Pâtes au chou et au lard Recipe
Les pâtes au chou et au lard sont un plat simple et roboratif des foyers polonais, qui rappelle un peu les « łazanki », mais en plus rapide. Du chou légèrement revenu, du lard fumé doré et des pâtes tendres créent une combinaison parfaite pour se réchauffer les jours plus frais. Idéal comme déjeuner rapide avec juste une casserole et une poêle.
Les pâtes au chou et au lard sont un plat complet et réconfortant de la cuisine familiale polonaise, qui rappelle les « łazanki », mais se prépare plus vite et avec des ingrédients plus simples. Le chou légèrement sucré, revenu avec l’oignon, se marie au lard fumé et croustillant et aux pâtes tendres pour créer une combinaison très réconfortante et chaleureuse. C’est le plat typique « avec trois fois rien » qui sauve la mise quand il faut nourrir rapidement une famille affamée.
Conseils du chef
Fais cuire les pâtes al dente, car elles finiront de cuire dans la poêle avec le chou et le lard – ainsi elles ne se déferont pas et ne deviendront pas pâteuses. Fais revenir le chou à feu doux jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement et que l’excès d’eau s’évapore : la saveur sera alors plus concentrée. Mets le lard dans une poêle froide et fais‑le fondre doucement, sans ajouter de matière grasse, pour qu’il soit doré et croustillant, et non caoutchouteux.
Suggestions de service
Ce plat est idéal comme déjeuner chaud et rapide après le travail, quand il fait froid dehors et que tu n’as pas envie de passer longtemps en cuisine. Sers‑le avec une simple salade de chou fermenté ou de concombres fermentés, qui casseront le gras du lard. À boire, un compote de fruits surgelés ou un verre de kéfir se marient très bien si tu aimes les associations classiques de la cuisine maison.
Ingrédients
- pâtes type fusilli ou farfalle - 300 g
- chou blanc émincé, peut aussi être du chou nouveau - 400 g
- lard fumé coupé en dés - 150 g
- oignon moyen - 1 pièce
- huile pour la cuisson, si besoin - 1 cuillère à soupe
- marjolaine séchée facultatif, mais se marie très bien - 1 cuillère à café
- sel et poivre au goût
Préparation
- Fais cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée selon les instructions du paquet, mais al dente (légèrement fermes au centre). Égoutte et mets de côté.
- Émince le chou en fines lanières. Si tu utilises un chou plus vieux, retire le trognon dur.
- Épluche l’oignon et coupe‑le en petits dés.
- Dans une grande poêle ou une cocotte large, fais revenir le lard à feu moyen pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que les morceaux de lard deviennent dorés et légèrement croustillants.
- Si le lard est très maigre et que peu de graisse a fondu, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile ou un peu de saindoux.
- Ajoute l’oignon coupé au lard. Fais revenir 3–5 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et prenne une légère couleur dorée, sans brûler.
- Ajoute le chou émincé, mélange avec le lard et l’oignon. Fais revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Verse environ 100 ml d’eau sur le chou, couvre et laisse étuver à feu doux 10–12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas trop cuit. Si l’eau s’évapore trop vite, ajoute-en un peu.
- Quand le chou est tendre, découvre la poêle et fais évaporer l’excès de liquide en faisant revenir encore 2–3 minutes. Assaisonne de sel, poivre et marjolaine.
- Ajoute les pâtes cuites au chou avec le lard. Mélange bien dans la poêle et réchauffe le tout 2–3 minutes pour que les pâtes s’imprègnent de la saveur.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Sers immédiatement bien chaud.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2–3 jours. Réchauffe à la poêle avec une goutte d’eau ou au micro‑ondes, en mélangeant de temps en temps. Tu peux aussi congeler le plat jusqu’à environ 2 mois ; décongèle ensuite au réfrigérateur et réchauffe doucement.
