Pollo encacahuatado – poulet en sauce crémeuse aux cacahuètes Recipe
Le pollo encacahuatado est un plat de tendres morceaux de poulet mijotés dans une sauce épaisse et crémeuse à base de cacahuètes, de tomates et de piment chili. Au Mexique, ce type de plat en sauce aux fruits secs apparaît souvent lors des déjeuners du dimanche, car il est un peu plus festif qu’un simple poulet à la poêle. La saveur rappelle un mélange de curry doux et de sauce aux cacahuètes pour satay, avec une note marquée de tomate et de citron vert.
Le pollo encacahuatado est un plat qui montre à quel point la cuisine mexicaine peut être riche au-delà des célèbres tacos – ici, la vedette est une sauce épaisse et veloutée à base de cacahuètes grillées. L’association des tomates, du chili, de la cannelle et du citron vert donne un résultat entre un curry doux et une sauce satay, mais avec un caractère profond et totalement différent. C’est un plat qui transforme de simples cuisses de poulet en quelque chose de franchement « digne d’un restaurant ».
Conseils du chef
Ne faites griller les cacahuètes que jusqu’à une légère coloration – si vous les brûlez, toute la sauce aura une amertume impossible à rattraper. Surveillez la consistance dès l’étape du mixage : mieux vaut ajouter le bouillon petit à petit et, si besoin, détendre ensuite la sauce dans la cocotte, plutôt que de la rendre trop liquide d’emblée. Faites dorer le poulet en plusieurs fois pour qu’il colore bien au lieu de bouillir dans son jus – c’est la clé d’une saveur profonde.
Suggestions de service
L’idéal est de servir ce poulet avec du riz blanc moelleux ou du riz jasmin, qui absorbera la sauce, ainsi qu’une simple salade de concombre et de citron vert pour apporter de la fraîcheur. Pour un déjeuner dominical tranquille, un vin rouge léger ou une eau sans alcool au citron vert et feuilles de menthe fonctionnera très bien. Quand je prépare ce plat pour une soirée entre amis, je mets aussi sur la table des tortillas chaudes, afin que chacun puisse rouler des morceaux de poulet avec la sauce comme de petits tacos.
Ingrédients
- cuisses de poulet - 700 g
- cacahuètes - 120 g
- tomates - 3 pièces
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- piment chili - 1 pièce
- bouillon de volaille - 500 ml
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- feuille de laurier - 1 pièce
- cannelle - 0.25 cuillères à café
- citron vert - 1 pièce
- sel
- poivre noir
Préparation
- Coupez le poulet en morceaux plus petits, séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Si vous utilisez un piment chili séché, recouvrez-le d’eau chaude pendant 10 minutes pour le ramollir, puis retirez la queue et les graines. Si vous utilisez du chili en poudre, passez cette étape.
- Faites griller les cacahuètes dans une poêle sèche pendant 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un parfum intense. Transférez-les dans un blender.
- Dans la même poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez l’oignon coupé en dés et faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et dore légèrement. Ajoutez l’ail haché et faites revenir encore 1 minute.
- Coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et rendent leur jus. Retirez du feu.
- Dans le blender avec les cacahuètes, ajoutez le contenu de la poêle, le piment chili réhydraté (ou le chili en poudre), la cannelle et environ 200 ml de bouillon. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse. Si le blender a du mal, ajoutez un peu plus de bouillon.
- Dans une grande poêle ou une cocotte large, faites chauffer le reste de l’huile. Faites dorer les morceaux de poulet 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés de tous les côtés.
- Versez la sauce aux cacahuètes et le reste du bouillon sur le poulet, ajoutez la feuille de laurier. Mélangez, portez à légère ébullition, puis réduisez le feu.
- Laissez mijoter à couvert 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce épaississe jusqu’à la consistance d’une crème épaisse. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond.
- Retirez la feuille de laurier, assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et du jus de citron vert selon votre goût. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Servez le poulet nappé de sauce, de préférence avec du riz ou des tortillas.
Conservation
Kurczak w sosie orzechowym dobrze się przechowuje – sos może zgęstnieć, ale łatwo go rozrzedzić przy podgrzewaniu. Przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy.
