Pâtes au chou et au lard Recipe
Les pâtes au chou et au lard sont une variation maison des « łazanki », où des pâtes ordinaires se mêlent à du chou légèrement revenu et sucré. Le lard fumé apporte un arôme fumé et des morceaux croustillants, tandis que le chou est d’abord doré puis rapidement étuvé, ce qui le rend fondant mais sans être trop cuit. Cette méthode tire le maximum de saveur de quelques ingrédients seulement et permet d’utiliser facilement des restes de chou.
Ce plat fait référence aux « łazanki » au chou et au lard, populaires dans les foyers polonais surtout en hiver, lorsque le chou est bon marché et facilement disponible. Ici, on utilise des pâtes sèches classiques à la place des pâtes à łazanki traditionnelles, ce qui raccourcit le temps de cuisson.
C’est le plat typique « avec trois fois rien » qui transforme quelques ingrédients bon marché en un repas nourrissant et parfumé pour toute la famille. La façon de préparer le chou – d’abord le faire revenir, puis le faire brièvement étuver – donne une saveur plus profonde qu’une simple cuisson à l’eau. Le plat se réchauffe très bien et accepte volontiers des ajouts, par exemple des restes de viande rôtie.
Pourquoi cette version fonctionne
- Les pâtes cuites al dente supportent le mélange à la poêle sans se défaire.
- Le chou est d’abord bien doré puis légèrement étuvé, ce qui évite qu’il ne soit aqueux.
- Le lard démarre dans une poêle froide, ce qui lui permet de rendre lentement sa graisse et son arôme.
Conseils du chef
Fais cuire les pâtes al dente, car elles finiront de cuire dans la poêle avec le chou et le lard – ainsi elles ne se déferont pas et ne deviendront pas pâteuses. Fais revenir le chou à feu doux jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement et que l’excès d’eau s’évapore : la saveur sera alors plus concentrée. Mets le lard dans une poêle froide et fais‑le fondre doucement, sans ajouter de matière grasse, pour qu’il soit doré et croustillant, et non caoutchouteux.
Suggestions de service
Ce plat est idéal comme déjeuner chaud et rapide après le travail, quand il fait froid dehors et que tu n’as pas envie de passer longtemps en cuisine. Sers‑le avec une simple salade de chou fermenté ou de concombres fermentés, qui casseront le gras du lard. À boire, un compote de fruits surgelés ou un verre de kéfir se marient très bien si tu aimes les associations classiques de la cuisine maison.
Points de vigilance
- N’ajoute pas trop d’eau au chou : une fois mélangé aux pâtes, il ne doit plus rester de liquide visible.
- Fais attention au sel avec le lard fumé et l’eau de cuisson salée des pâtes : rectifie l’assaisonnement à la fin.
- Ne couvre pas le plat après avoir mélangé avec les pâtes, sinon elles ramolliront plus vite.
Substitutions
- Tu peux remplacer le lard par du lard fumé de volaille ou par une saucisse bien grasse.
- Les pâtes en spirales peuvent être remplacées par des penne ou des farfalle.
- Remplace une partie du chou blanc par du chou de Savoie pour un goût plus délicat.
Ingrédients
- pâtes type fusilli ou farfalle - 300 g
- chou blanc émincé, peut aussi être du chou nouveau - 400 g
- lard fumé coupé en dés - 150 g
- oignon moyen - 1 pièce
- huile pour la cuisson, si besoin - 1 cuillère à soupe
- marjolaine séchée facultatif, mais se marie très bien - 1 cuillère à café
- sel et poivre au goût
Préparation
- Fais bouillir une grande casserole d’eau bien salée. Ajoute les pâtes et cuis‑les 1 à 2 minutes de moins que les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente et encore légèrement fermes sous la dent. Égoutte‑les puis secoue la passoire pour les laisser bien s’égoutter.
- Nettoie le chou en retirant les feuilles extérieures sèches et enlève le trognon dur. Émince‑le en fines lanières pour qu’il ramollisse plus vite dans la poêle et ne soit pas fibreux.
- Épluche l’oignon et coupe‑le en petits dés. Coupe le lard en lanières ou en dés d’environ 1 cm, afin que les morceaux restent bien présents dans chaque bouchée après la cuisson.
- Dispose le lard dans une grande poêle froide. Fais chauffer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il rende une bonne quantité de graisse et que les morceaux soient dorés et par endroits croustillants, sans être brûlés.
- Si la graisse rendue est insuffisante, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile ou de saindoux. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 5 minutes en mélangeant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et prenne une légère coloration dorée, sans aller jusqu’au brun foncé.
- Ajoute le chou, mélange‑le soigneusement avec le lard et l’oignon. Fais revenir environ 5 minutes en remuant régulièrement depuis le fond de la poêle, jusqu’à ce que les feuilles ramollissent, réduisent de volume et commencent à devenir légèrement translucides sur les bords.
- Verse environ 100 ml d’eau, couvre et laisse étuver à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement croquant sous la dent. Si le fond commence à trop dorer, ajoute un peu d’eau, une cuillère à la fois.
- Retire le couvercle et fais revenir encore 2 à 3 minutes, jusqu’à évaporation de l’excès de liquide, en laissant juste une fine couche de graisse au fond. Sale, poivre et ajoute la marjolaine, en mélangeant pour bien enrober le chou de ces assaisonnements.
- Ajoute les pâtes cuites. Mélange à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les pâtes absorbent une partie de la graisse, soient bien chaudes, légèrement brillantes et enrobées de chou et de lard.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire. Sers immédiatement, tant que les pâtes restent fermes et que les morceaux de lard sont encore nettement croustillants.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2–3 jours. Réchauffe à la poêle avec une goutte d’eau ou au micro‑ondes, en mélangeant de temps en temps. Tu peux aussi congeler le plat jusqu’à environ 2 mois ; décongèle ensuite au réfrigérateur et réchauffe doucement.
Je prépare le plus souvent ces pâtes les jours où il reste au réfrigérateur un morceau de chou après des rouleaux de chou farcis et quelques tranches de lard « sans destination » – il suffit alors de cuire des pâtes et le déjeuner est prêt en 20 minutes. C’est aussi mon plat de secours du lundi, quand tout le monde rentre affamé et que je n’ai pas l’énergie pour des recettes compliquées.
