Porc aux poivrons en sauce de haricots noirs fermentés Recipe
Le porc aux poivrons en sauce de haricots noirs fermentés est un plat aromatique du sud de la Chine. La sauce a une saveur profonde, légèrement fumée, un peu comme un mélange d’olives et de sauce soja. C’est une excellente alternative aux plats aigre-doux bien connus – plus sec, plus umami et parfait avec un bol de riz.
Ce plat fait passer un simple porc sauté à un tout autre niveau grâce aux haricots noirs fermentés, qui apportent une profondeur de goût avec des notes à la fois « olive » et sauce soja, difficiles à imiter avec d’autres condiments. L’association caractéristique de poivrons croquants et de morceaux de viande fondants dans une sauce intense et sèche le distingue des sauces chinoises sucrées plus connues. C’est un plat familial typique du sud de la Chine, qui illustre parfaitement la manière dont la fermentation y est utilisée pour construire la saveur.
Conseils du chef
Il vaut la peine de couper la viande en fines lanières et de la faire mariner brièvement dans un peu de sauce soja, de fécule et d’huile – elle restera ainsi tendre et juteuse même après une cuisson rapide au wok. Ajoutez les poivrons à la fin, seulement pour 1–2 minutes, afin qu’ils restent légèrement croquants et ne se délitent pas dans la sauce. Attention aussi à la quantité de haricots noirs fermentés – ils sont très salés, mieux vaut en mettre moins au départ et rectifier l’assaisonnement à la fin plutôt que de saler excessivement tout le plat.
Suggestions de service
Servez ce porc de préférence sur du riz jasmin blanc bien chaud, qui absorbera la sauce et en adoucira l’intensité. À boire, un thé au jasmin ou une bière de riz légèrement fraîche se marient très bien, surtout avec une version plus pimentée. C’est un plat idéal comme dîner de semaine rapide mais spectaculaire, quand vous avez envie d’une ambiance de restaurant chinois à la maison.
Ingrédients
- échine ou longe de porc coupée en fines lanières - 350 g
- poivron rouge - 1 pièce
- poivron vert vous pouvez le remplacer par du poivron jaune - 1 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- haricots noirs fermentés (douchi) si difficile à trouver, utilisez 1 cuillère à soupe de pâte miso et 1 cuillère à café de sauce soja comme substitut - 1.5 cuillère à soupe
- ail - 3 gousse
- gingembre frais - 10 g
- sauce soja - 2 cuillère à soupe
- vin de riz Shaoxing ou vin blanc sec - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- eau - 80 ml
- fécule de pomme de terre ou de maïs 1 pour la viande, 1 pour la sauce - 2 cuillère à café
- huile - 3 cuillère à soupe
- flocons de piment ou piment frais quantité selon vos goûts - 0.5 cuillère à café
Préparation
- Coupez le porc en fines lanières. Dans un bol, mélangez la viande avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, le vin de riz et 1 cuillère à café de fécule. Laissez mariner 10–15 minutes.
- Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Coupez l’oignon en fines lamelles.
- Hachez finement l’ail et le gingembre. Rincez rapidement les haricots noirs fermentés sous l’eau courante pour enlever l’excès de sel, puis écrasez-les légèrement avec un couteau ou une cuillère.
- Dans un petit bol, mélangez le reste de sauce soja, le sucre, l’eau, 1 cuillère à café de fécule et les haricots noirs écrasés.
- Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez 1,5 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez le porc en une seule couche et faites sauter 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande change de couleur et dore légèrement. Transférez sur une assiette.
- Dans la même poêle, versez le reste de l’huile. Ajoutez l’oignon et faites sauter 1 minute à feu vif en remuant.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et les flocons de piment. Faites revenir 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans brunir.
- Ajoutez les lanières de poivron. Faites sauter 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement tout en restant croquantes.
- Remuez rapidement la sauce dans le bol puis versez-la dans la poêle. Faites cuire en remuant 1–2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
- Ajoutez le porc sauté, mélangez le tout encore 1 minute, jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée de sauce et bien chaude.
- Servez immédiatement avec du riz ou des nouilles de riz.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez rapidement à la poêle ou au wok avec une cuillère d’eau pour détendre la sauce, en évitant de trop cuire les poivrons.
