Salade au poulet grillé, tomates et mozzarella Recipe
C’est une salade généreuse dans l’esprit d’une trattoria italienne : poulet grillé juteux, tomates bien mûres, mozzarella et beaucoup d’herbes fraîches. Idéale pour un déjeuner d’été quand tu n’as pas envie de passer longtemps en cuisine. Elle réunit ce que les Italiens aiment le plus : la simplicité et de bons ingrédients.
Cette salade s’inspire de la caprese italienne, mais avec l’ajout de poulet grillé, comme on en trouve souvent dans les trattorias modernes et les bistrots autour de la Méditerranée.
Cette salade sent la trattoria italienne : le poulet grillé juteux se marie à la mozzarella crémeuse, aux tomates sucrées et à une bonne dose d’herbes, ce qui donne à chaque bouchée un caractère frais et affirmé. Elle est aussi rassasiante qu’un vrai plat principal, tout en restant légère, ce qui en fait un excellent choix pour les journées chaudes où tu rêves de quelque chose de simple mais au goût « de restaurant ».
Dlaczego ta wersja działa
- Des escalopes de poulet plus fines cuisent rapidement tout en restant juteuses.
- Sécher la mozzarella empêche la sauce d’être diluée et les feuilles de salade de se ramollir.
- Une simple vinaigrette citron–huile d’olive relève les saveurs sans masquer la fraîcheur des ingrédients.
Conseils du chef
Grille le poulet sur une poêle ou un gril bien chaud jusqu’à ce que des marques nettes apparaissent et que la viande ne soit plus rosée au point le plus épais – elle restera ainsi juteuse. Égoutte bien la mozzarella sur du papier absorbant pour qu’elle ne détrempe pas la salade, et sale les tomates juste avant de servir, sinon elles rendront trop de jus. Attention à ne pas abuser de l’acidité : mieux vaut mettre un peu de citron au départ et ajuster ensuite dans l’assiette.
Suggestions de service
Sers-la avec une tranche de baguette croustillante ou de focaccia, qui absorberont toute la sauce parfumée au fond du plat. À boire, un vin blanc léger comme un Pinot Grigio ou une limonade maison au citron et à la menthe feront merveille. Ce plat est parfait pour un dîner sur le balcon en semaine ou comme « plat principal » lors d’une rencontre estivale décontractée entre amis.
Na co uważać
- Ne sale pas les tomates à l’avance : elles rendraient vite leur eau et la sauce deviendrait aqueuse.
- Ne découpe pas le poulet juste après la cuisson, sinon il perdra son jus et deviendra sec.
- N’ajoute pas trop de sauce d’un coup : mieux vaut en mettre un peu, puis en rajouter si besoin.
Ingrédients
- blanc de poulet sans peau environ 150 g chacun - 2 pièce
- mozzarella en boule - 125 g
- tomates grosses, bien mûres - 2 pièce
- mélange de salades ou roquette - 60 g
- huile d’olive 2 cuillères à soupe pour la marinade, 1 cuillère à soupe pour la sauce - 3 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- ail finement râpé ou pressé - 1 gousse
- origan séché - 1 cuillère à café
- basilic frais feuilles déchirées - 1 poignée
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Nettoie les blancs de poulet en retirant les éventuels nerfs ou membranes. S’ils sont très épais, coupe-les dans l’épaisseur pour obtenir des escalopes plus fines qui cuiront de façon homogène.
- Dans un bol, mélange 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, l’ail pressé, l’origan séché, une pincée de sel et de poivre. Mets le poulet dans la marinade, enrobe-le bien et laisse reposer au minimum 10 minutes (tu peux aussi le faire mariner plusieurs heures au réfrigérateur).
- Fais chauffer une poêle grill ou une poêle classique à feu moyen-vif. Dépose les blancs de poulet et fais-les griller 5–7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite à cœur (le jus qui s’en écoule doit être clair, sans teinte rosée).
- Transfère le poulet sur une planche et laisse reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent. Coupe ensuite la viande en tranches en biais : l’intérieur doit être mat, sans zones rosées, mais visiblement juteux.
- Lave les tomates et coupe-les en gros morceaux ou en tranches épaisses, afin qu’elles ne se désagrègent pas au mélange. Égoutte la mozzarella, déchire-la en bouchées avec les doigts et, si besoin, sèche-la rapidement avec du papier absorbant jusqu’à ce que la surface soit bien sèche.
- Dans un petit bol, mélange 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Fouette à la fourchette 20–30 secondes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, devienne uniforme et qu’on ne voie plus de traînées d’huile séparées.
- Sur un grand plat ou un large saladier, dispose le mélange de jeunes pousses ou la roquette en une couche légère, non tassée. Répartis par-dessus les morceaux de tomates, la mozzarella et les tranches de poulet grillé, de façon à ce que les ingrédients soient bien dispersés sur toute la surface.
- Juste avant de servir, sale délicatement les tomates, arrose le tout avec la sauce et parsème de feuilles de basilic déchirées. Déplace légèrement les ingrédients avec une fourchette à quelques endroits, jusqu’à voir que la sauce a atteint aussi les feuilles du dessous et qu’elles brillent légèrement.
- Sers tout de suite, lorsque le poulet est encore légèrement tiède, la mozzarella fondante, et les feuilles de salade fermes et bien croquantes sous la pression du doigt.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 24 heures. Il est préférable de garder la sauce à part et de l’ajouter juste avant de manger pour que la salade reste croquante.
Je prépare le plus souvent cette salade les jours où je rentre tard du travail et que je sais que j’ai une réunion en ligne une heure plus tard – je coupe tout à l’avance et je mets le poulet sur la poêle au tout dernier moment. Il m’arrive aussi d’emporter les restes dans une boîte le lendemain pour le déjeuner au bureau.
