Poulet à la chinoise aux noix de cajou et aux poivrons Recipe
Voici une version maison d’un plat populaire des restaurants chinois : de tendres morceaux de poulet sautés avec des poivrons croquants et des noix de cajou dans une sauce légèrement sucrée et salée. En Chine, ces plats rapides au wok sont parfaits pour le dîner après le travail – ils se préparent en un rien de temps et le plat entier n’est en fait qu’un grand « tout-mélangé » coloré de viande et de légumes. Il accompagne à merveille un bol de riz et ne demande aucune technique compliquée.
Ce plat associe la tendreté du poulet au croquant des noix de cajou et des poivrons, ce qui offre dans chaque bouchée du moelleux, du croustillant et une sauce bien présente. C’est une version maison de l’un des plats les plus populaires des restaurants chinois, mais avec la possibilité d’ajuster soi-même le sel, le piquant et la douceur. La cuisson au wok permet de garder les légumes fermes et rend l’ensemble léger, tout en restant très rassasiant.
Conseils du chef
Coupe le poulet en morceaux petits et réguliers et fais-le mariner brièvement dans un peu de sauce soja et de fécule – après cuisson, il restera juteux et tendre. Ajoute les poivrons seulement quand la viande est presque cuite pour qu’ils restent croquants et non trop cuits. Fais griller les noix de cajou séparément dans une poêle sèche et ajoute-les à la toute fin, car elles brûlent facilement et deviennent alors amères.
Suggestions de service
Sers avec du riz jasmin ou basmati bien chaud et bien détaché, qui absorbera la sauce et adoucira le piquant. À boire, un thé vert au jasmin ou une bière de riz légèrement fraîche conviendront parfaitement si tu sers ce plat comme un « take-away » maison sans livraison. Pour les grandes tablées familiales, tu peux proposer ce poulet avec un simple concombre au sésame et un bouillon clair, pour composer un mini « menu du jour » chinois.
Ingrédients
- blanc de poulet sans peau, sans os - 400 g
- poivron - 1 pièce
- poivron couleur au choix - 1 pièce
- noix de cajou non salées peuvent être remplacées par des cacahuètes - 70 g
- ail - 3 gousses
- gingembre frais morceau d’env. 3 cm - 15 g
- sauce soja claire - 3 cuillères à soupe
- sauce soja foncée peut être omise, mais elle apporte de la couleur - 1 cuillère à soupe
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1.5 cuillères à soupe
- sucre ou miel - 1.5 cuillères à café
- fécule de pomme de terre ou de maïs - 2 cuillères à café
- eau pour la sauce - 60 ml
- huile par ex. de colza - 3 cuillères à soupe
- flocons de piment ou pâte de piment forte à doser selon le goût, peut être omis - 0.5 cuillères à café
- ciboulette ciselée, pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Coupe le poulet en fines lanières ou en petits dés. Mets-le dans un bol, ajoute 1 cuillère à soupe de sauce soja claire et 1 cuillère à café de fécule. Mélange à la main jusqu’à ce que la viande soit uniformément enrobée. Laisse mariner 10 minutes.
- Lave les poivrons, retire les graines et coupe-les en lanières d’environ 1 cm de large. Épluche l’ail et hache-le finement. Épluche le gingembre avec une cuillère et coupe-le en fins bâtonnets ou hache-le finement.
- Dans un petit bol, mélange les 2 cuillères à soupe restantes de sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz, le sucre, les flocons de piment, l’eau et 1 cuillère à café de fécule. Mélange jusqu’à dissolution de la fécule – tu obtiens une sauce claire.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu vif pendant environ 1 minute. Ajoute les noix de cajou et fais-les griller 2–3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un bon parfum. Transfère-les sur une petite assiette.
- Dans la même poêle, verse encore 2 cuillères à soupe d’huile. Lorsqu’elle est bien chaude (elle doit légèrement onduler), ajoute le poulet. Fais sauter 4–5 minutes à feu vif en remuant souvent, jusqu’à ce que les morceaux soient cuits à cœur et légèrement dorés à l’extérieur. Transfère le poulet sur une assiette.
- Dans la poêle, ajoute l’ail et le gingembre. Fais revenir environ 30 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans brunir. Ajoute les poivrons et fais sauter 3–4 minutes à feu assez vif en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent tout en restant légèrement croquants.
- Remets le poulet dans la poêle avec le jus accumulé dans l’assiette. Mélange. Remue à nouveau la sauce dans le bol (la fécule a tendance à tomber au fond) puis verse-la dans la poêle.
- Fais cuire le tout 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe, devienne légèrement brillante et enrobe uniformément tous les ingrédients. Si la sauce est trop épaisse, ajoute 1–2 cuillères à soupe d’eau.
- Ajoute enfin les noix de cajou grillées, mélange et goûte. Rectifie l’assaisonnement avec un peu de sauce soja ou une pincée de sucre si nécessaire. Saupoudre de ciboulette ciselée et sers immédiatement, de préférence avec du riz chaud.
Conservation
Conserve les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement à la poêle ou au wok avec une cuillère d’eau. Si tu veux congeler, fais-le sans la ciboulette et ajoute-la fraîche après décongélation et réchauffage.
