Galette turque au yaourt et à l’huile d’olive Recipe
La galette turque au yaourt et à l’huile d’olive est un pain moelleux et aéré, cuit sur plaque, que l’on peut déchirer avec les mains pour le tremper dans des sauces ou grignoter comme une simple collation. Le yaourt permet à la pâte de rester humide longtemps, tandis que l’huile d’olive lui donne un délicat parfum méditerranéen. Dans les foyers turcs, des galettes similaires remplacent souvent le pain lors des grands repas partagés.
Cette galette turque se situe entre le pain et la focaccia : une mie souple et élastique et l’huile d’olive dans la pâte lui donnent un caractère méditerranéen. Le yaourt permet au pain de rester moelleux même le lendemain, ce qui le distingue des petits pains classiques qui sèchent rapidement. Les creux caractéristiques à la surface retiennent l’huile d’olive et le sésame, de sorte que chaque bouchée est parfumée et légèrement noisettée.
Conseils du chef
Veillez à ce que le yaourt et l’eau soient à température ambiante : des ingrédients froids ralentiraient l’action de la levure et la galette lèverait mal. Ne farinez pas le plan de travail, huilez-le légèrement : la pâte restera souple et la galette cuite ne sera pas sèche. Surveillez le dessous au four : lorsqu’il est doré et légèrement croustillant et que le dessus est bien coloré, la galette est prête ; une cuisson trop longue la dessècherait rapidement.
Suggestions de service
Servez la galette encore chaude, déchirée à la main, avec un bol d’huile d’olive aux herbes ou une sauce yaourt-ail – idéale pour une soirée conviviale autour d’un plateau de mezze. Elle remplace parfaitement le pain lors d’un barbecue sur le balcon ou au jardin, surtout avec des brochettes ou des légumes rôtis. Pour un petit-déjeuner ou brunch du week-end, j’aime la proposer avec des œufs mollets, des tomates et des olives, dans l’esprit d’un simple petit-déjeuner turc.
Ingrédients
- farine de blé - 400 g
- yaourt nature - 200 g
- eau - 80 ml
- levure - 7 g
- sucre - 1 cuillère à café
- sel - 1 cuillère à café
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Sortez le yaourt et l’eau du réfrigérateur à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure sèche, le sucre et le sel.
- Ajoutez le yaourt, l’eau et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez la pâte à la main ou au robot avec le crochet pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et légèrement collante, mais qu’elle se détache des parois du bol.
- Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur statique haut-bas). Recouvrez une plaque de papier cuisson et badigeonnez-la légèrement avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Transférez la pâte levée sur un plan de travail légèrement huilé (ne farinez pas, pour que la galette ne soit pas sèche). Étirez-la délicatement avec les mains en un rectangle de la taille de la plaque, en essayant de ne pas chasser tout l’air.
- Déposez la pâte sur la plaque et égalisez son épaisseur avec les mains. Avec vos doigts, formez des creux irréguliers à la surface, en appuyant presque jusqu’au fond de la plaque.
- Badigeonnez le dessus avec la cuillère d’huile d’olive restante et saupoudrez de graines de sésame. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour qu’elle gonfle légèrement.
- Enfournez la galette dans le four préchauffé et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que le dessous soit légèrement croustillant. Laissez tiédir sur une grille et servez encore chaude.
Conservation
Conservez les restes bien enveloppés dans un torchon ou un sac en papier à température ambiante et consommez-les dans la journée. Pour retrouver le moelleux, réchauffez brièvement au four ou au grille-pain. La galette supporte bien la congélation en portions.
