Poulet gong bao aux cacahuètes façon maison Recipe
Le poulet gong bao (souvent appelé kung pao) est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine du Sichuan. En Chine, c’est un classique du déjeuner : rapide, coloré et plein de saveurs. De tendres morceaux de poulet, des cacahuètes croquantes et une sauce légèrement pimentée, sucrée-salée composent un plat qui se marie à merveille avec un bol de riz bien chaud. C’est un peu comme une version chinoise du poulet à la sauce aux cacahuètes – en plus simple et plus parfumée.
Le poulet gong bao réunit dans un seul wok plusieurs contrastes : viande tendre, cacahuètes et légumes croquants, et une sauce à la fois légèrement sucrée, salée et doucement piquante en bouche. Ce plat trouve ses origines au Sichuan, mais dans sa version maison il devient plus accessible – moins brûlant, tout en restant très parfumé et expressif grâce aux cacahuètes grillées et aux épices revenues dans l’huile.
Conseils du chef
Il est utile de faire mariner le poulet avec un peu de fécule et de sauce soja – après une cuisson rapide, la viande reste ainsi particulièrement juteuse, même en fines lamelles. Fais sauter les ingrédients par petites quantités dans une huile bien chaude pour qu’ils dorent au lieu de bouillir ; ajoute les cacahuètes seulement à la fin pour qu’elles restent croquantes. Veille aussi à ne pas trop faire réduire la sauce – elle doit enrober légèrement la viande, sans se transformer en pâte épaisse.
Suggestions de service
L’idéal est de le servir avec du riz jasmin ou basmati bien chaud et bien détaché, qui absorbera la sauce et adoucira le piquant. À boire, un thé vert au jasmin ou une bière de riz légèrement fraîche conviennent très bien ; en semaine, je prépare souvent tout simplement une théière de thé vert en sachets. C’est un plat parfait pour un dîner rapide et coloré en milieu de semaine ou pour une « soirée chinoise » entre amis à la place d’une commande à emporter.
Ingrédients
- blanc de poulet désossé et sans peau tu peux aussi utiliser des hauts de cuisse désossés, ils seront plus juteux - 400 g
- cacahuètes non salées elles peuvent être grillées ; à défaut, utilise des noix de cajou - 60 g
- poivron moyen - 1 pièce
- concombre ferme, à salade - 0.5 pièce
- oignon nouveau utilise séparément la partie blanche et la partie verte - 3 pièce
- piments rouges séchés pour une version plus douce, retire les graines ou n’en utilise que 1–2 - 4 pièce
- ail - 3 gousses
- gingembre frais morceau d’env. 2 cm - 10 g
- huile par exemple de colza ou de tournesol - 3 cuillères à soupe
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1.5 cuillères à soupe
- sucre blanc ou de canne - 1.5 cuillères à soupe
- fécule de maïs ou de pomme de terre pour lier la sauce et la marinade - 2 cuillères à café
- eau pour la sauce - 60 ml
- huile de sésame pour l’arôme, facultative - 1 cuillère à café
- sel pour assaisonner, peu en général à cause de la sauce soja
- poivre fraîchement moulu, à ton goût
Préparation
- Coupe le poulet en petits morceaux de la taille d’une bouchée (env. 2 cm). Mets-les dans un bol, ajoute 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de fécule et une pincée de poivre. Mélange à la main ou à la cuillère jusqu’à ce que les morceaux soient bien enrobés. Laisse mariner 10–15 minutes.
- Épépine le poivron et coupe-le en dés d’environ 2 cm. Coupe le concombre dans la longueur, retire la partie molle avec les graines à l’aide d’une cuillère, puis coupe la partie ferme en demi-rondelles. Coupe l’oignon nouveau : la partie blanche en fines rondelles, la partie verte en tronçons de 2–3 cm.
- Pèle l’ail et le gingembre et hache-les très finement. Coupe les piments séchés en 2–3 morceaux ; pour un goût plus doux, retire les graines.
- Dans un petit bol, mélange 2 cuillères à soupe de sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, l’eau, 1 cuillère à café de fécule et l’huile de sésame. Mélange jusqu’à dissolution du sucre et de la fécule – tu obtiens une sauce fluide.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu vif pendant env. 1 minute. Ajoute les cacahuètes et fais-les revenir 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent un parfum intense. Transfère-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, verse le reste de l’huile. Lorsqu’elle est très chaude (elle doit légèrement onduler), ajoute les piments séchés, le gingembre, l’ail et la partie blanche de l’oignon nouveau. Fais revenir en remuant 30–40 secondes, jusqu’à ce que le parfum soit bien présent, sans laisser l’ail brunir.
- Ajoute le poulet mariné. Étale les morceaux en une seule couche et fais-les saisir 2 minutes sans remuer, jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré. Puis mélange et fais revenir encore 3–4 minutes, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée à cœur.
- Ajoute le poivron et le concombre. Fais sauter 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement attendris mais encore croquants.
- Remue rapidement la sauce dans le bol (la fécule a tendance à se déposer au fond), puis verse-la dans la poêle. Fais cuire en remuant 1–2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe, devienne légèrement brillante et enrobe bien le poulet et les légumes.
- Ajoute les cacahuètes grillées et la partie verte de l’oignon nouveau. Mélange, goûte et rectifie si besoin avec un peu de sel ou de poivre. Sers immédiatement avec du riz bien chaud.
Conservation
Les restes se conservent 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à la poêle ou au wok avec une cuillère d’eau ; ajoute des cacahuètes fraîches au moment de servir pour retrouver du croquant.
