Pommes de terre espagnoles rôties au poivron et aux olives Recipe
Ces pommes de terre rôties au poivron et aux olives sont un accompagnement simple qui pourrait tout à fait figurer à côté des tapas dans un bar à Madrid. Les légumes cuisent ensemble sur une seule plaque, ce qui fait peu de vaisselle pour beaucoup de goût – bords légèrement grillés des pommes de terre, douceur du poivron et olives salées. Elles accompagnent très bien une viande rôtie, mais en plus grande portion peuvent devenir un plat végétarien complet avec du yaourt ou une simple salade.
W hiszpańskich barach podobne ziemniaki pojawiają się obok patatas bravas jako ciepłe tapas do piwa lub wina. Wersje domowe często wzbogaca się oliwkami i wędzoną papryką, typową dla kuchni regionu La Vera.
Ces pommes de terre ont vraiment le goût de quelque chose que l’on pourrait trouver sur un comptoir de tapas à Madrid – légèrement grillées, parfumées au paprika fumé et au romarin, avec le contraste du poivron doux et des olives salées. Tout cuit sur une seule plaque, ce qui permet aux arômes de bien se mêler, tandis que les bords des pommes de terre deviennent croustillants et que l’intérieur reste tendre et fondant. C’est une cuisine « au four » qui en jette, alors qu’il y a en réalité très peu de travail.
Dlaczego ta wersja działa
- Wszystko piecze się na jednej blasze, więc smaki papryki, oliwek i przypraw przenikają do ziemniaków.
- Ułożenie warzyw w jednej warstwie daje rumiane, chrupiące brzegi zamiast miękkich, duszonych ziemniaków.
Conseils du chef
Veille à ce que tous les morceaux de pommes de terre aient une taille similaire – ils cuiront ainsi de manière uniforme et tu n’auras pas à la fois des morceaux crus et d’autres trop cuits. Ne surcharge pas la plaque de légumes : s’ils forment deux couches, ils vont plutôt étuver que dorer, et tu perdras le croustillant recherché sur les bords. À mi-cuisson, je teste toujours une pomme de terre avec une fourchette – si elle entre avec une légère résistance, je laisse encore 10 minutes pour qu’elles prennent de la couleur.
Suggestions de service
Sers-les en accompagnement d’un poulet rôti, d’un poisson grillé ou d’un simple steak – elles se marient particulièrement bien avec des viandes assaisonnées au citron et à l’ail. En version végétarienne, il suffit d’ajouter une cuillerée de yaourt nature épais ou une sauce yaourt-ail et une simple salade de roquette pour obtenir un repas complet. C’est aussi une excellente « plaque à partager » pour une soirée match à la maison – tu poses la plaque sur la table et chacun se sert directement.
Na co uważać
- Nie przepełniaj blachy – jeśli warzywa leżą w dwóch warstwach, zaczną się dusić i nie zrumienią się.
- Uważaj na czosnek: zbyt cienko pokrojony i leżący na wierzchu może się przypalić i zgorzknieć.
Zamienniki
- Czarne oliwki możesz zastąpić zielonymi, najlepiej w solance, dla bardziej wyrazistego smaku.
- Zamiast rozmarynu użyj tymianku lub mieszanki ziół prowansalskich.
- Jeśli nie lubisz ostrości, pomiń paprykę ostrą i dodaj odrobinę słodkiej więcej.
Ingrédients
- pommes de terre nouvelles ou à salade - 700 g
- poivron rouge - 1 pièce
- poivron jaune - 1 pièce
- olives noires dénoyautées - 80 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- paprika fumé doux - 1 cuillère à café
- paprika fort moulu ou moins, selon le goût - 0.5 cuillères à café
- romarin séché - 0.5 cuillères à café
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- sel de mer à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur voûte et sole). Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Brosse soigneusement les pommes de terre. Si elles sont nouvelles, il n’est pas nécessaire de les peler. Coupe-les en quartiers ou en huitièmes, de façon à obtenir des morceaux de taille similaire.
- Lave les poivrons, retire les pédoncules et les graines, puis coupe-les en lanières d’environ 1,5 cm de large. Pèle l’oignon et coupe-le en grosses lamelles.
- Pèle l’ail et coupe-le en fines tranches.
- Dans un grand saladier, mélange les pommes de terre, les poivrons, l’oignon, l’ail et les olives. Ajoute l’huile, le paprika fumé, le paprika fort, le romarin, le sel et le poivre. Mélange avec les mains jusqu’à ce que tous les morceaux soient uniformément enrobés d’épices.
- Étale les légumes sur la plaque en une seule couche. Essaie de ne pas superposer les pommes de terre, elles doreront ainsi mieux.
- Fais cuire 30–35 minutes, en remuant délicatement toutes les 10–12 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur et dorées sur les bords.
- À la sortie du four, goûte et rectifie l’assaisonnement en sel ou en poivre si nécessaire. Sers chaud ou à température ambiante.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 2 jours. Réchauffe-les au four pour retrouver des bords légèrement croustillants, ou mange-les froids dans une salade ou une lunchbox.
Je prépare le plus souvent ces pommes de terre le dimanche, quand le four tourne déjà depuis le matin – je les glisse sur la deuxième grille sous la viande rôtie et j’ai tout le repas prêt pratiquement sans rester devant les plaques. Il m’arrive aussi d’utiliser les restes le lendemain dans une lunchbox, en ajoutant simplement une poignée d’épinards frais et un peu de feta.
