Salade au poulet grillé, tomates et mozzarella Recipe
C’est une salade généreuse dans l’esprit d’une trattoria italienne : poulet grillé juteux, tomates bien mûres, mozzarella et beaucoup d’herbes fraîches. Idéale pour un déjeuner d’été quand tu n’as pas envie de passer longtemps en cuisine. Elle réunit ce que les Italiens aiment le plus : la simplicité et de bons ingrédients.
To sałatka w duchu włoskiej sałatki caprese, ale z dodatkiem grillowanego kurczaka, jaką często spotyka się w nowoczesnych trattoriach i bistrach nad Morzem Śródziemnym.
Cette salade sent la trattoria italienne : le poulet grillé juteux se marie à la mozzarella crémeuse, aux tomates sucrées et à une bonne dose d’herbes, ce qui donne à chaque bouchée un caractère frais et affirmé. Elle est aussi rassasiante qu’un vrai plat principal, tout en restant légère, ce qui en fait un excellent choix pour les journées chaudes où tu rêves de quelque chose de simple mais au goût « de restaurant ».
Dlaczego ta wersja działa
- Cieńsze kotlety z piersi kurczaka smażą się szybko i pozostają soczyste.
- Osuszenie mozzarelli zapobiega rozwodnieniu sosu i wiotczeniu liści.
- Prosty sos cytrynowo-oliwny podbija smak bez przykrywania świeżych składników.
Conseils du chef
Grille le poulet sur une poêle ou un gril bien chaud jusqu’à ce que des marques nettes apparaissent et que la viande ne soit plus rosée au point le plus épais – elle restera ainsi juteuse. Égoutte bien la mozzarella sur du papier absorbant pour qu’elle ne détrempe pas la salade, et sale les tomates juste avant de servir, sinon elles rendront trop de jus. Attention à ne pas abuser de l’acidité : mieux vaut mettre un peu de citron au départ et ajuster ensuite dans l’assiette.
Suggestions de service
Sers-la avec une tranche de baguette croustillante ou de focaccia, qui absorberont toute la sauce parfumée au fond du plat. À boire, un vin blanc léger comme un Pinot Grigio ou une limonade maison au citron et à la menthe feront merveille. Ce plat est parfait pour un dîner sur le balcon en semaine ou comme « plat principal » lors d’une rencontre estivale décontractée entre amis.
Na co uważać
- Nie solij pomidorów z wyprzedzeniem – szybko puszczą sok i sos stanie się wodnisty.
- Nie przekrawaj kurczaka od razu po smażeniu, bo straci soki i wyschnie.
- Nie dodawaj zbyt dużo sosu na raz – lepiej polać mniej i w razie potrzeby dołożyć.
Ingrédients
- blanc de poulet sans peau environ 150 g chacun - 2 pièce
- mozzarella en boule - 125 g
- tomates grosses, bien mûres - 2 pièce
- mélange de salades ou roquette - 60 g
- huile d’olive 2 cuillères à soupe pour la marinade, 1 cuillère à soupe pour la sauce - 3 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- ail finement râpé ou pressé - 1 gousse
- origan séché - 1 cuillère à café
- basilic frais feuilles déchirées - 1 poignée
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Nettoie les blancs de poulet en retirant les éventuels nerfs ou membranes. S’ils sont très épais, coupe-les dans l’épaisseur pour obtenir des escalopes plus fines qui cuiront de façon homogène.
- Dans un bol, mélange 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, l’ail pressé, l’origan séché, une pincée de sel et de poivre. Mets le poulet dans la marinade, enrobe-le bien et laisse reposer au minimum 10 minutes (tu peux aussi le faire mariner plusieurs heures au réfrigérateur).
- Fais chauffer une poêle grill ou une poêle classique à feu moyen-vif. Dépose les blancs de poulet et fais-les griller 5–7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite à cœur (le jus qui s’en écoule doit être clair, sans teinte rosée). Laisse reposer sur une planche 5 minutes, puis coupe en tranches.
- Lave les tomates et coupe-les en gros morceaux ou en quartiers. Égoutte la mozzarella et déchire-la en morceaux avec les doigts.
- Dans un petit bol, mélange 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Fouette à la fourchette 20–30 secondes jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Sur un grand plat ou un large saladier, dispose la salade. Ajoute par-dessus les morceaux de tomates, la mozzarella et les tranches de poulet grillé.
- Arrose le tout avec la sauce préparée, parsème de feuilles de basilic déchirées. Remue délicatement avec une fourchette à quelques endroits pour que la sauce atteigne aussi le fond.
- Sers immédiatement, quand le poulet est encore légèrement tiède et la salade bien croquante.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 24 heures. Il est préférable de garder la sauce à part et de l’ajouter juste avant de manger pour que la salade reste croquante.
Je prépare le plus souvent cette salade les jours où je rentre tard du travail et que je sais que j’ai une réunion en ligne une heure plus tard – je coupe tout à l’avance et je mets le poulet sur la poêle au tout dernier moment. Il m’arrive aussi d’emporter les restes dans une boîte le lendemain pour le déjeuner au bureau.
