Makaron me elies kai domata – pâtes grecques aux olives, tomates et feta Recipe
Ce plat de pâtes rapide avec une sauce aux tomates, olives, ail et feta a le goût des vacances sur la mer Égée réunies dans une seule assiette. En Grèce, des pâtes similaires apparaissent souvent au dîner, quand on n’a pas le temps de cuisiner longtemps. C’est quelque chose entre les spaghetti alla puttanesca italiens et la salade grecque – beaucoup d’huile d’olive, des herbes, du fromage et des olives.
Ces pâtes concentrent toute la légèreté de la cuisine grecque : feta salée, olives charnues, beaucoup d’huile d’olive et une simple sauce tomate fraîche à l’origan. Elles ont le goût d’un mélange entre des pâtes de taverne à Naxos et une salade grecque bien assaisonnée – intense sans être lourde. C’est un plat qui évoque vraiment l’odeur d’une promenade du soir sur la promenade en bord de mer Égée.
Conseils du chef
Ne laisse pas la sauce trop réduire – elle doit rester légèrement fluide, car les pâtes vont encore absorber une partie de l’humidité. Ajoute la feta seulement après avoir retiré la poêle du feu, sinon elle va complètement fondre et tu perdras les agréables petits morceaux de fromage salé. Si tu utilises des olives très salées, goûte la sauce avant d’ajouter toute la quantité de sel pour éviter de trop saler le plat.
Suggestions de service
Sers ces pâtes avec un verre de vin blanc sec, par exemple un sauvignon blanc ou un assyrtiko grec, et une simple salade verte au concombre. Elles sont parfaites comme dîner rapide après le travail, quand tu veux ressentir des « vacances dans l’assiette » mais que tu n’as qu’une demi-heure pour cuisiner. Pour un repas entre amis, pose la poêle au centre de la table et sers les pâtes en mode « à partager », avec un bol d’olives en plus.
Ingrédients
- pâtes - 250 g
- tomates en conserve - 400 g
- olives - 60 g
- fromage feta - 80 g
- ail - 3 gousses
- oignon - 0.5 pièces
- huile d’olive - 40 ml
- origan séché - 1 cuillère à café
- flocons de piment - 0.25 cuillères à café
- sel - 0.75 cuillères à café
- poivre - 0.25 cuillères à café
- persil plat haché - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Dans une grande casserole, porte de l’eau à ébullition, sale-la avec environ 0,5 cuillère à café de sel et fais cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente, c’est‑à‑dire encore légèrement fermes. Réserve environ un demi-verre d’eau de cuisson des pâtes, puis égoutte le reste.
- Pendant la cuisson des pâtes, prépare la sauce. Coupe l’oignon en petits dés, hache finement l’ail et coupe les olives en rondelles. Émiette la feta avec les doigts en petits morceaux.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et les flocons de piment, fais revenir encore environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce que l’ail dégage un parfum intense sans brunir.
- Verse les tomates en conserve dans la poêle, ajoute l’origan, le sel et le poivre. Mélange et fais cuire à feu moyen 8–10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que l’excès d’eau s’évapore.
- Ajoute les olives à la sauce et fais cuire encore 2 minutes. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel ou en poivre si nécessaire.
- Ajoute les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce. Mélange bien ; si la sauce te paraît trop épaisse, ajoute un peu de l’eau de cuisson réservée pour que l’ensemble soit juteux et légèrement crémeux.
- Retire la poêle du feu, ajoute la feta émiettée et mélange délicatement pour qu’une partie du fromage fonde et qu’une autre reste en morceaux. Parsème de persil plat haché et sers immédiatement.
Conservation
Les restes se réchauffent doucement à la poêle avec une cuillerée d’eau ou d’huile d’olive pour redonner du moelleux. Tu peux aussi les manger à température ambiante le lendemain ; conserve-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme dans les 1–2 jours.
