Pide au fromage et à l’oeuf – bateau de pain turc Recipe
Le pide est un petit pain allongé et moelleux en forme de barque, cuit au four avec différentes garnitures ; la version au fromage et à l’oeuf est particulièrement appréciée pour les petits-déjeuners tardifs et les dîners légers. En Turquie, on les commande souvent dans des boulangeries spécialisées uniquement dans ce type de préparations. En bouche, cela rappelle quelque chose entre une pizza et un gratin au fromage, mais sur une pâte moelleuse et légèrement croustillante.
Le pide au fromage et à l’oeuf est l’essence même du « comfort food » turc – quelque part entre la pizza, le gratin et le petit pain moelleux, mais avec sa forme caractéristique de barque. L’association de la feta salée, du fromage jaune filant et du jaune d’oeuf légèrement coulant crée un coeur crémeux et très nourrissant sur une pâte levée délicatement croustillante. C’est exactement le type de préparation que l’on commande en Turquie dans la boulangerie du quartier pour les petits-déjeuners tardifs et paresseux.
Conseils du chef
La pâte a besoin de temps et de chaleur – si après 45 minutes elle n’a pas doublé de volume, laisse-lui encore 15–20 minutes dans un endroit vraiment chaud (chez moi, c’est le four éteint mais légèrement tiédi qui fonctionne le mieux). Au moment de casser les oeufs, le centre du pide doit être presque cuit et le fromage fondu – ainsi l’oeuf prendra rapidement et le jaune restera crémeux. Fais attention à ne pas dessécher les bords : si ton four a tendance à trop dorer, fais cuire les dernières minutes sur une grille plus basse.
Suggestions de service
Sers immédiatement après la sortie du four, en coupant les barquettes en morceaux et en laissant le jaune d’oeuf se répandre doucement sur le fromage. À boire, la thé turc dans des verres tulipes ou un café fort à la turque se marient très bien, et le soir, un vin blanc léger et sec. C’est une excellente proposition pour un brunch dominical entre amis ou un dîner chaud et rapide au retour du travail, quand tu as envie de quelque chose de plus spécial que de simples sandwiches.
Ingrédients
- farine de blé - 400 g
- levure sèche - 5 g
- sucre - 5 g
- sel - 7 g
- eau tiède - 220 ml
- huile végétale - 30 ml
- fromage feta ou un autre fromage de salade salé - 200 g
- fromage jaune râpé, par ex. mozzarella ou gouda - 100 g
- oeufs un par barquette - 4 pièce
- beurre fondu, pour badigeonner les bords - 20 g
- persil plat haché, pour saupoudrer - 5 g
- poivre noir - 1 g
Préparation
- Verse dans un bol la farine, la levure, le sucre et le sel, et mélange avec une cuillère.
- Ajoute l’huile et verse progressivement l’eau tiède en mélangeant jusqu’à ce que les ingrédients se lient.
- Pétris la pâte à la main pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et légèrement souple ; au besoin, ajoute un peu de farine ou d’eau.
- Forme une boule, dépose-la dans un bol légèrement huilé, couvre d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pendant ce temps, émiette la feta dans un bol, ajoute le fromage jaune râpé et le poivre, puis mélange la garniture au fromage.
- Préchauffe le four à 230°C (chaleur voûte et sole) et mets la plaque à l’intérieur pour qu’elle chauffe.
- Divise la pâte levée en 4 parts égales et façonne chaque part en boule.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisse chaque boule en un disque ovale d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
- Répartis la garniture au fromage au centre de chaque disque, en laissant environ 2 cm de bord libre.
- Rabats les longs côtés du disque vers le centre, en les roulant légèrement et en pinçant les extrémités pour former une barque avec le centre ouvert.
- Sors la plaque chaude du four, recouvre-la de papier cuisson et transfère-y les barquettes.
- Badigeonne les bords de pâte de beurre fondu.
- Enfourne et fais cuire environ 10–12 minutes, jusqu’à ce que la pâte gonfle et que le fromage commence à fondre.
- Sors rapidement la plaque, casse délicatement un oeuf au centre de chaque pide, en essayant de ne pas casser le jaune.
- Remets au four pour encore 4–6 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune reste légèrement coulant (ou plus longtemps si tu le préfères plus cuit).
- À la sortie du four, saupoudre de persil et sers immédiatement, de préférence en coupant les barquettes en morceaux.
Conservation
Les pide sont meilleurs juste après la cuisson, mais tu peux conserver les restes 1 jour au réfrigérateur dans un récipient hermétique et les réchauffer rapidement au four ou au grille-pain. La pâte crue peut aussi être gardée une nuit au réfrigérateur pour une cuisson le lendemain.
