Pollo alla pizzaiola – poulet en sauce tomate à l’origan Recipe
Le pollo alla pizzaiola est un plat qui a le goût d’une pizza sans la pâte – du poulet juteux mijoté dans une sauce tomate parfumée à l’ail, à l’origan et à la mozzarella. Dans les foyers italiens, c’est un déjeuner familial rapide que les enfants mangent généralement sans rechigner, car il leur rappelle leur pizza préférée.
C’est un plat familial de Campanie, inspiré des saveurs de la pizza, que l’on prépare traditionnellement à la poêle avec quelques ingrédients simples : tomates, ail et origan.
Le pollo alla pizzaiola a le goût d’une pizza margherita préférée transposée dans une seule poêle avec du poulet juteux – beaucoup de tomate, d’ail et d’herbes. La mozzarella fond sur la viande en formant une couche filante et crémeuse, et la sauce tomate appelle littéralement à être essuyée jusqu’à la dernière goutte avec un morceau de pain. C’est l’un de ces plats italiens très simples qui procurent une vraie sensation de « comfort food d’enfance », mais dans une version un peu plus saine.
Pourquoi cette version fonctionne
- Aplatir les blancs de poulet en fines escalopes permet une cuisson rapide et une chair juteuse, sans risque de dessèchement.
- Saisir la viande avant de la faire mijoter dans la passata développe une saveur plus profonde et apporte au sauce des notes de poulet rôti.
- La mozzarella est ajoutée sur le dessus uniquement à la fin, elle fond donc en une couche homogène et filante, sans faire trancher la sauce.
- La cuisson à feu doux avec un couvercle permet d’épaissir la sauce sans surcuire la viande.
Conseils du chef
Aplatissez légèrement les blancs de poulet pour qu’ils aient une épaisseur uniforme – ils cuiront ainsi rapidement sans se dessécher à l’intérieur. Faites d’abord dorer la viande pour lui donner une belle couleur, puis seulement ensuite laissez-la mijoter dans la passata, afin qu’elle reste juteuse et ne se transforme pas en poulet « bouilli ». Ajoutez l’origan en deux fois : une partie au début dans la sauce, et une pincée à la fin, hors du feu, pour conserver un parfum frais et intense.
Suggestions de service
Servez avec des pâtes, du riz ou simplement avec une grosse tranche de baguette croustillante à tremper dans la sauce – les enfants choisissent généralement cette dernière option. Pour un déjeuner d’adultes, accompagnez-le d’un vin rouge léger ou d’une limonade maison au citron et à la menthe. C’est une excellente idée de repas familial rapide en milieu de semaine, quand tout le monde a envie de « quelque chose comme une pizza », mais qu’on n’a pas le temps de pétrir une pâte.
Points de vigilance
- Ne laisse pas brûler l’ail : s’il brunit trop, la sauce deviendra amère et il vaut mieux recommencer cette étape.
- Ne fais pas cuire le poulet longtemps après que les jus soient devenus transparents : il deviendra sec et fibreux.
- Ne porte pas la sauce à forte ébullition après avoir ajouté la mozzarella, sinon le fromage risque de devenir caoutchouteux.
Substitutions
- Tu peux remplacer les blancs par des escalopes fines de cuisse de poulet désossée : elles seront encore plus juteuses.
- La mozzarella peut être remplacée par du provolone ou un fromage à pâte dure doux si tu veux un goût plus marqué de fromage.
- La passata peut être remplacée par des tomates concassées en boîte, à faire cuire quelques minutes de plus pour les faire épaissir.
Ingrédients
- blancs de poulet env. 500 g au total - 2 pièce
- passata de tomate - 400 ml
- mozzarella égouttée, coupée en tranches - 120 g
- gousses d’ail - 3 pièce
- origan séché - 1.5 cuillères à café
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
- basilic frais ou persil plat ciselé, pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Coupez les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur pour obtenir des escalopes plus fines (faites 2 morceaux avec chaque blanc). Aplatissez-les légèrement avec la main pour qu’ils aient une épaisseur régulière. Salez et poivrez des deux côtés.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration. Ils n’ont pas besoin d’être complètement cuits à cœur, car ils vont encore mijoter dans la sauce. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez la deuxième cuillère à soupe d’huile d’olive. Hachez finement l’ail ou pressez-le. Ajoutez-le dans la poêle et faites-le revenir environ 30 secondes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense sans brunir.
- Versez la passata de tomate, ajoutez l’origan séché, une pincée de sel et de poivre. Mélangez et faites cuire 5–7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et frémisse doucement.
- Remettez les morceaux de poulet dorés dans la poêle en les enfonçant dans la sauce. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 8–10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et bien tendre.
- Retirez le couvercle. Déposez une ou deux tranches de mozzarella sur chaque morceau de poulet. Couvrez à nouveau et laissez sur feu doux 2–3 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et devienne filant.
- Parsemez le plat de basilic ou de persil plat ciselé. Servez immédiatement en nappant généreusement le poulet de sauce tomate de la poêle.
Conservation
Conservez le poulet avec la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle ou à la casserole pour que la viande reste tendre. Les restes sont parfaits le lendemain dans un sandwich chaud ou une baguette garnie, façon « sub » express.
Ce poulet est ma bouée de sauvetage le lundi, quand les enfants rentrent affamés après leurs activités et réclament une pizza, alors que je n’ai au frigo que des blancs de poulet et de la passata. En général, j’en prépare tout de suite une double portion, car le lendemain les restes finissent dans des petits pains, en « subs » express pour le dîner.
