Focaccia au romarin et à l’huile d’olive Recipe
La focaccia est un pain plat moelleux à l’huile d’olive et aux herbes, particulièrement populaire en Ligurie. Les Italiens la mangent au petit-déjeuner, comme en-cas dans la journée ou à la place du pain avec une soupe ou une salade. C’est un peu un croisement entre le pain et la pizza – tendre à l’intérieur, légèrement croustillante sur le dessus, parfumée au romarin.
La focaccia au romarin est un pain qui sent la petite boulangerie d’un village ligurien – mie souple et élastique et croûte légèrement croustillante, bien imprégnée d’huile d’olive. Les cavités caractéristiques dans la pâte retiennent l’huile et le sel, créant de petites poches pleines de saveur, tandis que le romarin frais apporte un arôme herbacé intense. C’est quelque chose entre le pain et la collation, que l’on peut manger à toute heure de la journée.
Conseils du chef
Laisse vraiment beaucoup de temps à la pâte pour lever – même si elle double de volume plus tôt, 30–40 minutes supplémentaires rendront la focaccia plus aérée et pleine de bulles d’air. Avant la cuisson, n’aie pas peur de l’huile : la plaque doit être bien huilée et le dessus généreusement arrosé, sinon la croûte sera sèche. Fais les cavités avec toute la pulpe des doigts, en appuyant presque jusqu’au fond de la plaque – non seulement pour l’esthétique, mais surtout pour que l’huile ait des endroits où se loger.
Suggestions de service
Sers la focaccia encore légèrement tiède, coupée en rectangles, en accompagnement de soupes (surtout de tomate) ou de salades simples à la roquette et aux tomates. Elle est aussi parfaite comme base de sandwich : coupe-la en deux dans l’épaisseur et garnis-la de mozzarella, jambon de Parme et roquette pour un déjeuner rapide à emporter. Pour un apéritif à la maison autour d’un verre de vin, sers-la sur une grande planche avec des olives, des fromages et un simple dip d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Ingrédients
- farine - 500 g
- eau tiède - 320 ml
- levure sèche instantanée ou 20 g de levure fraîche - 7 g
- huile d’olive plus pour la plaque et pour arroser le dessus - 60 ml
- sel environ 1,5 cuillères à café - 10 g
- romarin frais haché, plus des brins pour décorer - 2 cuillères à soupe
- gros sel marin pour saupoudrer le dessus - 1 cuillère à café
Préparation
- Dans un grand bol, mets la farine, la levure sèche et le sel. Mélange avec une cuillère.
- Ajoute l’eau tiède (elle doit être chaude comme un bain agréable, pas brûlante) et 40 ml d’huile d’olive. Mélange à la cuillère ou à la main jusqu’à obtenir une pâte collante.
- Pétris la pâte à la main dans le bol ou sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Si elle colle beaucoup, huile légèrement tes mains au lieu d’ajouter trop de farine.
- Forme une boule, remets-la dans le bol, couvre d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Huile généreusement une plaque d’environ 30×40 cm (environ 1–2 cuillères à soupe d’huile). Transfère la pâte levée sur la plaque.
- Étire délicatement la pâte avec les doigts jusqu’à ce qu’elle remplisse toute la plaque. Si elle se rétracte, attends 5 minutes et recommence.
- Couvre la plaque d’un torchon et laisse lever encore 20–30 minutes, jusqu’à ce que la pâte gonfle légèrement à nouveau.
- Préchauffe le four à 220 °C (chaleur statique). Avec tes doigts, fais de nombreuses petites cavités dans la pâte, en enfonçant les pulpes presque jusqu’au fond sans la percer.
- Dans un petit bol, mélange 20 ml d’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe d’eau. Verse ce mélange sur la surface de la pâte, de façon à ce qu’une partie du liquide remplisse les cavités.
- Saupoudre le dessus de romarin haché et de gros sel marin.
- Fais cuire la focaccia 20–25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le dessous légèrement coloré.
- À la sortie du four, tu peux arroser la focaccia d’un peu d’huile d’olive supplémentaire. Laisse reposer quelques minutes, puis coupe en rectangles ou en carrés.
Conservation
Laisse la focaccia refroidir complètement, puis conserve-la dans un sac en papier ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe-la légèrement au four avant de servir. Elle se congèle très bien : emballe les morceaux séparément et décongèle-les à température ambiante ou au four doux.
