chrupiące. Często podaje się je z masłem, serem lub musztardą jako uliczną przekąskę.
Ces bretzels moelleux combinent le goût beurré et aillé du pain à l’ail avec la texture caractéristique des bretzels. Le passage dans le bain au bicarbonate leur donne une croûte brillante et une saveur typique de bretzel, tout en restant tendres à l’intérieur.
Dlaczego ta wersja działa
- Kąpiel w wodzie z sodą daje charakterystyczną, głęboko złotą skórkę i lekko alkaliczny posmak jak w preclach z budki.
- Stosunkowo wysoka hydratacja ciasta sprawia, że środek pozostaje miękki i lekko żujący, a nie suchy jak bułka.
- Masło czosnkowe nakładane na bardzo gorące precle wnika w skórkę, zamiast tylko spływać.
Conseils du chef
Ne fais pas bouillir les bretzels trop longtemps dans l’eau au bicarbonate, sinon la croûte deviendra trop épaisse et caoutchouteuse. Si la pâte est trop collante, ajoute une petite quantité de farine pendant le pétrissage, mais évite d’en mettre trop pour garder le moelleux.
Suggestions de service
Sers-les encore tièdes avec une sauce au fromage, une moutarde douce ou forte, ou simplement avec une bière bien fraîche. Ils accompagnent aussi très bien une soupe ou une salade pour un repas plus léger.
Na co uważać
- Nie przegrzewaj wody z sodą – zbyt mocno wrząca może rozrywać precle i wypłukiwać skrobię.
- Zbyt krótko wyrobione ciasto będzie rwało się przy rolowaniu i precle stracą kształt w pieczeniu.
Zamienniki
- Masło czosnkowe możesz zastąpić masłem ziołowym z natką, szczypiorkiem i odrobiną cytryny.
- Zamiast soli gruboziarnistej użyj sezamu, maku lub startego parmezanu.
Ingrédients
- farine de blé type 450–550 - 400 g
- levure sèche 1 sachet standard - 7 g
- sucre - 1 cuillère à soupe
- sel pour la pâte - 1 cuillère à café
- eau tiède pas chaude - 250 ml
- beurre fondu, pour la pâte - 30 g
- bicarbonate de soude pour le bain d’eau - 1 cuillère à soupe
- eau pour la cuisson des bretzels - 1000 ml
- beurre fondu, pour badigeonner après cuisson - 40 g
- ail pressé au presse-ail - 2 gousse
- sel gros pour saupoudrer - 1 cuillère à café
Préparation
- Dans un bol, mélange l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisse reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse en surface.
- Ajoute la farine, le sel et le beurre fondu. Pétris la pâte à la main ou au robot avec un crochet pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et légèrement souple.
- Forme une boule, place-la dans un bol légèrement huilé, couvre d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Après la levée, divise la pâte en 6 parts égales. Façonne chaque part en un boudin d’environ 50–60 cm de long, plus fin aux extrémités. Dispose le boudin en forme de U, croise les extrémités deux fois puis presse-les sur le bas du U pour former la forme classique du bretzel.
- Dans une grande casserole, porte à ébullition 1 litre d’eau avec le bicarbonate de soude. Réduis le feu pour que l’eau frémisse doucement. Plonge chaque bretzel dans l’eau pendant environ 30 secondes, en le retournant au bout de 15 secondes. Sors-le avec une écumoire et dépose-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Préchauffe le four à 220°C, chaleur voûte et sole. Fais cuire les bretzels 10–12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement brunis sur les bords.
- Pendant ce temps, mélange le beurre fondu avec l’ail pressé. Badigeonne immédiatement les bretzels encore chauds, dès la sortie du four, avec le beurre à l’ail et saupoudre de sel gros.
- Laisse tiédir quelques minutes et sers encore légèrement chauds.
Conservation
Les bretzels sont meilleurs le jour même, mais tu peux les conserver 1–2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Réchauffe-les quelques minutes au four avant de servir pour leur redonner du moelleux.
Ces bretzels me rappellent les stands de rue américains, mais avec la touche maison du beurre à l’ail. Ils disparaissent toujours très vite à table, surtout quand ils sont encore tièdes.
