Sucuklu pide – barquette de pain turque au sucuk Recipe
Le sucuklu pide est un petit pain allongé et moelleux en forme de barquette, garni de fromage et de fines tranches de sucuk, une saucisse sèche turque très aromatique. En Turquie, on le commande souvent en boulangerie comme repas rapide et rassasiant dans la journée. Son goût rappelle un croisement entre une pizza et un sandwich gratiné, avec une pâte souple caractéristique et le parfum intense, légèrement aillé, de la saucisse.
Le sucuklu pide est l’essence même des boulangeries turques : une pâte souple, légèrement croustillante, en forme de barquette, garnie de fromage fondu et de sucuk piquant à l’ail. Il évoque un croisement entre une pizza et un sandwich gratiné de snack, mais grâce à une pâte différente, la sensation en bouche est unique et le parfum de viande, plus intense. C’est un plat qui transporte directement devant un four à bois dans une petite rue d’Istanbul.
Conseils du chef
La pâte lève vraiment mieux quand le bol est placé dans un endroit bien chaud – je le pose souvent sur le four éteint mais encore tiède et je couvre d’un torchon. Étale le pide assez finement, mais garde un bord un peu plus épais pour que les bords restent moelleux à l’intérieur et dorés à l’extérieur après cuisson. Surveille bien le temps de cuisson : à haute température, quelques minutes de trop suffisent à dessécher la pâte et à trop griller la saucisse.
Suggestions de service
Le sucuklu pide est à son meilleur juste à la sortie du four, coupé en lanières et servi sur une grande planche à partager lors d’une soirée match ou d’un film. À boire, l’ayran, une bière bien fraîche ou un thé noir turc bien corsé s’accordent parfaitement. Il se marie très bien avec une simple salade de tomates ou un çoban salatası si tu veux équilibrer la garniture riche en fromage et en viande avec quelque chose de frais.
Ingrédients
- farine de blé - 350 g
- levure sèche - 7 g
- sucre - 1 cuillère à café
- sel - 1 cuillère à café
- eau tiède, mais non bouillante - 200 ml
- huile végétale pour la pâte et pour badigeonner - 2 cuillères à soupe
- sucuk saucisse sèche turque, coupée en fines tranches - 150 g
- fromage jaune râpé, par ex. gouda ou mozzarella - 150 g
- fromage feta émietté - 80 g
- œuf pour badigeonner les bords - 1 pièce
- persil plat haché, pour saupoudrer après cuisson - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Verse la levure, le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau tiède dans un bol, mélange et laisse reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse en surface.
- Ajoute la farine, le sel, le reste de l’eau et 1 cuillère à soupe d’huile. Pétris à la main ou au robot avec un crochet pendant environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Badigeonne légèrement le bol d’huile, dépose la pâte, couvre d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pendant ce temps, râpe le fromage jaune, émiette la feta et coupe le sucuk en fines tranches.
- Dépose la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné, divise-la en 4 parts et façonne chaque part en boule.
- Étale chaque boule en un disque ovale d’environ 25 cm de long. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Au centre de chaque disque, répartis le mélange de fromages en laissant environ 2 cm de bord libre. Dispose les tranches de sucuk sur le fromage.
- Rabats les bords de la pâte vers l’intérieur pour former une barquette et pince légèrement les extrémités pour les souder. Badigeonne les bords avec l’œuf battu.
- Laisse les pide façonnés reposer 10 à 15 minutes pour qu’ils gonflent légèrement, pendant ce temps préchauffe le four à 230°C, chaleur statique haut-bas.
- Enfourne la plaque dans le four bien chaud et fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le fromage au centre soit fondu et légèrement gratiné.
- À la sortie du four, badigeonne les bords d’un peu d’huile ou de beurre fondu, saupoudre de persil et sers bien chaud, coupé en morceaux.
Conservation
Les pide sont meilleurs juste après cuisson, mais tu peux conserver les restes, bien emballés, au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Réchauffe-les quelques minutes au four chaud ou à la poêle sèche pour redonner du croustillant aux bords.
