Crêpes mexicaines au poulet et sauce crémeuse au chili Recipe
De délicates crêpes garnies de poulet juteux, de maïs et de fromage, gratinées dans une sauce crémeuse au chili, légèrement relevée. Au Mexique, des plats similaires apparaissent souvent lors des fêtes à la maison, car on peut les préparer à l’avance et simplement les enfourner avant de servir. Le goût rappelle un croisement entre des croquettes et des enchiladas, mais avec une pâte à crêpes moelleuse à la place des tortillas.
Ces crêpes sont une rencontre polono-mexicaine dans une même assiette : une pâte à crêpes moelleuse et familière renferme une farce parfumée au cumin, au chili et à la coriandre, le tout lié par une sauce crémeuse gratinée avec du fromage. Le plat rappelle les enchiladas, mais avec une texture plus délicate, ce qui le rend très accessible même à ceux qui ne sont pas habitués aux tortillas. La sauce doucement relevée enrobe les rouleaux et crée quelque chose entre un gratin et des croquettes particulièrement soignées.
Conseils du chef
La pâte à crêpes doit être un peu plus fluide que pour des crêpes polonaises classiques – ainsi, il est plus facile de cuire des crêpes fines qui se roulent bien sans se casser. Ne dessèche pas le poulet : fais-le revenir juste jusqu’au moment où la couleur crue disparaît et où une légère coloration dorée apparaît, sinon après le gratinage il deviendra fibreux. Si tu crains que la sauce ne soit trop liquide, prolonge légèrement la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu et nappe finement le dos de la cuillère.
Suggestions de service
Elles sont meilleures servies directement à la sortie du four, avec une cuillerée de crème épaisse ou de yaourt nature et quelques fines rondelles de chili frais pour les amateurs de piquant. À boire, une limonade maison au citron vert ou un vin blanc légèrement sec, par exemple un sauvignon blanc, rafraîchira le palais après la sauce crémeuse. C’est un excellent plat pour un dîner d’anniversaire à la maison – tu peux rouler les crêpes le matin, puis simplement les napper de sauce et les gratiner le soir.
Ingrédients
- blanc de poulet - 400 g
- maïs - 150 g
- fromage jaune - 150 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- crème - 200 ml
- bouillon de volaille - 150 ml
- piment chili - 1 pièce
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- farine de blé - 150 g
- lait - 300 ml
- œufs - 2 pièce
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- coriandre - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Prépare la pâte à crêpes : dans un bol, mélange la farine, le lait, les œufs, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d’huile. Mixe ou fouette énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Laisse reposer 10 minutes.
- Coupe le poulet en petits dés. Épluche l’oignon et hache-le finement, hache finement l’ail. Coupe le piment chili en deux, retire les graines (si tu veux un résultat plus doux) et émince-le.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoute le poulet, sale, poivre et fais revenir 6–8 minutes, jusqu’à ce que la viande change complètement de couleur et soit légèrement dorée.
- Ajoute l’oignon et fais revenir encore 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajoute l’ail et le chili, fais revenir 1 minute de plus.
- Ajoute le cumin, le maïs égoutté, mélange et fais revenir 2 minutes. Retire la poêle du feu, incorpore la moitié du fromage râpé et la moitié de la coriandre ciselée. Mets la farce de côté.
- Dans une autre poêle, fais chauffer une fine couche d’huile. Verse des portions de pâte et fais cuire de fines crêpes 1–2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Tu devrais obtenir environ 8 crêpes.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut-bas). Beurre ou huile légèrement un plat allant au four.
- Dépose une portion de farce sur chaque crêpe, roule en boudin et dispose-les côte à côte dans le plat.
- Verse la crème et le bouillon dans une petite casserole, ajoute une pincée de sel et de poivre. Fais chauffer à feu doux 3–4 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude mais sans forte ébullition.
- Verse la sauce sur les crêpes, saupoudre avec le reste de fromage.
- Enfourne le plat et fais gratiner 15–18 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré sur les bords.
- Après avoir sorti le plat du four, laisse reposer 5 minutes, puis parsème du reste de coriandre et sers.
Conservation
Naleśniki przechowuj w lodówce w naczyniu przykrytym folią. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem lub w mikrofalówce. Do mrożenia najlepiej zawinąć pojedyncze naleśniki bez sosu i polać sosem dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.
