Petits beignets au fromage blanc et aux raisins secs Recipe
Les petits beignets au fromage blanc et aux raisins secs sont un croisement entre le cheesecake et les crêpes. En Pologne, on les sert souvent au petit-déjeuner sucré ou au goûter, surtout pour les enfants. Ils sont moelleux, délicats, agréablement vanillés, et les raisins secs leur apportent de la douceur sans ajouter beaucoup de sucre.
Les petits beignets au fromage blanc et aux raisins secs allient la douceur crémeuse d’un cheesecake et la légèreté des crêpes, ce qui explique qu’ils remplacent souvent les tartines classiques sur les tables polonaises. Le fromage blanc délicat, la vanille et les raisins secs préalablement trempés apportent une douceur sans excès de sucre, si bien que les enfants comme les adultes les apprécient tout autant. C’est l’un de ces plats qui sont aussi bons tout juste sortis de la poêle que réchauffés le lendemain pour un petit-déjeuner rapide avant le travail.
Conseils du chef
Il est préférable d’écraser d’abord le fromage blanc à la fourchette ou de le mixer pour obtenir une masse lisse et sans grumeaux – les beignets seront ainsi plus aériens. Fais tremper les raisins secs dans de l’eau tiède ou du lait pendant 10–15 minutes pour qu’ils ne « pompent » pas l’humidité de la pâte et ne brûlent pas dans la poêle. Fais cuire à feu moyen, dans une huile bien chaude – une température trop élevée les ferait dorer trop vite à l’extérieur tout en restant crus à l’intérieur.
Suggestions de service
Le mieux est de les servir avec une cuillerée de yaourt nature épais ou de crème fraîche acidulée et un peu de miel ou de confiture maison, surtout pour un petit-déjeuner tardif de week-end. À boire, le cacao, le café au lait ou le thé au citron se marient parfaitement, surtout les matins plus frais. Pour un brunch plus copieux et détendu, ajoute des fruits de saison et quelques noix pour en faire un repas complet.
Ingrédients
- fromage blanc demi-écrémé mixé ou bien écrasé - 250 g
- œufs - 2 pièces
- farine environ 1/2 tasse - 80 g
- sucre tu peux en mettre moins - 2 cuillères à soupe
- raisins secs éventuellement trempés dans de l’eau tiède - 40 g
- sucre vanillé - 1 cuillère à café
- levure chimique - 0.5 cuillères à café
- huile pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- crème fraîche ou yaourt nature pour servir, facultatif
- sucre pour saupoudrer, facultatif
Préparation
- Verse de l’eau tiède sur les raisins secs pendant quelques minutes pour les ramollir, puis égoutte-les et sèche-les sur du papier absorbant.
- Dans un saladier, écrase le fromage blanc à la fourchette ou mixe-le brièvement pour éliminer les gros grumeaux.
- Ajoute les œufs, le sucre, le sucre vanillé et mélange jusqu’à obtenir une masse lisse.
- Ajoute la farine et la levure chimique, puis mélange. La pâte doit être épaisse mais encore facile à déposer à la cuillère – si elle est trop liquide, ajoute un peu de farine.
- Ajoute les raisins secs et mélange délicatement pour les répartir uniformément dans la pâte.
- Fais chauffer une petite quantité d’huile dans une poêle à feu moyen. Dépose la pâte à la cuillère pour former de petits beignets.
- Fais cuire les beignets 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils gonflent, soient dorés et souples au toucher. Le feu ne doit pas être trop vif pour éviter qu’ils ne brûlent à l’extérieur tout en restant crus à l’intérieur.
- Dépose les beignets cuits sur une assiette. Sers-les chauds, saupoudrés de sucre glace, avec de la crème fraîche ou du yaourt et des fruits de saison.
Conservation
Conserve les beignets complètement refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffe-les brièvement à la poêle à sec ou au four doux pour leur redonner du moelleux. Ils peuvent aussi se manger froids en collation rapide.
