Galettes sucrées au fromage blanc et à la semoule Recipe
Les galettes sucrées au fromage blanc et à la semoule sont de petits pancakes délicats et moelleux, parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter. Elles rappellent un croisement entre un cheesecake et des crêpes épaisses. Dans les foyers polonais, on les prépare souvent le week-end, quand on a le temps de les faire dorer tranquillement.
Les galettes au fromage blanc et à la semoule sont à mi-chemin entre un cheesecake à la poêle et un pancake moelleux – délicates et pourtant rassasiantes. Grâce à la semoule, elles ont une texture douce et légèrement élastique qui reste fraîche longtemps et ne sèche pas comme des beignets classiques. Leur parfum vanillé et leur douceur lactée en font à la fois un dessert et un petit-déjeuner.
Pourquoi cette version fonctionne
- La semoule de blé dur lie la pâte et donne une texture légèrement élastique sans devoir ajouter beaucoup de farine.
- Les blancs montés séparément aèrent la pâte, ce qui permet aux galettes de gonfler et de rester légères après la cuisson.
- Le repos de la pâte avant la cuisson laisse le temps à la semoule d’absorber le liquide, ce qui évite que les galettes ne s’étalent dans la poêle.
Conseils du chef
Après avoir mélangé la pâte, laisse à la semoule 10–15 minutes pour gonfler – si tu commences à cuire tout de suite, les galettes risquent de s’étaler et seront plus difficiles à retourner. Fais-les cuire à feu moyen, pas au maximum, sinon elles bruniront trop vite à l’extérieur tout en restant crues à l’intérieur ; elles sont prêtes lorsque les bords se rétractent légèrement et que la surface n’est plus brillante. N’ajoute pas trop de farine ni de semoule supplémentaire, sinon les galettes perdront leur légèreté et deviendront caoutchouteuses.
Suggestions de service
Sers-les avec un yaourt nature épais et un coulis de fruits, ou simplement avec des fruits de saison et un filet de miel. Lors d’un samedi matin paresseux, elles sont parfaites avec un grand mug de café au lait ou un cacao pour les enfants. Pour un goûter improvisé, tu peux les servir chaudes, saupoudrées de sucre glace, directement de la poêle à la table.
Points de vigilance
- Ne raccourcis pas le temps de gonflement de la semoule, sinon la pâte sera trop liquide et les galettes perdront leur forme.
- Un feu trop vif fera vite brûler l’extérieur tout en laissant l’intérieur cru – garde un feu moyen.
- N’appuie pas sur les galettes avec la spatule pendant la cuisson, sinon tu chasseras l’air et elles deviendront compactes.
- Assure-toi que le bol pour monter les blancs est parfaitement propre et dégraissé – la présence de graisse empêchera d’obtenir des blancs bien fermes.
Substitutions
- Remplace le sucre vanilliné par 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille ou par les graines d’1/4 de gousse.
- Tu peux remplacer le yaourt nature par du kéfir ou du lait ribot, ce qui donnera une légère note acidulée à la pâte.
- Une partie du sucre peut être remplacée par du miel, en en mettant un peu moins car il est plus sucré que le sucre.
- Le fromage blanc demi‑écrémé peut être remplacé par du fromage blanc entier si tu veux des galettes plus crémeuses et au goût plus riche.
Ingrédients
- fromage blanc demi-gras (passé au hachoir ou bien écrasé) - 250 g
- semoule de blé fine (bombées) - 4 cuillères à soupe
- œufs - 2 pièce
- sucre (ou plus, selon le goût) - 2 cuillères à soupe
- sucre vanilliné - 1 cuillère à café
- levure chimique - 0.5 cuillères à café
- yaourt - 3 cuillères à soupe
- huile - 3 cuillères à soupe
- pincée de sel
Préparation
- Mets le fromage blanc dans un bol et écrase-le soigneusement à la fourchette ou avec un petit pilon jusqu’à ce que les gros grumeaux disparaissent. La masse doit rester humide et assez lisse, sans devenir complètement crémeuse.
- Sépare les jaunes des blancs. Ajoute au fromage blanc les jaunes, le sucre, le sucre vanilliné, la semoule, la levure chimique, une pincée de sel ainsi que le yaourt ou le lait.
- Mélange le tout avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène, sans grumeaux secs de semoule. Laisse reposer 10–15 minutes pour que la semoule gonfle – la pâte doit nettement épaissir et « tenir » légèrement sur la cuillère.
- Dans un autre bol propre et parfaitement dégraissé, bats les blancs en neige bien ferme. Fouette 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient denses, brillants et ne coulent pas immédiatement lorsque tu retournes le bol.
- Incorpore délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage, à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut. La pâte obtenue doit être aérée et légèrement élastique.
- Fais chauffer une fine couche d’huile dans une poêle à feu moyen. Vérifie la température en laissant tomber un peu de pâte – elle doit grésiller doucement sans brunir immédiatement.
- Dépose de petites portions de pâte à l’aide d’une cuillère pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Fais cuire 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords soient pris et que la surface perde son aspect brillant pour paraître légèrement « sèche ».
- Retourne les galettes délicatement avec une large spatule et fais cuire encore environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées des deux côtés et souples au toucher lorsqu’on appuie légèrement avec le doigt ou la spatule.
- Dépose les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Sers-les chaudes avec du yaourt, de la crème, des fruits, de la confiture ou du miel.
Conservation
Les galettes restantes peuvent être réchauffées doucement à la poêle ou au four à basse température. Elles se mangent aussi froides, par exemple comme collation à emporter. Conserve-les au réfrigérateur et consomme-les dans les 2 jours.
Je fais le plus souvent ces galettes le dimanche matin, quand il reste au réfrigérateur un demi-bloc de fromage blanc dont on ne sait que faire – soudain, tout le monde est prêt à se lever plus tôt. Il m’arrive aussi d’en glisser quelques-unes dans une boîte pour les emporter comme en-cas sucré lors d’un long voyage en train.
