Porc aigre-doux à la chinoise avec ananas Recipe
Le porc aigre-doux est l’un des plats chinois les plus reconnaissables au monde. En Chine, il est particulièrement populaire dans la cuisine cantonaise, où l’on aime associer la viande aux fruits. Des morceaux de porc croustillants dans une légère pâte, des légumes colorés et une sauce à l’ananas composent un plat qui rappelle une version plus raffinée de la côtelette de porc polonaise avec compote – sauf que tout se retrouve ensemble dans l’assiette.
Le porc aigre-doux à la cantonaise associe viande croustillante, glaçage sirupeux et morceaux d’ananas juteux en une seule bouchée très caractéristique. Ce plat équilibre douceur, acidité et umami, rappelant un peu l’association côtelette de porc, compote et légumes mijotés, mais dans une version asiatique moderne. Grâce aux poivrons colorés et à la sauce brillante, il a l’allure d’un plat de restaurant chinois, tout en se préparant dans un simple wok ou une poêle profonde à la maison.
Conseils du chef
Coupez impérativement la viande en morceaux réguliers et séchez-la bien avant de l’enrober, ainsi la panure restera croustillante au lieu de s’imbiber de graisse. Faites d’abord frire le porc jusqu’à ce qu’il soit bien doré, épaississez la sauce séparément, puis réunissez le tout rapidement à feu vif – la panure ne se détrempera pas. Ne forcez ni sur le vinaigre ni sur le sucre : goûtez la sauce en cours de route et ajustez par petites quantités, car il est facile d’obtenir une version trop sucrée ou trop agressive.
Suggestions de service
Servez avec du riz jasmin ou basmati bien chaud et léger, qui absorbera la sauce et adoucira le goût prononcé du plat. Pour une « soirée chinoise » à la maison, ajoutez une simple salade de concombre ou de chou chinois et une théière de thé vert au jasmin. C’est un excellent plat pour recevoir des amis quand vous voulez proposer quelque chose de spectaculaire à la place d’un barbecue ou d’une pizza classiques.
Ingrédients
- échine de porc ou filet mignon de porc coupé en bouchées - 400 g
- poivron coupé en dés - 1 pièce
- poivron coupé en dés - 1 pièce
- oignon coupé en gros dés - 1 pièce
- ananas en morceaux en boîte poids égoutté, conserver le jus - 200 g
- œuf pour la pâte - 1 pièce
- farine pour la pâte - 3 cuillères à soupe
- fécule de pomme de terre ou de maïs pour la pâte et la sauce - 3 cuillères à soupe
- huile pour la friture en bain plus profond ; la quantité dépend de la taille de la casserole - 400 ml
- ketchup base de la sauce - 4 cuillères à soupe
- vinaigre ou vinaigre de cidre - 3 cuillères à soupe
- sucre blanc ou de canne - 3 cuillères à soupe
- sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- jus d’ananas de la boîte ajouter de l’eau si nécessaire - 100 ml
- sel pour la viande - 0.5 cuillères à café
- poivre pour la viande - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Coupez la viande en bouchées. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez reposer 10 minutes.
- Dans un bol, mélangez l’œuf, la farine de blé et 2 cuillères à soupe de fécule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante. Ajoutez la viande et mélangez bien pour enrober chaque morceau.
- Coupez les poivrons et l’oignon en dés, égouttez l’ananas en conservant le jus.
- Dans une casserole ou une poêle profonde, faites chauffer l’huile à environ 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, jetez un petit morceau de pâte : il doit grésiller immédiatement et remonter à la surface.
- Faites frire les morceaux de viande par portions pendant 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ne surchargez pas la casserole pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Déposez les morceaux frits sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Dans un petit bol, préparez la sauce : mélangez le ketchup, le vinaigre, le sucre, la sauce soja, le jus d’ananas et 1 cuillère à soupe de fécule. Remuez jusqu’à dissolution de la fécule.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile (vous pouvez utiliser celle de la friture, mais filtrée). Ajoutez l’oignon et faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement. Ajoutez les poivrons et faites sauter encore 2–3 minutes.
- Ajoutez les morceaux d’ananas et faites revenir 1 minute de plus.
- Versez la sauce préparée, remuez 1–2 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne brillante.
- Ajoutez le porc frit, mélangez rapidement pour enrober les morceaux de sauce. Faites revenir encore 1 minute, juste pour mêler les saveurs. Servez immédiatement avec du riz.
Conservation
Conservez séparément la viande et la sauce avec les légumes au réfrigérateur, dans des récipients hermétiques, et réchauffez-les ensemble rapidement à la poêle pour limiter le ramollissement de la panure.
