Piyaz de haricots – salade turque de haricots blancs et d’oignons Recipe
Le piyaz est une salade simple mais très parfumée à base de haricots blancs, d’oignons et d’herbes, que l’on sert souvent en Turquie à côté des kebabs ou des boulettes köfte. La sauce acidulée et salée au vinaigre et au citron équilibre parfaitement le goût de la viande, mais cette salade fonctionne aussi très bien comme dîner léger, accompagnée d’un morceau de pain. C’est un peu comme la salade polonaise de haricots, en plus légère et plus herbacée.
Le piyaz fait partie de ces salades turques qui transforment quelques ingrédients simples en un plat à part entière – l’oignon juteux, les herbes et le cumin donnent aux haricots un caractère complètement différent, très méditerranéen. La sauce acidulée et salée au vinaigre et au citron réveille la douceur crémeuse des haricots, et l’ajout d’œufs rend la salade vraiment rassasiante. C’est exactement le genre de plat que l’on sert en Turquie à côté d’un kebab, mais qui fonctionne tout aussi bien comme dîner autonome avec du bon pain.
Conseils du chef
Il vaut vraiment la peine de bien masser l’oignon avec le sel – en une demi-minute il devient plus doux et ne domine plus toute la salade. Mélange les haricots délicatement, de préférence avec une grande cuillère ou avec la main, pour que les grains restent entiers et que la salade ne se transforme pas en purée. Goûte la sauce avant de l’ajouter aux légumes : si tu utilises un vinaigre très acide, commence par la moitié de la quantité indiquée et n’ajoute le reste que si nécessaire.
Suggestions de service
Sers le piyaz bien frais, avec du pain pita chaud, du lavash ou simplement une tranche de pain de seigle pour un dîner après le travail. Il accompagne à merveille les viandes grillées – agneau, brochettes de poulet ou boulettes au barbecue. À boire, choisis de l’ayran, une bière légère ou un vin blanc sec bien acidulé, qui soulignera les notes citronnées de la sauce.
Ingrédients
- haricots blancs - 400 g
- oignon - 1 pièce
- tomates - 150 g
- persil plat frais - 15 g
- œuf - 2 pièce
- huile d’olive - 40 ml
- vinaigre de vin - 15 ml
- jus de citron - 15 ml
- sel - 5 g
- poivre noir moulu - 2 g
- cumin moulu - 2 g
Préparation
- Si tu utilises des haricots en boîte, égoutte-les dans une passoire, rince-les à l’eau froide puis laisse-les bien s’égoutter. Pour des haricots blancs maison déjà cuits, il suffit de les égoutter.
- Épluche l’oignon et coupe-le en très fines lamelles. Mets-les dans un bol, saupoudre d’une pincée de sel et masse délicatement avec les doigts pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement et perdent de leur piquant.
- Coupe les tomates cerises en deux ou en quartiers. Hache finement le persil. Écale les œufs durs et coupe-les en quartiers.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Dans un grand saladier, mets les haricots, ajoute l’oignon, les tomates et le persil. Verse la sauce par-dessus et mélange délicatement pour ne pas écraser les haricots.
- Transfère la salade sur un plat de service et dispose les quartiers d’œufs sur le dessus. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de jus de citron si nécessaire. Sers immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Idéalement, garde la sauce et l’oignon séparés et mélange-les avec les haricots juste avant de servir, afin que les haricots restent fermes et que l’oignon ne domine pas le goût. Consomme de préférence dans les 24 heures.
