Piadina romagnola – galettes italiennes au jambon et à la roquette Recipe
La piadina romagnola est une fine galette moelleuse de la région d’Émilie-Romagne, servie avec différentes garnitures. C’est la réponse italienne à la tortilla ou au pain pita – idéale pour un déjeuner ou un dîner rapide. Dans cette version, la garniture est classique : jambon, fromage et roquette, mais tu peux y glisser presque tout ce que tu trouves dans le réfrigérateur.
La piadina romagnola est une galette souple et élastique d’Émilie-Romagne, que l’on cuit à sec sur une plaque, comme une version italienne de la tortilla mais avec une texture plus « pain ». Garnie de jambon, de fromage et de roquette, elle devient un sandwich chaud et rassasiant « à la poêle », prêt en quelques minutes. C’est un classique du street food des petites villes balnéaires italiennes, facilement transposable à la cuisine de tous les jours.
Conseils du chef
Ne pétris pas la pâte à piadina trop longtemps : travaille-la juste assez pour amalgamer les ingrédients, sinon elle risque de devenir dure. Avant d’étaler, laisse-la reposer au moins 20–30 minutes sous un torchon : les galettes seront plus souples et ne se rétracteront pas dans la poêle. Fais cuire les piadinas sur une poêle bien chaude et sèche – l’apparition de bulles d’air est le signe que la pâte est réussie ; ajoute la garniture tant que la galette est encore chaude pour que le fromage ait le temps de fondre.
Suggestions de service
Sers la piadina avec une simple salade de tomates et de concombre pour un déjeuner chaud et rapide en semaine, quand tu n’as pas le temps de gérer plusieurs casseroles. Pour une soirée entre amis, fais une pile de galettes et propose à côté des bols avec différentes garnitures – jambon, fromages, légumes grillés, pesto – chacun composera sa propre version. À boire, un vin rouge léger ou simplement de l’eau gazeuse au citron, comme dans les petits bars de Rimini, seront parfaits.
Ingrédients
- farine - 300 g
- eau tiède - 120 ml
- lait peut être remplacé par de l’eau - 60 ml
- saindoux ou huile d’olive traditionnellement on utilise du saindoux ; l’huile donne une version plus légère - 40 g
- levure chimique - 0.5 cuillères à café
- sel - 0.5 cuillères à café
- jambon de Parme ou autre jambon cru affiné en fines tranches - 120 g
- fromage en tranches ou râpé - 120 g
- roquette lavée et séchée - 40 g
Préparation
- Dans un bol, mélange la farine, la levure chimique et le sel.
- Ajoute le saindoux ou l’huile, verse l’eau et le lait. Pétris à la main ou au robot avec un crochet jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui ne colle pas trop aux mains. Si besoin, ajoute un peu de farine ou d’eau.
- Forme une boule avec la pâte, couvre-la d’un torchon et laisse reposer 15 minutes.
- Divise la pâte en 4 parts égales. Étale chaque part en un disque fin d’environ 20 cm de diamètre, en farinant légèrement pour que la pâte ne colle pas.
- Fais chauffer une poêle antiadhésive, sans matière grasse, à feu moyen. Dépose le premier disque de pâte dans la poêle.
- Fais cuire 1–2 minutes, jusqu’à ce que des taches brun clair apparaissent en dessous et que des bulles d’air se forment à la surface. Retourne la galette et cuis encore 1–2 minutes. Elle doit être légèrement dorée, mais rester souple et élastique.
- Fais cuire les autres galettes de la même façon, en les empilant et en les couvrant d’un torchon pour qu’elles ne sèchent pas.
- Sur la moitié de chaque galette chaude, dispose des tranches de fromage, puis le jambon et une poignée de roquette. Plie la piadina en deux et presse légèrement.
- Si tu veux, tu peux réchauffer rapidement la piadina garnie dans la poêle, environ 1 minute de chaque côté, pour faire légèrement fondre le fromage.
- Sers immédiatement, coupée en deux ou en quartiers.
Conservation
Les piadinas nature se conservent bien 1–2 jours à température ambiante, bien emballées. Réchauffe-les à la poêle avant de les garnir. Les piadinas déjà garnies sont meilleures fraîches ; si tu en gardes, emballe-les et mets-les au réfrigérateur, puis réchauffe-les doucement à la poêle ou au four.
