Pâtes mexicaines aux légumes et au fromage Recipe
Ce plat rappelle un peu les pâtes italiennes, mais au lieu du basilic et du parmesan, on y trouve du cumin, du chili et de la coriandre. Ces pâtes colorées aux légumes et au fromage sont une façon pratique de glisser une grande quantité de légumes dans une seule assiette. Elles sont parfaites comme déjeuner ou dîner rapide en semaine, quand tu veux nourrir toute la famille avec une seule casserole.
Ces pâtes associent le côté réconfortant des classiques italiens aux saveurs franches de la cuisine mexicaine : cumin, chili, maïs et coriandre fraîche. Grâce à la grande quantité de légumes et au fromage filant, on obtient un plat à la fois nourrissant et coloré, qui se prépare en plus dans un seul ustensile.
Conseils du chef
Fais vraiment cuire les pâtes al dente, car elles continueront de cuire quelques instants dans la sauce et il est facile de les surcuire, surtout si tu utilises de petites formes. Garde un peu d’eau de cuisson : l’amidon qu’elle contient aide à lier la sauce aux pâtes et permet au fromage de former un enrobage crémeux plutôt que des grumeaux. Si tu cuisines pour des enfants ou des personnes sensibles au piquant, commence par une quantité minimale de paprika fort et ajuste directement dans l’assiette.
Suggestions de service
Sers ces pâtes directement depuis la poêle, quand le fromage est encore bien filant, avec une portion supplémentaire de coriandre fraîche ou de persil pour ceux qui aiment. À boire, une eau légèrement pétillante au citron vert ou un simple vin rouge se marie bien pour un soir de semaine. C’est un plat pratique pour les journées chargées, quand après un entraînement ou un long retour du travail tu veux nourrir rapidement plusieurs personnes avec un seul plat.
Ingrédients
- pâtes penne ou fusilli - 300 g
- courgette coupée en demi-rondelles - 1 pièce
- poivron jaune coupé en lanières - 1 pièce
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- ail haché - 2 gousses
- tomates concassées en boîte une boîte - 400 g
- maïs en boîte égoutté - 150 g
- fromage à pâte dure râpé, par ex. cheddar ou gouda - 100 g
- huile végétale pour la cuisson - 2 cuillère à soupe
- cumin moulu - 0.5 cuillère à café
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- paprika fort moulu ou plus, selon le goût - 0.25 cuillère à café
- sel ou selon le goût - 1 cuillère à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillère à café
- coriandre fraîche hachée, pour servir - 0.25 botte
Préparation
- Fais cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée en suivant les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, c’est‑à‑dire tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Égoutte-les en réservant environ un demi-verre d’eau de cuisson.
- Pendant que les pâtes cuisent, fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le laisser brunir.
- Ajoute l’ail, la courgette et le poivron. Fais sauter 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Ajoute le cumin, le paprika doux et le paprika fort, mélange et fais revenir encore environ 1 minute pour que les épices chauffent et développent pleinement leur parfum.
- Ajoute les tomates en boîte et le maïs, mélange et laisse mijoter à feu moyen 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonne avec le sel et le poivre.
- Ajoute les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce. Mélange bien ; si la sauce te paraît trop épaisse, ajoute quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour rendre l’ensemble plus crémeux.
- Ajoute la plupart du fromage râpé (garde-en un peu pour saupoudrer sur le dessus) et mélange à feu doux jusqu’à ce que le fromage fonde et enrobe les pâtes et les légumes.
- Pour finir, parsème le plat du reste de fromage et de coriandre fraîche. Sers immédiatement, tant que le fromage est encore bien filant.
Conservation
Makaron po schłodzeniu lekko twardnieje, ale po podgrzaniu z odrobiną wody lub mleka znów będzie kremowy. Zamrożony makaron najlepiej zużyć w ciągu miesiąca.
