Poulet du Sichuan aux poivrons et noix de cajou Recipe
Ce plat est un cousin du célèbre poulet gong bao, mais avec des noix de cajou et davantage de légumes. En Chine, ces plats rapides au wok sont des déjeuners ou dîners de semaine typiques – on les prépare en un rien de temps après le travail. La sauce est légèrement piquante, salée-sucrée et très aromatique, et les noix croquantes ajoutent une texture très agréable.
Ce plat s’inspire du célèbre gong bao ji ding du Sichuan, mais en version adoucie et enrichie de davantage de légumes, ce qui le rend plus adapté à une cuisine familiale de tous les jours.
Le poulet du Sichuan aux poivrons et noix de cajou associe la note poivrée-piquante caractéristique de la région du Sichuan à la tendreté de la viande et au croquant des noix. C’est un plat naturellement rapide, pensé pour le wok et la cuisson vive, ce qui laisse les légumes fermes et la sauce épaisse et intense. La sauce salée-sucrée, légèrement fumée, enrobe parfaitement chaque bouchée, tandis que les noix de cajou apportent une touche de « street food » comme en Chine.
Pourquoi cette version fonctionne
- La marinade du poulet dans la sauce soja et la fécule attendrit la viande et donne des morceaux juteux et soyeux après une cuisson rapide à la poêle.
- La torréfaction séparée des noix de cajou garantit une coloration uniforme sans les brûler et permet de maîtriser exactement leur croquant.
- La sauce, épaissie à la fécule, enrobe rapidement les ingrédients : les légumes n’ont pas besoin de mijoter longtemps et restent fermes.
- La recette est pensée pour une simple poêle plutôt qu’un wok, ce qui facilite le maintien d’une chaleur élevée et permet de saisir légèrement au lieu de faire bouillir dans le jus.
Conseils du chef
Coupez le poulet en fines lanières et faites-le mariner ne serait-ce que 10–15 minutes – la viande sera plus juteuse et cuira plus vite. Le wok ou la poêle doivent être vraiment très chauds, sinon le poulet va rendre son jus et mijoter au lieu de dorer. Faites dorer les noix de cajou séparément à sec, en surveillant pour qu’elles soient juste dorées – si elles brûlent, elles rendront la sauce amère.
Suggestions de service
Servez avec du riz jasmin ou des nouilles de blé fines qui absorberont la sauce. À boire, un thé au jasmin ou une bière blonde légère bien fraîche accompagnent particulièrement bien le plat, surtout s’il est plus relevé. C’est un excellent choix pour un dîner de semaine rapide au « niveau restaurant », quand vous voulez manger quelque chose de consistant après le travail sans passer des heures en cuisine.
Points de vigilance
- Ne surcharge pas la poêle avec le poulet : si elle est petite, fais-le revenir en deux fournées, sinon la viande va rendre son eau et se mettre à bouillir.
- Ne laisse pas le piment ni l’ail sans remuer sur feu vif : en quelques secondes ils peuvent brûler et donner un goût amer à tout le plat.
- Si tu fais cuire la sauce trop longtemps après qu’elle a épaissi, le poulet va se dessécher et la sauce deviendra trop épaisse et lourde.
- Après avoir ajouté la sauce, ne couvre pas la poêle : la vapeur ramollirait le poivron et lui ferait perdre son croquant.
Substitutions
- Tu peux remplacer les noix de cajou par des cacahuètes non salées ou des amandes en bâtonnets, tout en conservant le côté croquant.
- La poitrine de poulet peut être remplacée par de la cuisse désossée, en prolongeant la cuisson de 1 à 2 minutes.
- À la place du vinaigre de riz, utilise un vinaigre de cidre doux, en diminuant la quantité d’environ 1/3 et en ajoutant éventuellement une pincée de sucre.
Ingrédients
- blanc de poulet désossé peut aussi être de la cuisse désossée - 400 g
- poivron - 1 pièce
- poivron - 1 pièce
- cébette parties blanche et verte - 4 pièce
- noix de cajou non salées vous pouvez utiliser des cacahuètes - 70 g
- huile - 3 cuillère à soupe
- piments chili séchés ou 0,5 cuillère à café de flocons de chili ; à omettre pour une version douce - 4 pièce
- ail - 3 gousse
- gingembre frais morceau d’env. 3 cm - 15 g
- sauce soja claire - 3 cuillère à soupe
- sauce soja foncée pour la couleur, peut être omise - 1 cuillère à soupe
- vinaigre peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1.5 cuillère à soupe
- sucre vous pouvez mettre du miel - 1.5 cuillère à soupe
- fécule de pomme de terre ou de maïs pour épaissir la sauce - 2 cuillère à café
- eau - 80 ml
- sel pour assaisonner, généralement peu à cause de la sauce soja
Préparation
- Coupez le poulet en fines lanières ou en petits dés. Mettez-le dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja claire et 1 cuillère à café de fécule, mélangez et laissez reposer 10 minutes.
- Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Coupez la cébette en tronçons d’environ 3 cm. Épluchez l’ail et le gingembre et hachez-les finement.
- Dans un petit bol, mélangez le reste de sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz, le sucre, l’eau et 1 cuillère à café de fécule. Mélangez jusqu’à ce que la fécule soit dissoute.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu vif. Ajoutez les noix de cajou et faites-les revenir 2–3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transférez-les sur une petite assiette.
- Dans la même poêle, versez le reste de l’huile. Ajoutez les piments séchés (si vous en utilisez) et faites-les revenir environ 30 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans brûler.
- Ajoutez le poulet. Faites-le sauter 4–5 minutes à feu vif en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande blanchisse, commence à dorer légèrement et ne soit plus crue à cœur.
- Ajoutez l’ail, le gingembre, les poivrons et les parties blanches de la cébette. Faites sauter 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement tout en restant croquants.
- Remélangez la sauce dans le bol (la fécule a tendance à tomber au fond) et versez-la dans la poêle. Faites cuire 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe uniformément tous les ingrédients.
- Ajoutez les noix de cajou dorées et les parties vertes de la cébette, mélangez. Goûtez et rectifiez si besoin avec un peu de sel ou un peu de sucre si vous souhaitez une sauce plus douce.
- Servez immédiatement avec du riz jasmin ou basmati bien chaud.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez rapidement au wok ou à la poêle avec une cuillère d’eau, juste le temps de bien chauffer, pour que le poulet ne se dessèche pas et que les légumes restent encore un peu croquants.
Je prépare le plus souvent ce poulet le vendredi soir, quand tout le monde rentre affamé et que personne n’a l’énergie pour une longue séance de cuisine – il me suffit d’avoir sorti la viande du réfrigérateur et d’avoir coupé les légumes à l’avance. Je mets toujours un peu plus de noix de cajou, car la moitié disparaît de la poêle avant même que le plat n’arrive sur la table.
