Pizza bianca aux pommes de terre, romarin et mozzarella Recipe
La pizza bianca est une pizza sans sauce tomate. Cette version avec de fines tranches de pommes de terre, du romarin et de la mozzarella est particulièrement populaire dans le centre de l’Italie. Elle a le goût d’un croisement entre une pizza et un gratin de pommes de terre très fin – simple, mais étonnamment addictive.
La pizza bianca aux pommes de terre est l’une de ces inventions italiennes qui semblent étranges au premier abord, mais deviennent une obsession dès la première bouchée – pâte croustillante, fines tranches de pomme de terre et romarin parfumé créent quelque chose entre la focaccia et le gratin. L’absence de sauce tomate met au premier plan le goût de l’huile d’olive, du sel et des herbes, exactement comme dans les boulangeries romaines où ce type de pizza se vend au poids. La mozzarella crémeuse renforce encore l’effet « comfort food » sans donner une sensation de lourdeur.
Conseils du chef
Coupez les pommes de terre vraiment le plus finement possible – idéalement à la mandoline – sinon elles n’auront pas le temps de cuire et resteront fermes. Laissez la pâte lever correctement jusqu’à ce qu’elle soit légère et pleine de bulles ; une levée trop courte donne un fond plat et caoutchouteux. Ne surchargez pas en fromage et en huile, sinon la pizza va bouillir au lieu de dorer – mieux vaut ajouter un peu de mozzarella vers la fin de la cuisson, quand les bords sont déjà bien dorés.
Suggestions de service
Servez-la encore bien chaude, coupée en rectangles, avec un verre de vin blanc sec et léger (par exemple Verdicchio) ou tout simplement avec un espresso serré à l’italienne pour un déjeuner tardif. Elle est parfaite comme en-cas à partager devant un match ou une série, surtout si vous posez la plaque au milieu de la table pour que chacun se serve. À côté, vous pouvez proposer une simple salade de roquette au citron et à l’huile d’olive pour équilibrer le côté rassasiant des pommes de terre.
Ingrédients
- farine - 300 g
- eau tiède - 180 ml
- levure sèche ou 12 g de levure fraîche - 4 g
- sel - 0.75 cuillères à café
- huile d’olive 2 pour la pâte, 1 pour badigeonner - 3 cuillères à soupe
- pommes de terre moyennes, de préférence à chair ferme - 2 pièce
- fromage en boule ou râpé - 150 g
- romarin frais haché - 1 cuillère à soupe
- ail facultatif, pour parfumer - 1 gousse
- poivre fraîchement moulu à votre goût
Préparation
- Dans un saladier, mettez la farine, le sel et la levure sèche. Mélangez. Ajoutez l’eau tiède et 2 cuillères à soupe d’huile.
- Pétrissez la pâte à la main pendant environ 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si elle est très collante, ajoutez un peu de farine, mais évitez d’en mettre trop.
- Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 45–60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préchauffez le four à 230–240°C (chaleur voûte/sole). Huilez légèrement une plaque de cuisson ou recouvrez-la de papier sulfurisé.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines (idéalement comme des chips). Si elles sont trop épaisses, elles ne cuiront pas au four. Plongez les tranches dans de l’eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Transférez la pâte levée sur un plan de travail fariné. Étirez-la avec les doigts ou étalez-la au rouleau en un disque fin de la taille de la plaque.
- Déposez la pâte sur la plaque. Badigeonnez le dessus avec 1 cuillère à soupe d’huile. Pressez l’ail au presse-ail et étalez-le en fine couche sur la pâte (si vous en utilisez).
- Disposez les tranches de pommes de terre sur la pâte en une seule couche, en les faisant légèrement se chevaucher. Salez, poivrez et parsemez de romarin haché.
- Coupez la mozzarella en fines tranches ou déchirez-la en morceaux et répartissez-la sur le dessus.
- Faites cuire la pizza 12–15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées sur les bords.
- Sortez du four, attendez 2–3 minutes, coupez en parts et servez bien chaud.
Conservation
Conservez les restes de pizza au réfrigérateur, bien emballés, pendant 1–2 jours. Réchauffez-les de préférence au four chaud ou à la poêle sèche pour retrouver une pâte croustillante. La pizza supporte aussi la congélation en parts individuelles, bien emballées.
