Poğaça au fromage – petits pains turcs moelleux pour le petit-déjeuner Recipe
La poğaça est un petit pain moelleux et beurré qui, en Turquie, arrive sur la table à l’aube, accompagné de thé et d’olives. La version au fromage est particulièrement appréciée pour un petit-déjeuner pris sur le pouce – à Istanbul, vous en trouverez dans chaque boulangerie. À la maison, vous pouvez les cuire le soir et les réchauffer légèrement le matin pour vous sentir comme dans une boulangerie turque au coin de la rue.
La poğaça au fromage est l’essence du petit-déjeuner turc « sur le pouce » – une pâte moelleuse et beurrée qui révèle, une fois ouverte, un cœur salé et parfumé aux herbes. Le yaourt dans la pâte permet aux petits pains de rester longtemps humides et aériens, tandis que les graines de nigelle sur le dessus leur apportent ce parfum légèrement poivré caractéristique des boulangeries turques. C’est une viennoiserie qui est tout aussi délicieuse chaude, tout juste sortie du four, que le lendemain, emportée dans un sachet en papier dans le tramway.
Conseils du chef
La pâte doit être souple et légèrement collante – si vous ajoutez trop de farine « pour qu’elle ne colle plus », les petits pains seront denses et secs après cuisson. Assurez-vous que le lait soit simplement tiède et non brûlant ; une température trop élevée tue la levure et la pâte ne lèvera pas, ce que l’on remarque facilement à l’absence de bulles et de mousse dans le levain. Il est préférable de goûter le fromage de la garniture avant d’assaisonner – les fromages turcs de type beyaz peynir sont assez salés, alors qu’avec un simple fromage frais, il faudra ajouter un peu de sel et de poivre pour que la garniture ne soit pas fade.
Suggestions de service
Servez les petits pains encore légèrement tièdes avec un thé noir bien fort ou un thé turc dans des verres – un ensemble qui remplace sans problème un petit-déjeuner complet lors d’une journée chargée. Ils se marient très bien avec des olives, des tranches de tomate et de concombre, ainsi qu’un peu de yaourt épais ou une tartinade de poivrons rôtis. Chez moi, ils arrivent souvent sur la table lors d’un « brunch tardif » et paresseux du samedi en famille, quand chacun passe à la cuisine à une heure différente et réchauffe un petit pain au four ou dans une poêle sèche.
Ingrédients
- farine de blé - 500 g
- lait - 200 ml
- yaourt nature - 100 g
- huile végétale - 80 ml
- levure sèche - 7 g
- sucre - 10 g
- sel - 8 g
- fromage blanc - 200 g
- persil - 10 g
- œuf - 1 pièce
- jaune d’œuf - 1 pièce
- graines de nigelle - 5 g
Préparation
- Faites légèrement tiédir le lait, il doit être bien chaud mais pas brûlant (en y plongeant le doigt, la chaleur doit être agréable). Dans un bol, mélangez le lait tiède, le sucre et la levure sèche, puis laissez reposer 5–10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.
- Dans un grand saladier, mettez la farine et le sel, ajoutez l’œuf, le yaourt et l’huile. Versez le mélange mousseux de levure et pétrissez à la main ou au robot muni d’un crochet pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement collante, mais qu’elle se détache des parois du bol.
- Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 45–60 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Pendant ce temps, préparez la garniture.
- Émiettez le fromage à la fourchette dans un bol. Hachez finement le persil et ajoutez-le au fromage, mélangez. Si le fromage est très salé, ne rajoutez pas de sel ; s’il est doux, assaisonnez d’une pincée de sel.
- Dégazez légèrement la pâte levée et divisez-la en 16 morceaux à peu près égaux. Aplatissez chaque morceau dans vos mains pour former un disque d’environ 8–10 cm de diamètre.
- Déposez 1 cuillère à soupe de garniture au fromage au centre de chaque disque. Pliez la pâte en deux comme un chausson et pincez soigneusement les bords avec les doigts, en les repliant légèrement vers l’intérieur pour que la garniture ne s’échappe pas.
- Disposez les petits pains façonnés, soudure vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant de l’espace entre eux. Couvrez d’un torchon et laissez lever 20 minutes supplémentaires.
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Délayez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau, badigeonnez le dessus des petits pains au pinceau et saupoudrez de graines de nigelle.
- Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient joliment dorés. Après cuisson, transférez-les sur une grille et laissez-les tiédir légèrement – ils sont meilleurs encore tièdes.
Conservation
Conservez les petits pains complètement refroidis dans un sac ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 jour, puis au réfrigérateur. Réchauffez-les légèrement avant de les déguster pour retrouver leur moelleux.
